शेफ टॉक: बॉबी फ्ले, आयरन मैन

मैनहट्टन युवा बंदूक या यहां तक ​​कि एक अपस्टार्ट फूड नेटवर्क स्टार के रूप में बॉबी फ्ले के दिन अब से पहले जीवनकाल में आधे हो सकते हैं, लेकिन 54 साल की उम्र में, बुजुर्ग टॉक 2019 में एक बड़ा साल हो रहा है। अप्रैल में, फ्लेय ने अपना पहला मूल नया रेस्तरां अवधारणा बनाया पाँच वर्षों में, शार्क, लास वेगास में पाल्म्स में। अगली बार लंबे समय तक आयरन शेफ की नवीनतम खाद्य नेटवर्क साहसिक की शुरुआत है, परत सूची वह अपनी बेटी सोफी के साथ स्पॉटलाइट साझा कर रहा है, क्योंकि वे न्यूयॉर्क के आसपास अपना भोजन करते हैं। सितंबर में, फ्ले एक रसोई की किताब प्रकाशित करेंगे, बॉबी होम पर -यह प्रचलन में 11 वें स्थान पर है।

pinot ग्रिगियो सूखी सफेद शराब

'' मुझे लगता है कि मैं सही समय पर सही जगह पर था जब भोजन हमारी पॉप संस्कृति का हिस्सा बन गया, '' फ्ले ने दर्शाया। '[टीवी] एक ऐसी जगह है जहां मुझे जो कुछ भी मिलता है मैं उसे प्रदर्शित करता हूं, और लोगों को बताता हूं कि मैं मौजूद हूं और मेरे रेस्तरां व्यवसाय के लिए खुले हैं, और हम आपको इसमें आना पसंद करेंगे। हंसते हुए ] '



दरअसल, फ्ले ने छह अलग-अलग रेस्तरां अवधारणाओं के कई स्थानों को चलाना जारी रखा है, जहां उन्होंने स्पॉट जैसी वाइन संस्कृति विकसित की है शराब बनाने वाला सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार विजेता का पुरस्कार बॉबी फ्ले स्टेक अटलांटिक सिटी के बोर्गटा में, एन जे फ्ले अपने कई उपक्रमों के बारे में कहते हैं, 'मैं सुबह उठता हूं, मैं जाता हूं और कहीं खाना बनाता हूं। मैं इसे एक ही करियर मानता हूं। '

बॉबी फ्ले, शार्क रेस्तरांजेफ ग्रीन आर्टिस्ट डेमियन हेयरस्ट की 1999 की शार्क की मूर्ति, ' अज्ञात (समझाया, समझाया, धमाका), 'पाम्स में अज्ञात बार का केंद्रबिंदु है।

हालाँकि, फ्लेय शायद दक्षिण-पश्चिम और बारबेक्यू-इनफिल्टेड व्यंजनों के लिए जाना जाता है, शार्क मछली और समुद्री भोजन, यहां तक ​​कि सुशी पर ध्यान देने के साथ एक प्रस्थान है। यह नाम हाल ही में स्थापित 13 फुट लंबे शिकारी शव को पाल्म में एक बार के ऊपर टैंकों में निलंबित कर दिया गया है, जो कलाकार डेमियन हेयरस्ट की बदनाम श्रृंखला का एक टुकड़ा है। फ्ले ने संपादकीय सहायक ब्रायन गेरेट से बात की कि शार्क कैसे आई, उनके सभी रेस्तरां में वाइन पेयरिंग एक चुनौती क्यों हो सकती है, और उनकी बेटी, एक रिपोर्टर ने अपने नए शो में न्यूयॉर्क शहर के भोजन के लिए अपने क्षितिज का विस्तार कैसे किया।

शराब स्पेक्टर: शार्क आपका पहला रेस्तरां थोड़ी देर में खुलने वाला है। आपने इसे खोलने के लिए क्या प्रेरित किया?
बॉबी परत: यह वास्तव में आया क्योंकि मेरे दोस्त [शेफ] माइकल साइमन पाल्म्स के रेडो में एक बारबेक्यू रेस्तरां खोल रहे थे। मुझे एक रेस्तरां खोलने का विचार पसंद आया जहां माइकल था। हमने अटलांटिक सिटी में एक बार ऐसा किया था, और इसलिए, क्योंकि हम वास्तव में अच्छे दोस्त हैं, यह सिर्फ एक अच्छा विचार था। और मैंने 15 वर्षों की तरह वेगास में एक उच्च अंत रेस्तरां नहीं खोला है। मेरे पास सीज़र पैलेस में मेसा ग्रिल है, लेकिन थोड़ी देर हो गई है।



हम यह पता लगाने की कोशिश कर रहे थे कि होटल के लिए क्या आवश्यक था: मार्क वेट्री इतालवी कर रहे थे उनके पास पहले से ही स्कॉच 80 नाम का एक स्टीक घर था माइकल माइकल बारबेक्यू और एक प्रकार की मछली की तरह कर रहा था। ऐसा लग रहा था कि समुद्री भोजन कुछ ऐसा था जिसकी आवश्यकता थी। इसलिए मैंने मछली पर आधारित एक मेनू बनाया, जिस फ्लेवर के साथ मैं वास्तव में उपयोग कर रहा हूं, बहुत सारे लैटिन स्वाद, और इसलिए कि यह कैसे हुआ।

