सभी आप कभी भी Châteauneuf-du-Pape शराब (और अधिक) के बारे में जानना चाहते थे

अगर फ्रांसीसी शराब है जिसका स्वाद हर कोई लेना चाहता है, तो यह संभवत: Châteauneuf-du-Pape है। यह फ्रेंच वाइन के लिए प्रवेश द्वार की दवा है।

चेटेनेउफ-डु-पप आधिकारिकग्रेप्स - वाइन फॉली द्वारा 20 - ग्लास चित्रण हैं



उच्चारण: 'शट-टू-नाउफ पाप के कारण'
शराब किस प्रकार का है?

Châteauneuf-du-Pape एक फ्रांसीसी शराब अपीलीय है, जो अपने बोल्ड ग्रेनेचे-आधारित लाल मिश्रणों के लिए जाना जाता है। आधिकारिक तौर पर, क्षेत्र 13 विभिन्न अंगूरों के साथ लाल और सफेद दोनों वाइन बनाता है। (अनौपचारिक रूप से, इस क्षेत्र में 20 किस्मों का उपयोग किया जाता है!)।

वुडली ललित मदिरा और आत्माओं को शांत करें

आइए इस ऐतिहासिक शराब के विवरण पर ध्यान दें और जानें कि क्योंट्यूनेफ-डु-पपी है दक्षिणी रौन का सबसे विशेष अपील।

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चेटिंग्यूनेफ-डु-पपे चखना

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चेटेनेफ-डु-पप की एक शानदार बोतल लाल अमीर रास्पबेरी और स्वादिष्ट फल के स्वाद के साथ फट। जैसा कि यह विकसित होता है, आप धूल वाले चमड़े, खेल और जड़ी-बूटियों के नोटों का स्वाद लेंगे। फ्रैंकोफाइल्स - और वास्तविक फ्रेंच - ऋषि, दौनी और लैवेंडर के क्षेत्र की जांच के बाद इस हर्बल प्ले को 'गार्गी' कहते हैं।



जैसे कि वह पर्याप्त नहीं था, CdP रूज अक्सर एक मीठी-स्ट्रॉबेरी की टिंगल पर खत्म होता है, जो आपके अल्कोहल से उन्नत शराब के पीछे चमकती है। विंटेज के आधार पर, मिठाई मीठे से दिलकश तक होती है।

Chateauneuf-du-Pape शराब परोसने, उम्र बढ़ने के नोट्स

चेन्तेयुनुफ-डु-पपे रेड की सेवा

सर्व करना: लगभग एक घंटे के लिए वाइन कम होती है, और पुरानी वाइन के लिए कम। लगभग ६०-६५ /F / १६-१º .C पर वाष्पीकरण शराब को धीमा करने के लिए कमरे के तापमान के नीचे ठंडा, परोसें।

उम्र बढ़ने: लाल मदिरा आमतौर पर निर्माता, विंटेज और शैली के आधार पर 10-20 वर्ष की आयु की होती है। सफेद मदिरा की उम्र लगभग 10 वर्ष तक होती है।

खाद्य जोड़ी: इस शराब को मोरोक्कन जैसे भुने हुए और मसालेदार सब्जी चालित व्यंजनों के साथ आज़माएँ चिकन Tagine जैतून के साथ, भेड़ का बच्चा भरवां (तुर्की भेड़ का बच्चा भरवां मिर्च), या धुएँ के रंग का फूलगोभी का स्टेक

