5 पसंदीदा व्यंजनों: एक कुकआउट के लिए स्टेक

चाहे आप इस साल घर के करीब चिपके हों या हाल ही में फिर से खुले हुए पार्क या समुद्र तट पर गर्मियों की आजादी का पहला स्वाद प्राप्त कर रहे हों, बस इसे मेमोरियल डे 2020 तक बनाना एक उत्सव भोजन और शराब की एक अच्छी बोतल की मांग करता है। उस स्टेक को तोड़ें जिसे आप एक विशेष अवसर के लिए फ्रीज़र में सहेज रहे हैं और कुछ नया करने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन बिना सोचे समझे।

हमने प्रसिद्ध दक्षिणी शेफ ह्यूज एचेसन से पांच पसंदीदा पाठक चुटकी ली, जिसमें मांस के पांच अलग-अलग कट शामिल थे, मुख्य बावर्ची फाइनल एरिक एडजेपॉन्ग, गार्ड एंड ग्रेस शेफ ट्रॉय गार्ड, चारकोल वेनिस शेफ जोशिया सिट्रिन और जोसेफ जॉनसन, और हमारे खुद के 8 और $ 20 आसान सप्ताह रात्रि भोजन स्तंभ। वे आपको कामयाबी हासिल करने के लिए आसान टिप्स देते हैं - एडजेपॉन्ग के विवरण को याद न करें कि स्टेक के डोनिटी लेवल को कैसे चेक करना है, जिसमें थर्मामीटर की जरूरत नहीं है- और चीक्सिचुर्री और चेरमौला से लेकर मसालेदार माएट्रे डी-बटर और दही के लिए नए विचार ताहिनी। इसके अलावा, कुछ पक्षों के लिए व्यंजनों में फेंक दिया: कुरकुरे सलाद, ग्रील्ड वेजीज़ और कोयला-बेक्ड, पनीर-टॉपिंग आलू। बेशक, यह शराब के बिना छुट्टी नहीं है, और उनके शराब निदेशकों ने प्रत्येक भोजन के साथ कुछ पसंदीदा जोड़े, क्लासिक और ऑफबीट साझा किए।



ग्रिल (या स्टोवटॉप) को आग दें और आराम शुरू करें!

शराब के साथ क्या अच्छा है

8 और $ 20: स्किलेट स्कर्ट स्टिम विद चिमिचुर्री सॉस

हम सॉस को पूरक के रूप में सोचते हैं, लेकिन अक्सर सॉस एक ऐसा है जो एक साधारण स्टेक को वास्तव में संतोषजनक पकवान में बदल देता है। चिमिचुरि- अजमोद, अजवायन, लहसुन और रेड वाइन सिरका का मिश्रण- गर्मियों के लिए एक आदर्श विकल्प है: यह बहुत ही चमकदार और कच्चे होते हैं, इसलिए आपको अपने ओवन को चालू करने की कोई आवश्यकता नहीं है। स्कर्ट स्टेक - एक पतली, दुबला कटौती - यह नुस्खा जल्दी रखता है और तेल आधारित सॉस को एक अच्छा पन्नी प्रदान करता है। जब यह किया जाता है तो यह बताना आसान होता है (एक बार बाहर से क्रॉस्ड क्रस्ट विकसित हो जाने पर, अंदर से मध्यम-दुर्लभ तक पकाया जाता है), जिसमें कुछ ही मिनट लगते हैं। बस नमक और काली मिर्च के साथ मसाला चिचिचुर्री चमक देता है। हालांकि यह स्पष्ट रूप से एक गैस या लकड़ी का कोयला ग्रिल पर किया जा सकता है, हमने एक कंकाल पर घर के अंदर खाना पकाने के लिए निर्देश दिए हैं, उन लोगों के लिए जो बरसात के मौसम के कारण अंदर फंस गए हैं, एक शहरी सेटिंग में छुट्टी मना रहे हैं या बस नहीं है एक जाली।

वाइन पेयरिंग के लिए, Cabernet Sauvignon और Syrah स्टीक की समृद्धि के लिए प्राकृतिक विकल्प हैं। दक्षिणी रौन से Syrah, Cabernet Sauvignon और Merlot के मिश्रण ने यहां एक अच्छा फिट बनाया: शराब के दिलकश स्वाद और मादक स्वादों का मिश्रण बीफ़ के चटपटे, धुएँ वाले नोटों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, जो इस पहले से ही गर्मियों के लिए एक पिछवाड़े-ग्रिलिंग वाइब लाता है। पकवान, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कहाँ या कब बनाते हैं




