कैसियो ई पेपे एक इतालवी सफेद के साथ

क्रिस बोर्गेस के लिए, जीवन का चाप न्यू ऑरलियन्स से कैलिफ़ोर्निया तक एक लंबा बूमरैंग रहा है और फिर से वापस आ गया है। क्रिसेंट सिटी में जन्मे और पले-बढ़े, बोर्गेस ने अपना आधा से अधिक जीवन बे एरिया में बिताया, जिसमें 1990 के दशक में सिंडी पावल्किन के सैन फ्रांसिस्को रेस्तरां की रोटी और एक दशक से अधिक समय तक हाई-एंड कैटरर स्वाद, जहां उन्होंने सार्वजनिक आंकड़ों के लिए खाना बनाया था स्टीव जॉब्स और बराक ओबामा।

2017 में, वह अपनी पत्नी और बेटियों के साथ बदले हुए शहर में लौट आया। 'जब मैं यहां बड़ा हो रहा था, तो यह हमेशा चलने वाला मजाक था, ठीक है, न्यू ऑरलियन्स को हर दूसरे स्थान पर 10 साल बाद सब कुछ मिलता है,' वह याद करते हैं। लेकिन इंटरनेट के उदय ने उस बदलाव को बदल दिया, और 2005 में तूफान कैटरीना के मलबे ने शहर की योजना और बुनियादी ढाँचे में सुधार किया जिसने अभूतपूर्व विकास और नए निवासियों का एक बड़ा प्रवाह को प्रभावित किया।



बोर्गेस कहते हैं, '' अमीर और गरीब के बीच अभी भी एक बड़ा अंतर है। और फिर भी, 'भविष्य के लिए आशावाद है।' उन्होंने शहर को एक साथ आने पर ध्यान दिया है। दूसरी पंक्ति परेड और मार्डी ग्रास सभाओं जैसे सांस्कृतिक अनुष्ठान, शहर के सभी हिस्सों के लोगों को आकर्षित कर रहे हैं। 'यह अब बहुत बहुसांस्कृतिक है।'

शहर के ऐस होटल के कार्यकारी शेफ के रूप में, बोर्जेस अपने प्रमुख रेस्तरां की देखरेख करता है, जोसेफिन एस्टेले , रसोइये माइकल हुडमैन और एंडी टिसर द्वारा अभिनीत। मेनू में इटली और लुइसियाना की तकनीकों और अवयवों को जोड़ा गया है: रिगाटोनी 'माव माव की ग्रेवी' के साथ तला हुआ चिकन कैलाब्रियन पाइल विनैग्रेट के साथ मिलाया जाता है।

रेड वाइन की एक बोतल कितनी है

क्लासिक रोमन पास्ता डिश कैसियो ई पेपे के जोसेफिन एस्टेले का संस्करण एक अतिरिक्त मखमली चटनी के लिए नाम पनीर और काली मिर्च में मक्खन का एक नॉब छिड़कता है। इसके अलावा, सरल नुस्खा पास्ता और नमक के लिए कहता है — और यह बात है। बोर्गेस कहते हैं, '' यह अपने हिस्सों के योग से अधिक है।



पकवान भी आराम से आराम कर रहे हैं। कैसियो ई पेपे की मांग वसंत ऋतु में महामारी की ऊंचाई के माध्यम से बढ़ गई, जब रेस्तरां बंद हो गए और बोर्गेस अकेले रसोई घर की देखरेख कर रहे थे, कुछ होटल के मेहमानों के लिए कमरे में सेवा के आदेश फायरिंग कर रहे थे, और इसकी मांग अभी भी रेस्तरां के वर्तमान पिक पर जारी है- ऊपर और वितरण मेनू।

रेस्तरां के निदेशक स्टीवन रोजर्स, जो देखरेख करते हैं शराब बनाने वाला उत्कृष्टता पुरस्कार विजेता तहखाना , मोनास्टरो सुरे सिस्टेन्सी कोएनोबियम 2016 के साथ पास्ता जोड़े। लाज़ियो के क्षेत्र में रोम के उत्तर में लगभग 90 मिनट में ट्रेपिस्ट ननों के एक आदेश द्वारा निर्मित, यह सफेद मिश्रण मेयुन नींबू और पेकान त्वचा के नोटों के साथ-साथ एक कोमल 'गूंज के पीसा हुआ गूंजता है। चाय, 'रोजर्स के अनुसार। इसका मध्यम शरीर अमीर पनीर सॉस के वजन से मेल खाता है जबकि पुष्प सुगंधित काली मिर्च पर खेलते हैं।