चेतनेउनफ-डु-पपे विंटेज चार्ट
  • 2011 असाधारण, उच्च उपज विंटेज। केंद्रित, घनी, फलयुक्त मदिरा।
  • 2012 अच्छा। औसत पैदावार और देर से हुई बारिश ने कुछ और कड़वाहट पैदा कर दी। फिर भी, बढ़े हुए एसिड का स्तर उम्र-क्षमता का सुझाव देता है।
  • 2013 अच्छा जी। पूरे मौसम में कूलर के तापमान से कम पैदावार। गुणवत्ता उत्पादकों के लिए देखो ये उम्र होगी।
  • 2014 अच्छा जी। यह एक मुश्किल विंटेज था जिसे दाख की बारियां में बहुत काम की आवश्यकता थी। गुणवत्ता उत्पादकों के लिए देखो ये उम्र होनी चाहिए।
  • 2015 अच्छा। यह एक बमबारी फ्रूटी विंटेज था। कुल मिलाकर कम हर्बल और कड़वा टैनिन। मद्यपान करने वाले महान।
  • 2016 असाधारण। खुश अंगूर, अच्छी मदिरा।
  • 2017 अच्छा। 40 साल में सबसे छोटी विंटेज (केवल 9.6 मिलियन बोतलें)। सूखे के कारण अत्यधिक कठिन फसल।
  • 2018 अच्छा। एक बरसात, कूलर साल।
  • 2018 अच्छा। यह एक बड़ा मोटा उदार वर्ष था। सफेद वाइन में पके फलों के नोट और कम अम्लता की अपेक्षा करें।

ब्लैंक के बारे में क्या?

Châteauneuf-du-Pape Blanc को ढूंढना कठिन है, क्योंकि इस क्षेत्र के दाख की बारियां में लगभग 7% सफेद अंगूर हैं। फिर भी, आपको लगता है कि कई उत्पादकों को छोटी मात्रा में आम तौर पर इस क्षेत्र के सफेद अंगूरों का मिश्रण होता है, विशेष रूप से, ग्रेनेचे ब्लैंक, क्लेयरटे और रूसन।

वाइन फॉली द्वारा फ्रांस को ड्यू रोन का नक्शा

Châteauneuf-du-Pape, Avignon के बगल में दक्षिणी Rhône Valley में स्थित है। द्वारा मैप करें शराब फल्ली

यह जगह कहां है?

Châteauneuf-du-Pape, Rhône घाटी के निचले भाग में स्थित है, जो प्रोवेंस की सीमा के करीब है। नाम का अर्थ है 'पोप का नया महल,' और उस समय को संदर्भित करता है जब रोमन कैथोलिक चर्च की सीट एविग्नन (1309–1377 के बीच) में थी। इस क्षेत्र में दाख की बारियों के रिकॉर्ड 11 से 12 तक लिखे गए हैं, लेकिन वाइनमेकिंग उससे कहीं अधिक लंबी है!

यदि टॉरस एक पेय था

Châteauneuf-du-Pape 19 आधिकारिक अपराधों में से एक है कोट्स डू रौन वाइन क्षेत्र। यदि आप पहले से ही नहीं जानते हैं, तो ये 19 क्रूस कोट्स रोन के शीर्ष वाइन-ग्रोइंग ज़ोन का प्रतिनिधित्व करते हैं।

शेतुन्यूफ़-डु-पपे को दक्षिणी रौन का मानदंड माना जाता है।

शैट्यून्यूफ-डू-पपी वाइन फैक्ट्स
  • 1936 में चेन्तेउनफ-डु-पपे 1936 में बनाया गया पहला फ्रांसीसी शराब अपीलीय था।
  • चेटेउन्यूफ-डु-पपे के सिंडिकेट ऑफ़ विग्नरन्स में 320 वाइन उत्पादक हैं।
  • इस क्षेत्र में 7,746 एकड़ में दाख की बारियां (3134 हेक्टेयर) हैं, जो हर साल औसतन 14 मिलियन बोतलों का उत्पादन करती हैं।
  • लगभग 75% दाख की बारी ग्रेनेचा (उर्फ गरनाचा) को समर्पित है।
  • लगभग 30% जीत यूरोपीय संघ द्वारा व्यवस्थित रूप से प्रमाणित हैं।
  • Châteauneuf-du-Pape पाँच सामनों से बना है: Châteauneuf-du-Pape, Courhézon, Orange, Bédarrides, और Sorgues (सबसे बड़े से लेकर सबसे छोटे तक के क्रम में)।

वहां जाना?