एक बाहरी धातु की मेज पर, सलाद के साथ दो प्लेटों पर त्रिकोणीय तिरछा स्टेक, एक बोतल और रेड वाइन का गिलास एक ठंडा दही सॉस और एक कुरकुरा fattoush सलाद के साथ ग्रील्ड स्टेक को गर्म गर्मी को हरा देने में मदद करता है। (क्रिस्टिन करच)

योगर्ट-ताहिनी सॉस के साथ शेफ ह्यू एचेसन की ग्रील्ड ट्राई-टिप

जॉर्जिया स्थित शेफ ह्यूग एचेसन-जो एथेंस और एम्पायर स्टेट साउथ में और अटलांटा में जॉर्ज द्वारा फाइव एंड टेन चलाते हैं और पाँच कुकबुक लिख चुके हैं - लगभग दो दशकों से 'दक्षिणी व्यंजनों' की सीमाओं को आगे बढ़ा रहे हैं, जिसमें फ्रांसीसी तकनीक और अंतर्राष्ट्रीय प्रभाव शामिल हैं। । वह पारंपरिक गर्मियों के कुकआउट में अपने नए रूप में विस्तार और वैश्विक दृष्टिकोण पर समान ध्यान लाता है।

नुस्खा ही सरल है: एचेसन का कहना है कि इसकी सफलता एक अच्छे कटौती का चयन करने के साथ शुरू होती है। 'त्रिकोणीय टिप गाय के निचले सिरोलिन का एक हिस्सा है और स्टेक का एक सुंदर टुकड़ा है जिसे कभी भी ध्यान नहीं मिलता है जो इसके हकदार हैं,' वे कहते हैं। 'आप काफी उचित मूल्य पर उच्च गुणवत्ता वाले त्रि-टिप प्राप्त कर सकते हैं।' लेवांटाइन भोजन से प्रेरणा लेते हुए, स्टेक को एक मलाईदार, ठंडा दही-ताहिनी सॉस के साथ तैयार किया जाता है और कुरकुरे, कुरकुरे सब्जियों और मौसमी पीटा चिप्स के काउंटरपॉइंट के लिए एक उज्ज्वल फेटूस सलाद के साथ परोसा जाता है।

शराब की एक बड़ी बोतल को क्या कहा जाता है

शराब के निदेशक स्टीव ग्रेबस नरम टैनिन के साथ एक लाल की सिफारिश करते हैं, 'आकस्मिक पीने की क्षमता के साथ कुछ, जो डिश के आसान, पिछवाड़े अनुभव से मेल खाता है।' पीटे गए रास्ते से कुछ के लिए, वह सार्डिनिया को देखने का सुझाव देता है, जहां अरगियोलास वाइनरी स्थानीय अंगूर मोनिका से पेर्दा नामक एक लाल, फल से भरी बोतल या लेबनान की बेका घाटी के लिए कैबर्नेट सॉविनन, सिंसॉल्ट और कैरिगन के मिश्रण मुटर के मिश्रण के लिए बनाती है। इसे बाहर की कोशिश करो!




सूरज की रोशनी वाली बाहरी लकड़ी की मेज पर, एक कटे हुए पोर्टरहाउस के साथ एक थाली जिसमें सॉस और रेड वाइन के गिलास होते हैं। पोर्टरहाउस रेसिपी और तकनीक रसोइया जोशिया सिट्रिन के बच्चों से प्रेरित थी, क्योंकि उनके बेटे को गंदगी पसंद है और उनकी बेटी को न्यूयॉर्क स्ट्रिप पसंद है। (उड़ाना कोरेन)