शेफ क्रिस बोर्ज का चित्रण न्यू ऑरलियन्स ऐस होटल में जोसेफीन एस्टेले के क्रिस बोर्जेस ने सॉस के लिए एक उचित इमल्शन बनाने के लिए अपने सुझाव साझा किए।

शेफ के नोट्स

बोर्जेस को पता है कि उनका कैकियो ई पेपे अच्छा है न केवल यह रेस्तरां का प्रमुख व्यंजन है, उन्होंने घर पर इसे कैसे बनाया जाए, इस बारे में क्षेत्ररक्षण के सवालों का इस्तेमाल किया है। महामारी के हिट होने से ठीक पहले, वह अपने बच्चों के स्कूल में माता-पिता की रात में थे जब एक साथी संयोजक और माता-पिता ने उनसे यह पूछने के लिए संपर्क किया था कि पकवान का रहस्य क्या है। 'अब कोई रहस्य नहीं है,' वह अब कहते हैं। हालांकि, उन्होंने कहा, 'यह एक तकनीक से चलने वाला व्यंजन है, जो एक ऐसी तकनीक है जो मास्टर करने में आसान है।' उसके चरण-दर-चरण सुझावों के लिए पढ़ें।



  • यह सब पनीर से शुरू होता है। केवल पांच सामग्रियों के साथ, नमक सहित, यह एक ऐसा व्यंजन है जिसमें meh- गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थों को छिपाने के लिए कहीं नहीं होगा, जिससे meh-quality अंतिम उत्पाद बन जाएगा। तो अच्छे सामान के लिए वसंत, विशेष रूप से जब यह पकवान के स्टार की बात आती है: परमिगियानो-रेजिनियो। बोरगे बताते हैं, 'उस उच्च गुणवत्ता वाले परमेसन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है क्योंकि यह बेहतर रूप से सॉस में पिघला देता है।' हालांकि वह मानता है कि आम तौर पर, 'परमेसन दुनिया में सबसे बड़ा मेल्टर नहीं है,' उच्च-गुणवत्ता वाले संस्करण अभी भी कम गुणवत्ता वाले लोगों की तुलना में एक चिकनी सॉस को छोड़ देंगे। आपकी केवल अन्य लागतें मक्खन और पास्ता होनी चाहिए, जिससे डिश सस्ती हो।

  • पानी में कुछ है इस नुस्खा की कुंजी एक उचित पायस बनाना है: तरल पदार्थ का एक सजातीय मिश्रण जो सामान्य रूप से इस मामले में संयुक्त नहीं होगा - तरलीकृत मक्खन और पनीर के रूप में पानी और वसा। आप टोस्ट काली मिर्च के ऊपर मक्खन पिघलाते हैं, पास्ता में पकाया हुआ पानी मिलाते हैं और पास्ता को जोड़ने से पहले मिश्रण को कम करते हैं, साथ ही अधिक मक्खन और बहुत सारे कसा हुआ परमात्मा मिलाते हैं। जबकि मक्खन मलाई को जोड़ता है, पास्ता के पानी में लस, और पास्ता में स्टार्च, सॉस के लिए कुछ शरीर बनाता है और सब कुछ एक साथ रखने में मदद करता है।