विनटिया हाउस ऑफ़ वाइन ऑफ़ चेत्नेउनफ-डु-पपे

यदि आपको Châteauneuf-du-Pape की यात्रा करने का मौका मिलता है, तो इस क्षेत्र की वाइन को देखने का सबसे तेज़ तरीका अपीलीय वाइन शॉप है; विनाडिया।

विनेडा-हाउस-ऑफ-वाइन-ऑफ-चेटेनेउफ-डु-पपे

हालांकि, यह सभी के लिए एक चखने की दुकान नहीं है, अक्सर उपलब्ध स्वाद हैं। कर्मचारी इस क्षेत्र के बारे में बेहद जानकार हैं और आपको अपने वाइनरी स्टॉप की योजना बनाने में मदद कर सकते हैं या आपके लिए घर वापस भेज सकते हैं।


पता करने के लिए Châteauneuf-du-Pape Wineries

से चुनने के लिए 200 से अधिक के साथ, आप शर्त लगा सकते हैं कि Châteauneuf-du-Pape से तलाशने के लिए कई शानदार वाइन हैं। यह कहा जा रहा है, यहाँ 9 शीर्ष रेटेड सम्पदा और उनकी कहानियों का एक स्नैपशॉट है।

चांटेउ ला नर्थे रूज बोतल
चटेउ ला नर्थे

यह चेन्तेउनफ-डु-पपे में पुरानी जीत में से एक है, जिसमें 1570 से पहले की तारीख और 1736 में बनी एक वाइनरी है। हालांकि ला नर्थे का एक चट्टानी इतिहास रहा है, 1986 में चीजें बदल गई जब इसे रिचर्ड परिवार को बेच दिया गया और भागीदारी की बरगंडी वार्ता जोड़ी के साथ, टोनी डेविड और लेओन फ़िलार्ड।

बिक्री के बाद, गुणवत्ता में बहुत सुधार हुआ और एस्टेट ने अपने दाख की बारी का विस्तार करते हुए 550 एकड़ (222 हेक्टेयर) के साथ चेत्नेउनफ-डु-पपे में सबसे बड़ा बन गया - 1998 में शुरू हुआ।


एक बोतल चेटू फोर्टिया चेटेनेउफ-डु-पपे शराब की छवि
फोर्टिया कैसल

प्रथम विश्व युद्ध के बाद, फाइटर पायलट बैरन ले रॉय अपनी पत्नी के परिवार की वाइनरी को शराब की समस्या से जूझने के लिए वापस लौटे। इस समस्या ने न केवल चेतो फोर्टिया, बल्कि पूरे चेतनेउफ-डु-पपे क्षेत्र को नुकसान पहुंचाया।

इसलिए 1923 में, ले रॉय ने एक फ्रांसीसी शराब अपीलीय प्रणाली के लिए एक प्रस्ताव (जोसेफ कैपस के साथ) पर काम शुरू किया, जो अंततः 1936 में कानून में अपनाया गया। फ्रांस की अपीलीय प्रणाली (INAO) ने दुनिया भर में गुणवत्ता नियमों के लिए एक मॉडल के रूप में काम किया है।


एक बोतल फेमिल पेरेन चेटो डी ब्यूकास्टेल चेटेनेउफ-डु-पपे वाइन की छवि
ब्यूकास्टेल कैसल

इस संपत्ति का स्वामित्व फेमिल पेरिन के पास है और 1549 से एक ऐतिहासिक ज़मीन-खरीद-फरोख्त का रिकॉर्ड है। 1980 में, चेत्से डे बेउकास्टेल ने पासो रोबल्स में तबलास क्रीक वाइनरी के साथ संयुक्त राज्य अमेरिका में CPP बेलों की कटिंग भेजने के लिए साझेदारी की। तबलास क्रीक एक नर्सरी स्थापित करने के लिए चला गया, संयुक्त राज्य अमेरिका के बाकी हिस्सों के साथ अपने दाखलताओं को साझा करना।

यह इस संपत्ति की उदारता के माध्यम से था कि अब हमारे पास दुनिया भर में फैले अद्वितीय चेटेनेउफ-डु-पपे अंगूर की किस्में हैं।