कोयला-बेक्ड आलू के साथ धीमी-ग्रील्ड पोर्टरहाउस स्टेक

चारकोल वेनिस, जोशीया सिट्रिन के ग्रिल-केंद्रित रेस्तरां, जो अपने कैलिफोर्निया गृहनगर के दक्षिणी किनारे पर है, घर के मनोरंजन से प्रेरित था। “मुझे सालों पहले फादर्स डे के लिए ग्रीन एग मिला था। हम हमेशा कहते हैं कि जब आप बड़े हुए थे तो आपके पास बहुत सारे दोस्त थे। 'यह एक वाइब है, जो बच्चों को दोस्तों के साथ बढ़ाता है। वे खेलते हैं, हम खाना बनाते हैं, कुछ शराब पीते हैं। अब वे बड़े हो गए हैं और मुझे यह याद आ रहा है। ' वह उस भावना को एक रेस्तरां में लाना चाहता था, कुछ वह अपने निर्मल भोजन स्थान पर नहीं कर सकता था, Mélisse: “इसी तरह से चारकोल का जन्म हुआ था। लाइव फायर का मतलब है कि किसी के घर पर दोपहर का समय अच्छा हो। '

जोसेफ जॉनसन के तहत, चारकोल के शेफ डे व्यंजन, बहुत सारे व्यंजन सादगी में निहित हैं, लेकिन स्टीक रगड़ में सेले ग्रिस और जावानीस काली मिर्च की तरह परिष्कृत स्वाद दिखाते हैं। पोर्टरहाउस के लिए तकनीक कट-टेंडरलॉइन फ़िले और स्ट्रिप स्टेक दोनों में ठीक से पकाने की व्यावहारिक चुनौती से पैदा हुई थी। 'सूस विड, परिणाम अच्छे हैं, लेकिन यह खाना नहीं है। मैं उस परिणाम को चाहता था लेकिन आग के साथ, ”सिट्रिन कहते हैं। 'तो मैं इसे हर 30 सेकंड में पांच मिनट के लिए मोड़ देता हूं, फिर पांच के लिए आराम करता हूं, फिर तीन बार फिर से ग्रिल करता हूं। यह ग्रिल पर कम और धीमा है। '

चारकोल वाइन के निदेशक मैथ्यू लुसी ने इसे एलेन ग्रिलोट क्रॉजेस-हरमिटेज 'प्रतीक' और 'कुल सौदेबाजी' कहते हुए एक भावपूर्ण, धुएँ के रंग का, पेपीरी रौन सेहरा के साथ जोड़ा। साथ वाले आलू को पकाने के लिए गर्म कोयले में दफनाया जाता है और फिर क्रेमी फ्रैची और वृद्ध गौडा के साथ शीर्ष पर रखा जाता है। 'यह डिकेडेंट है: यह मूल रूप से क्रीम और पनीर के साथ एक जतिन है,' सिट्रिन कहते हैं। 'वृद्ध गौडा इसे एक स्तर पर ले जाता है '

कितने औंस शराब के गिलास

एक प्लेट पर एक बड़ी रिब आंख स्टेक, मक्खन, अजमोद और ग्रील्ड बेबी गाजर के एक दौर के साथ सबसे ऊपर शेफ ट्रॉय गार्ड की पसली आँखों को एक सुरुचिपूर्ण प्रवेश या कटा हुआ और पॉटल पर परोसा जा सकता है। (सौजन्य गार्ड और अनुग्रह)

ग्रील्ड बोन-इन रिब आई विथ ग्रिल्ड गाजर एंड माएटर डी'होटल बटर

डेनवर-आधारित शेफ ट्रॉय गार्ड ने दुनिया भर की संस्कृतियों से आग से खाना पकाने के बारे में सीखा है, हवाई से हांगकांग, सिंगापुर और जापान तक हर जगह काम किया है, और पाया है कि हर जगह ग्रिलिंग संस्कृति साझा करती है कि 'सामाजिक, बातूनी माहौल जहां आपको देखने को मिलता है और खाना पकाने को सुनें और सुनें। ” उनके TAG रेस्तरां समूह में कई डाइनिंग स्पॉट- जिनमें नाश्ते के जोड़ों से लेकर फास्ट-कैजुअल स्पॉट तक की अवधारणाएं शामिल हैं आधुनिक स्टीकहाउस गार्ड और ग्रेस , जो धारण करता है शराब बनाने वाला बेस्ट ऑफ अवार्ड ऑफ एक्सीलेंस- लकड़ी से बने और ग्रील्ड व्यंजनों के विशेषज्ञ।