    कैबर्नट सौविग्नन के लिए सर्वोत्तम क्षेत्र
  • अभ्यास होता है। 'मुझे लगता है कि सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा तथ्य यह है कि आप अनिवार्य रूप से पायस को तोड़ रहे हैं,' बोर्जेस ने कहा। एक बार जब आप पका हुआ पास्ता, प्लस मक्खन और सभी पनीर को सॉस बेस में जोड़ते हैं, तो आपको वास्तव में ध्यान केंद्रित करना होगा। कसा हुआ परमेसन सॉस को अस्थायी रूप से किरकिरा बनाता है, बोर्गेस चेतावनी देता है। 'इसे वापस आने में एक सेकंड लगता है, इसलिए मैं आपसे झूठ नहीं बोलने जा रहा हूं, यहां तक ​​कि आज भी, एक नैनोसेकंड की तरह है, जब मैं पसंद करता हूं, तो क्या होगा अगर यह एक साथ वापस नहीं आता है?' इसलिए मुझे अभी भी अपने पेट में तितलियाँ मिलती हैं। ' उस तनावपूर्ण क्षण के माध्यम से धक्का देने के लिए, आपके जीवन में हलचल इस तरह निर्भर करती है। 'आपको इसके साथ आक्रामक होना होगा, क्योंकि यह शारीरिक रूप से इमल्शन को फिर से लेने के लिए मजबूर करता है,' बोरगेस बताते हैं। यह बल तरल पदार्थ को छोटी और छोटी बूंदों में विभाजित करने का कारण बनता है, जो फिर एक चिकनी, समृद्ध सॉस बनाने के लिए एक साथ बुनता है। 'आप अपनी सीमा के ऊपर, निश्चित रूप से पास्ता को उगल सकते हैं।'

  • छोटे पास्ता का उपयोग करें। 'जोरदार कार्रवाई के कारण, मैं व्यक्तिगत रूप से सोचता हूं कि थोड़ा ठूंठ पास्ता बेहतर काम करता है,' बोरगेस कहते हैं। 'वे हलचल करना आसान है, फ्लिप करना आसान है। आप वास्तव में नूडल के साथ फ्लिप नहीं कर सकते, 'कारण तो यह हर जगह है।' यदि आप रेसिपी में बताई गई कैनस्ट्री या लुमचे को नहीं पा सकते हैं, तो वह इसके लिए गोले, नमकीन, फ्यूसिली और रोटिनी भी पसंद करते हैं। लेकिन अगर आपके पास स्पेगेटी पर अपना दिल है, तो बस एक गोल गति में हलचल करने का लक्ष्य रखें और थोड़ा और गड़बड़ करने के लिए तैयार रहें।

  • आपको सफल होने में असफल होना पड़ सकता है। हम में से कुछ ने अपने पहले दौर में कैसियो ई पेपे को मास्टर किया और कुछ ने नहीं। 'यथार्थवादी होने के लिए, इसमें कुछ गड़बड़ी शामिल हो सकती है, हाँ,' बोरगेस कहते हैं। जीवन को आसान बनाने के लिए, अपने सभी अवयवों को मापने और तैयार होने से पहले शुरू करें ताकि आप बिना ध्यान भटकाए नुस्खा पर ध्यान केंद्रित कर सकें, यह जल्दी से एक साथ आता है। और याद रखें कि एक अपूर्ण रूप से प्रदान किया गया cacio e पेपे शायद भयानक नहीं होगा। हो सकता है कि यह कंपनी का खाना न हो, लेकिन 'मैं अपने घर के आराम में गलती से भी ज्यादा खुश रहूंगा,' बोरिस कहते हैं। तथ्य यह है कि, पल्सा कभी-कभी पास्ता बनाने में विफल हो जाता है, जिसे ओवरकुक किया जाता है। तो क्या? 'यह अभी भी मैक 'n' पनीर होने जा रहा है, है ना?' बोरिस कारण। साथ ही, आप वास्तव में जीवन के महान व्यंजनों में से एक होने में महारत हासिल करने के करीब होंगे। बोर्ग्स कहते हैं, 'इसके लिए सिर्फ एक बार ही साथ आने में समय लगता है,' और फिर आपको मिल गया। '


शराब बाँधना

जूस मसाले और पुष्प विवरण द्वारा उच्चारण, खट्टे अम्ल और खट्टे फल के स्वाद के साथ एक रसदार सफेद शराब की तलाश करें। नीचे दिए गए शेफ की पिक में वेर्डिचियो, ट्रेबियानो और माल्विसिया शामिल हैं शराब बनाने वाला पिक ट्रेबियनो के नेतृत्व में एक मिश्रण है।