डोमिनन डु वीक्स टेलग्रेफ चेटेनेउफ-डु-पपे वाइन की एक बोतल की छवि
पुराने टेलीग्राफ का डोमेन

एक दाख की बारी संपत्ति है कि परिवार के स्वामित्व में रहने के लिए (ब्रूनियर परिवार द्वारा) 1898 के बाद से - के बीच में है शराब फेलोक्सेरा महामारी। Vieux Télégraphe एक ऊंचे पठार पर स्थित है, जिसे 'Le Crau' कहा जाता है, जो बड़े गोल, नदी के पत्थरों (उर्फ 'गल्ट्स रूलेज़') के अपने जमाव के लिए प्रसिद्ध है। कई के लिए, पर दाख की बारियां ला क्रूडू पठार Châteauneuf-du-Pape से शीर्ष मदिरा का प्रतिनिधित्व करता है।

सभा (वाइन मिक्स) आम तौर पर छप के साथ 90% ग्रेनाशे होता है मौरवड्रे, कंक्रीट टैंकों और बड़ी लकड़ी में आंशिक रूप से नष्ट और वृद्ध आकाशीय विद्युत । मदिरा अनफ़िल्टर्ड और अनफ़िल्टर्ड हैं और 25 या अधिक वर्षों के लिए जाने जाते हैं।


चेतो रेआस 1995 की एक बोतल विंटेज च्यूनेउनफ-डु-पपे वाइन
शैटॉ स्ट्राइप्स

यह एक सिंगल है मौसम ३२ एकड़ (१३ हेक्टेयर) का (दाख का क्षेत्र) जो १yy० में अल्बर्ट रेनॉड द्वारा खरीदा गया था और मूल रूप से अंगूर, जैतून और खुबानी के पॉलीकल्चर फार्म के रूप में उपयोग किया जाता था। दाख की बारियां बड़ी मुश्किल से फ़ाइलोक्लेरा महामारी से बचीं और अल्बर्ट के बेटे लुइस द्वारा धीरे-धीरे पुनर्जीवित हुईं। फिर 1920 में, चेतो रेअस ने अपनी पहली शराब जारी की! लुई रेनॉड वाइन के साथ सफल रहा और अंततः दो अन्य सम्पदा खरीदे, वैक्वेयर्स में चेत्से डेस टूर्स (1935 में) और चेतो फोंसेलेट (1945 में)। उन्होंने अपने सबसे छोटे बेटे जैक्स को संपत्ति दे दी।

शैटॉ रेअस लंबे समय से अमेरिकी शराब आलोचकों के प्रिय रहे हैं, वर्तमान मालिक, इमैनुएल रेयनॉड (जैक्स के भतीजे) के काम के लिए धन्यवाद। फ्लैगशिप वाइन आमतौर पर 100% ग्रेनैच होती है और रेतीली मिट्टी वाली मिट्टी पर बढ़ती है, जिसमें कोई भी रौलस (गोल पत्थर) नहीं होता है। यह कंक्रीट टैंकों में एक पारंपरिक फैशन में बनाया गया है और पुराने 60 हेक्टेयर में वृद्ध है आकाशीय विद्युत (वह 1585 गैलन - 3 बड़े गर्म टब का आकार!)।


ऑगियर क्लोस डी एल-ओरैटोएरे डेस पैप्स की एक बोतल - चेटेनेउफ-डू-पपी वाइन
ऑगेटरी ऑफ द पोपर्स का ओगियर क्लोस

सेंट-एमिलियन की एक मर्लोट-आधारित शराब क्लोस डे ल'ओराटोइरे के साथ अंतरराष्ट्रीय स्तर पर लोकप्रिय चैटट्यून-डु-पपी एस्टेट को भ्रमित नहीं होना है! वाइनरी को 2000 में एक पुराने चेटेनेउफ-डु-पैप के नकारात्मक, ओगीर द्वारा खरीदा गया था, जो कि एक बड़े वाइन समूह, विग्नोबल्स जीनजेन का हिस्सा है।