गार्ड छुट्टी के लिए खाना पकाने के लिए खाना पकाने की हड्डी वाली पसली की आंखों के साथ खाना पकाने के लिए, एक घर का बना सूखा रगड़ के साथ तैयार किया गया और माथे डी'होटल मक्खन के साथ सबसे ऊपर है, नींबू का रस और अजमोद के साथ बनाया गया एक क्लासिक मिश्रित मक्खन जो उसने सियान और पानी का छींटा मारा। पिसी हुई लाल मिर्च। गोमांस के दुर्जेय कटौती को और अधिक पिकनिक-फ्रेंडली बनाने के लिए, वह इसे 'और हर कोई इसे प्यूपू-या हवाईयन शैली में चुन सकता है' को काट देता है। शेफ इस तैयारी को ग्रिल्ड बेबी गाजर के साथ परोसते हैं, लेकिन कहते हैं कि आप जो भी सब्जियां चुनते हैं, उन्हें स्टेक रगड़ और मैटर डी'हॉट मक्खन के साथ सीज़न किया जा सकता है। साथ में शराब पीने के लिए, शराब निर्देशक टॉड रोशियो कैबेरनेट-आधारित सुपर टस्कन या एक पहाड़-उगाए गए नापा कैबरनेट सॉविनन की सिफारिश करते हैं, क्योंकि उनके पास अमीर मार्बलिंग के माध्यम से कटौती करने के लिए पर्याप्त 'टैनिन और अम्लता' है। रिब आंख मेज पर लाता है '


एक लकड़ी की थैली और एक प्लेट पर न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टीक के स्लाइस, चेरमौला सॉस के साथ सबसे ऊपर, सॉस की एक कटोरी और रेड वाइन के दो गिलास के साथ। चिमिचुर्री की याद ताजा करती है, उत्तरी अफ्रीकी जड़ी बूटी सॉस को चर्मौला के रूप में जाना जाता है, जो पपरिका, सेयेन और जीरा से गहराई और साइट्रस रस से चमक होती है। (जूली हारन्स)

दावत: चेरमौला के साथ न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टेक

एरिक एडजेपॉन्ग सबसे अधिक परिचित हो सकता है मुख्य बावर्ची , जहां उनके सटीक, विकसित और निर्भीक रूप से सुगंधित व्यंजन ट्रांसलेटैटिक दास व्यापार की पहुंच दिखाते हुए उन्हें सीजन 16 के अंतिम तीन प्रतियोगियों और इस वसंत में ऑल-स्टार्स संस्करण में वापसी के बीच एक स्थान प्राप्त हुआ। लेकिन कैमरों से दूर, अदजपॉन्ग की आला घर की डिनर पार्टी की कला है: वह अपनी पत्नी जेनेल के साथ वाशिंगटन, डीसी में स्थित बेस्पोक खानपान सेवा, पिंच एंड प्लेट के सह-मालिक हैं।

ग्रिलिंग सीज़न के लिए, एरिक ने एक ऐसी रेसिपी प्रदान की है जिसे वह घर पर पकाती है: चेरमौला के साथ स्ट्रिप स्टेक, एक चमकदार, मसालेदार, दिलकश उत्तर अफ्रीकी जड़ी बूटी की चटनी। ऑलिव ऑयल में हिलाए गए सीलेंट्रो और अजमोद के संयोजन में एंकरेड, चर्मौला चिमिचुर्री के समान है, इसकी सबसे स्पष्ट विशिष्ट विशेषता पैपरिका, सेयेन और जीरा के अलावा है। नींबू और संतरे का रस चमक को बढ़ा देता है। रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे पहले तक सॉस बनाया जा सकता है और संग्रहीत, कवर किया जा सकता है।

शराब की जोड़ी वाशिंगटन के कॉर्क वाइन बार एंड मार्केट के मालिक डायन ग्रॉस के सौजन्य से, डी.सी., एक रेस्तरां, वाइन बार और वाइन शॉप है, जो एडजेपोंग्स के आयोजनों के लिए हैंडपाइप वाइन प्रदान करती है। वह एक पारंपरिक शैली के Rioja का सुझाव देती है - यदि संभव हो तो, एक छोटी बोतल उम्र के साथ, जो शराब के टैनिन को नरम करती है और स्टेक के वजन से मेल खाने के लिए पर्याप्त फल, हर्बल नोट्स और अम्लता के साथ-साथ दिलकश तत्वों को उजागर करती है, लेकिन सॉस को रौंद नहीं पाती है। , जिसके पास 'बहुत सारे हल्के नोट हैं।' ... आप नहीं चाहते कि वे खो जाएं। ' पता करें कि यह कितना अच्छा काम करता है!