शेफ की पिक मोनेस्टरो सुरे सिस्टरकेंसी एबे 2016
शराब बनाने वाला की पसंद जेसी क्लासिको सुपरियोर 2018 के कैस्टल्स के एंड्रिया फ़ेलिसी वर्डीचियो (89 अंक, $ 18)
क्ले ऑरविटो 2018 (88, $ 18)

शराब की बोतल में कितना है

कैनेस्ट्री कैसियो ई पेपे

शेफ क्रिस बोर्गेस के नुस्खा शिष्टाचार और द्वारा परीक्षण किया गया शराब बनाने वाला जूली हारन्स

सामग्री के

  • कमरे के तापमान पर 1 1/4 पाउंड उच्च-गुणवत्ता वाले ग्रेना पानानो या पार्मिगियानो-रेजिनियो
  • नमक
  • 1 पाउंड सूखे कैनेस्ट्री या लुमचे पास्ता (या गोले, नमकीन या अन्य छोटे पास्ता आकार)
  • 1 चम्मच प्लस 1 चम्मच मोटे काली मिर्च
  • 10 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन (विभाजित उपयोग)

तैयारी

1. कमरे के तापमान वाले ग्रैना पडानो या पार्मिगियानो-रेजिनियो को बड़े टुकड़ों में काटें, हवा को त्याग दें और बारीक जमीन तक एक खाद्य प्रोसेसर में पीस लें। 3 कप को मापें और एक तरफ सेट करें। एक और उद्देश्य के लिए रेफ्रिजरेटर में किसी भी अतिरिक्त जमीन पनीर को आरक्षित करें।

2. एक फोड़ा करने के लिए 4 quarts पानी लाओ। नमक के साथ सीज़न पास्ता और कुक को जोड़ते हैं, कभी-कभी सरगर्मी करते हैं, पैकेज दिशाओं में निर्धारित समय से 1 मिनट पहले तक। एक कटोरे और रिजर्व में तरल खाना पकाने के 3 कप। पास्ता सूखा। पास्ता के जल्दी तैयार होने तक पास्ता पानी को आरक्षित न करें, क्योंकि यह पानी में अधिकतम स्टार्चनेस सुनिश्चित करेगा, जो कि अंततः पनीर और मक्खन के पायसीकरण को स्थिर करेगा।

3. मध्यम गर्मी पर पास्ता के सभी फिट करने के लिए एक भारी, सूखा कंकाल सेट करें। काली मिर्च डालें। पैन को अक्सर टॉस करें, जब तक कि मिर्च को टोस्ट नहीं किया जाता है, लगभग 45 सेकंड से 1 मिनट तक। आपको पता होगा कि जब आपके किचन में खुशबू भर जाती है तो काली मिर्च पर्याप्त मात्रा में होती है। छींक के लिए बाहर देखो!

4. 5 बड़े चम्मच मक्खन जोड़ें और पिघलने दें, कभी-कभी पैन को घुमाएं और उस पर कड़ी नजर रखें। तेजी से काम करना, ताकि पिघले हुए मक्खन को जलाने के लिए नहीं, 2 1/2 कप आरक्षित पास्ता पानी को कड़ाही में डालें, ध्यान रखें कि गर्म तरल के साथ खुद को छींटे नहीं, और तेजी से उबाल लाएं। लगभग 5 से 10 मिनट तक कम होने तक पकाएं।

5. पास्ता को कंकाल में जोड़ें, संयोजन के लिए सरगर्मी करें, और पैकेज के निर्देशों के अनुसार शेष 1 मिनट के लिए पकाएं। बहुत कम गर्मी को कम करें और शेष 5 बड़े चम्मच मक्खन और पनीर के सभी, सरगर्मी और एक चम्मच के साथ सख्ती से टॉस करें जब तक कि पनीर पिघल न जाए। पैन को गर्मी से निकालें और तब तक टॉसिंग जारी रखें जब तक कि सॉस स्मूथ और इमल्सीफाइड न हो जाए, पास्ता को कोटिंग करें। शेष 1/2 कप पास्ता पानी, 1 बड़ा चम्मच एक बार में जोड़ें, अगर सॉस सूखी लगती है। एक क्षुधावर्धक के रूप में 6 या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में 4 कार्य करता है।