नए मालिकों ने मूल 1926 लेबल डिज़ाइन को संरक्षित किया और शराब को बेहतर बनाने के लिए अपने वाइन डायरेक्टर, डिडिएर कॉउटीयर पर भरोसा किया। इन 62 एकड़ (25 हेक्टेयर) में दाख की बारियां में चेटन्यूनिफ-डु-पपी की तीन प्रकार की मिट्टी शामिल हैं लुढ़का हुआ कंकड़ (रेतीले-मिट्टी के ऊपर गोल पत्थर), सुरक्षित है (रेतीली मिट्टी), और चूना पत्थर (चूना-पत्थर आधारित मिट्टी)। ऑगियर 2006 में जैविक खेती में परिवर्तित हो गया और घोड़े की नाल का उपयोग करता है।

क्लोस डे l'Oratoire des Papes के लिए अंगूर रसीला स्वाद बढ़ाने के लिए पूरी तरह से नष्ट हो गए हैं, और बड़े, उपयोग किए गए ओक बैरल में उम्र को कम करते हैं। यह मिश्रण आम तौर पर लगभग 80% ग्रेनाचे (रेतीली मिट्टी से - इतनी अधिक सुगंधित) और लगभग 10% Syrah, 5% Mourvèdre और 5% Cinsault के साथ मिश्रित होता है।


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डोमन दू पेगौ

फ्रॉड परिवार का 1670 से किसानों के रूप में इस क्षेत्र में एक लंबा इतिहास रहा है। चेन्तेउनफ-डु-पपे में 1733 में पहली संपत्ति के शीर्षक और कहा जाता था कि उन्हें चेरी, जैतून और अंगूर के पौधे लगाए गए थे। भले ही परिवार ने पीढ़ियों के लिए अंगूर का उत्पादन किया, फिर भी 1987 तक डोमिन डु पेगाऊ मौजूद नहीं थे, जब लॉरेंस फेराड ने अपने पिता से एक वाइनरी बनाने के बारे में संपर्क किया।

'पेगाऊ' नाम प्राचीन टेराकोटा जार से आता है जो कभी क्षेत्र में शराब को स्टोर करने के लिए उपयोग किया जाता था। चेतनेउनफ-डु-पपे में, डोमिन डु पेगाऊ में 52 एकड़ (21 हेक्टेयर) में दाख की बारियां हैं। (चालीस एकड़ में लाल अंगूर और तीन एकड़ में सफेद अंगूर)।

कुछ सूखी सफेद मदिरा क्या हैं

वाइनरी ने संघर्ष किया और अपनी शुरुआती यात्राओं के अधिकांश हिस्से को पूरा करने के लिए बेच दिया। फिर 1992 में, डॉटेने डु पेगाऊ आखिर में चेटेनेन्यूफ-डु-पप में गुणवत्ता के लिए शीर्ष तीन में स्थान पाने के बाद टूट गया।

रूज आमतौर पर G०% ग्रेनेश, ६% सिराहा, ४% मोरवेद्रे का मिश्रण है, शेष १३ क्षेत्रीय अंगूरों का मिश्रण है। अंगूरों को नष्ट नहीं किया जाता है और एक प्राकृतिक किण्वन के लिए सीमेंट वत्स में चला जाता है। बाद में, वाइन को बड़े, पुराने ओक बैरल (शायद 158 गैलन / 600 लीटर डेमी-म्यूड्स) में स्थानांतरित किया जाता है, जहां वे एक अतिरिक्त दो साल की उम्र के होते हैं।


बार्बे रेक एम। चैपौटीयर चेटेनेउफ-डु-पपी वाइन
एम। चैपआउट

Marius Chapoutier M. Chapoutier का मूल 'M' था। Marius ने Tain l’Hermitage में वाइनरी एस्टेट खरीदी उत्तरी रौन घाटी (Syrah country!) 1808 में। चैपाउटिएर की जोत बढ़ती रही और अब राइन घाटी में पूरी संपत्ति है।

चूंकि मिशेल चैपौटियर ने पदभार संभाल लिया है, इसलिए एस्टेट्स को बायोडायनामिक वाइनग्राउडिंग में बदल दिया गया है और उन्होंने जुर्माना और निस्पंदन को समाप्त कर दिया है।

एम। चैपौटिएर द्वारा सात चेटेनेउफ-डु-पप लेबल हैं, जिसमें 100% ग्रेनाचे ब्लैंक शामिल हैं। सबसे प्रसिद्ध दो शीर्ष रौइन वाइन हैं जिन्हें 'बार्ब आरएसी' और एक छोटी-दाख की बारी वाली वाइन, 'क्रोक्स डी बोइस' कहा जाता है। दोनों मदिराएं 100% ग्रेनाचे हैं, जिन्हें प्राकृतिक रूप से नष्ट, किण्वित किया जाता है, और कम से कम तीन हफ्तों के लिए वत्स में रखा जाता है (यह टैनिन को पोलीमराइज़ करता है)। फिर, मदिरा ओक बैरल या कंक्रीट वत्स (क्रमशः) में एक वर्ष से अधिक के लिए वृद्ध होती हैं।


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क्लोस सेंट-जीन

यह 99 एकड़ (40 हेक्टेयर) के साथ एक परिवार के स्वामित्व और संचालित संपत्ति है, जो कि चेटेनेन्यूफ-डु-पपे और 49 एकड़ में असाधारण ला क्रूडू पठार पर लगाया गया है, जहां अंगूर के बागों को कवर किया गया है लुढ़का हुआ कंकड़ (गोल नदी के पत्थर) लोहे से भरपूर लाल मिट्टी पर। यह शराब उनके लेबल 'डेस पूर्व मकीना' के साथ प्रसिद्धि के लिए बढ़ी, जिसने 2005 में रॉबर्ट पार्कर से 100 अंक स्कोर प्राप्त किया।

अंगूर लगभग पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं और कंक्रीट के वत्स में किण्वित होते हैं। ग्रेनाचे कंक्रीट में अधिक प्राचीन रूप से वृद्ध हैं, जबकि सीराह और मौरवेद्रे बैरियों और डेमी-म्यूड्स (बड़े 600 लीटर बैरल) में वृद्ध हैं। मदिरा अक्सर अमीर ब्लैकबेरी और ब्लूबेरी नोटों के साथ रसीला होती है।


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क्लॉट सेंट जीन की दाख की बारियां पर चेटेनेउनफ-डु-पपे में ला क्रेउ पठार पर एक दृश्य। द्वारा छवि क्लोस सेंट जीन

चेतनेउफ-डु-पपे की तेरोइर

एक बाहरी व्यक्ति के दृष्टिकोण से, Châteauneuf-du-Pape पठार और कुछ नीची, अविरल पहाड़ियों से ज्यादा कुछ नहीं है जो रौन नदी में फिसलती हैं। लेकिन विशेषज्ञ के अनुसार, क्षेत्र मिट्टी, सूक्ष्म ढलान और सूक्ष्म-क्षेत्र का एक जटिल असंख्य है जो अपीलीय सर्वोत्तम वाइन को परिभाषित करता है।

  • मिट्टी: चेत्नेउनफ-डु-पपे में तीन मुख्य मिट्टी पाई जाती है, जिसमें शामिल हैं लुढ़का हुआ कंकड़ (रेतीले, लोहे से भरपूर लाल मिट्टी के गोल पत्थर), सुरक्षित है (रेत-प्रमुख मिट्टी), और चूना पत्थर (अधिक चाकलेटी रंग का, चूना पत्थर से भरपूर मिट्टी)। अधिक टैनिन के साथ अधिक मजबूत मदिरा मिट्टी आधारित मिट्टी से आती है। अधिक सुगंधित और सुरुचिपूर्ण मदिरा रेत के उच्च प्रसार के साथ मिट्टी पर बढ़ती है।
  • धूप: शैटून्यूफ़-डु-पप प्रति उगने वाले मौसम में औसतन 2,800 घंटे सूरज को प्राप्त करता है, जिससे यह फ्रांस के सबसे सुन्नी में से एक बन जाता है। (यह लॉस एंजिल्स के रूप में धूप है!)।
  • ला क्रु पठार: इस क्षेत्र में एक उल्लेखनीय विशेषता ला क्रेउ पठार है। यह बढ़ा हुआ क्षेत्र इस क्षेत्र के कुछ सबसे प्रसिद्ध चेट्टो का घर है और यह लगभग 1 से 3 मिलियन वर्ष पहले विलेफ्राचियन आयु (हिम युग और प्लियोसीन युग के बीच -) के दौरान लोहे से समृद्ध लाल मिट्टी के ऊपर गोल पत्थरों द्वारा चिह्नित है।

यहां जीतना कई शताब्दियों में विकसित हुआ है और आज आधुनिक सफाई से जुड़ी शास्त्रीय तकनीकों के संयोजन का उपयोग करता है। आप पाएंगे कि उत्पादकों के बीच कुछ शैलीगत अंतर हैं, जो कि वाइनमेकिंग तकनीकों के माध्यम से हासिल किया जाता है।

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चेत्नेउनफ-डु-पप में कई दाख की बारियां पत्थरों से ढकी होती हैं (जिन्हें 'गैलेट्स' कहा जाता है) मूल रूप से एक प्राचीन नदी के तल पर थीं। जीन-लुई ज़िमरमैन द्वारा फोटो।

वाइनरी में ग्रेनेच को संभालना

परंपरागत रूप से, ग्रेनाचे के गुच्छों को नष्ट नहीं किया गया (वे पूरे किण्वक में चले जाते हैं)। तने छोड़ने से कुछ कड़वाहट बढ़ जाती है, लेकिन यह उम्र-लायकता भी बढ़ाता है। आपको पता चलेगा कि कुछ निर्माता आंशिक या पूर्ण रूप से विनाशकारी काम करते हैं, विशेष रूप से कठिन टट्टुओं पर, नरम, फलदार शराब बनाने के लिए। (Winemaking नोट्स में यह देखने के लिए सुनिश्चित करें!)।

Winemaking: ओक बनाम नो ओक?

इस क्षेत्र में लंबे समय से कंक्रीट के वाट्स का उपयोग किण्वन वाइन के लिए किया जाता है और आप बहुत सारे स्टेनलेस स्टील के वत्स भी देखेंगे। किण्वन के गर्म होते ही ये उपकरण तापमान को कम रखते हैं। कुछ निर्माता ओक बैरल किण्वक का विकल्प चुनते हैं, हालांकि यह आम नहीं है। ग्रेनेश ऑक्सीकरण के लिए बहुत संवेदनशील है, इसलिए ओक किण्वकों का उपयोग अन्य किस्मों के लिए अधिक-से-अधिक संभावना है।

के दौरान में प्रजनन ('उम्र बढ़ने') आप पाएंगे कि कुछ निर्माता नई ओक का उपयोग करते हैं, लेकिन यह अक्सर ग्रेनेचे के अलावा अन्य किस्मों के लिए होता है। सच में, ग्रेनेच नए बैरल की आवश्यकता के बिना एक सुंदर अमीर शराब का उत्पादन करने में सक्षम है। कहा जा रहा है, आप नए ओक में आयु वर्ग की मदिरा की उम्मीद कर सकते हैं, और भी अधिक धुएँ के रंग का मीठा, लौंग की तरह ओवरटोन और अक्सर Syrah और Mourvèdre जैसी फ़ोल्डर किस्मों को शामिल करेंगे।

जब बेलें अच्छी हुआ करती थीं

लगभग सभी लाल मदिरा से गुज़रते हैं अस्वस्थ किण्वन जबकि, अधिकांश सफेद वाइन नहीं करते हैं।

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पूर्ण-आकार के संस्करण के लिए मानचित्र पर क्लिक करें। Cyrille SUSS द्वारा बनाया गया मानचित्र www.cscarto.com