रेड वाइन के 2 गिलास में कितनी कैलोरी
बॉबी फ्ले, शार्क रेस्तरांबॉबी फ्ले के नए रेस्तरां, शार्क में जेफ़ ग्रीन एक ऑक्टोपस डिश।

WS: शार्क पर शराब कैसे भूमिका निभाती है?
BF: बहुत बार, क्योंकि मेरे भोजन में बहुत अधिक मात्रा में बोल्ड स्वाद होते हैं, यह कभी-कभी अधिक व्यावसायिक वैरिएंट के संदर्भ में एक चुनौती है - आप जानते हैं, जैसे, बहुत सारे भोजन के लिए चार्डनसे शायद बहुत अधिक मक्खन हैं। हम Albariños और Rieslings जैसी चीजों के बाद जाना पसंद करते हैं ... मैं स्पेन से प्रायरैट का बहुत बड़ा प्रशंसक हूं, और मुझे अमाल्फी तट से सफेद वाइन भी पसंद है, मुझे यह सब खनिज पसंद है। उन चीजों के प्रकार हैं जिनके बारे में हम सोचते हैं कि हम अपने भोजन के साथ वाइन बाँध रहे हैं।

हम कुछ खातिरदारी भी कर रहे हैं, क्योंकि हमारे पास कुछ कच्ची मछलियाँ हैं जो मेनू कच्चे से अर्द्ध-पके हुए पूरी तरह से पकी हुई मछलियों में बदलती हैं। मैं किसी भी खिंचाव के कारण एक विशेषज्ञ नहीं हूं, मेरा विश्वास करो, लेकिन मैं जिस तरह से इसके साथ जोड़ी बनाता हूं।



WS: आपकी व्यक्तिगत गो-वाइन क्या हैं?
BF: यह सब वर्ष के समय पर निर्भर करता है। गर्मियों में, मैं बहुत सारे रस पीता हूं मैं अमाल्फी तट से बहुत सारी सफेद मदिरा पीता हूं मैं अल्बरीनो पीता हूं क्योंकि यह भोजन के साथ वास्तव में अच्छी तरह से चला जाता है। सर्दियों के महीनों में, मैं प्रायरैट की तलाश करने की कोशिश करता हूं। बहुत सारे लोग उन्हें पीना नहीं जानते हैं, और मुझे लगता है कि वे स्वादिष्ट हैं और किसी भी तरह से कम नहीं हैं, क्योंकि जो लोग उन्हें जानते हैं, वे उनसे प्यार करते हैं - लेकिन वे अच्छी तरह से ज्ञात नहीं हैं।

जब तक आप इसे खोलते हैं तब तक शराब कितनी अच्छी रहती है

और फिर अधिक क्लासिक वैरिएंट्स में, मैं पिनोट नॉयर्स के बाद किसी भी चीज़ से अधिक जाने की प्रवृत्ति रखता हूं, सिर्फ इसलिए कि इन दिनों हम जो काबर्नेट पी रहे हैं, वह बहुत अधिक उम्र का नहीं है और वे थोड़े टैनिक हो सकते हैं। मुझे कुछ-कुछ स्मूथ लगता है। पिनोट्स हैं जो मैं आमतौर पर लिए पहुंचता हूं

बॉबी फ्ले, शार्क रेस्तरांजेफ ग्रीन लास वेगास में पाल्म्स में बॉबी फ्ले के शार्क रेस्तरां का इंटीरियर।

WS: आप अपनी बेटी के साथ काम कर रहे हैं, जिसमें आपका नया शो भी शामिल है परत सूची । आप उसे रेस्तरां की दुनिया के बारे में क्या दिखाने की कोशिश कर रहे हैं?
BF: सोफी को मेरे पेशे में होने की बिल्कुल भी दिलचस्पी नहीं है। वह वास्तव में सिर्फ कॉलेज से स्नातक की उपाधि प्राप्त की, और अब वह लॉस एंजिल्स में एबीसी 7 के लिए एक रिपोर्टर है। वह भोजन की दुनिया में रुचि रखने वाले भोजन का प्रेमी है क्योंकि वह बड़ी हो गई है क्योंकि वह रेस्तरां में रहना पसंद करती है, चाहे वे मेरी हो या किसी और की। लेकिन वह एक पेशेवर रसोइया या जो कुछ भी मैं करती हूं उसकी तर्ज पर कुछ भी करने में दिलचस्पी नहीं रखती। वह एक पत्रकार है।

मैंने उसके साथ एक शो किया जहां हम घूमने जाते हैं और हम एक-दूसरे को रेस्तरां में ले जाते हैं जो हमें पसंद है। यह एक बहुत ही सरल अवधारणा है: मूल रूप से छह एपिसोड हैं और हम छह बहुत स्पष्ट विषय लेते हैं- स्टेक, बर्गर, टैकोस, फ्राइड चिकन, लॉबस्टर रोल और पिज्जा- और यह सब न्यूयॉर्क में होता है, जहां हम बड़े हुए हैं। मैं उसे उन जगहों पर ले जाता हूं जहां मैं उस विशेष व्यंजन को मूल रूप से न्यूयॉर्क में अपने पूरे जीवन के लिए खा रहा हूं, या लंबे समय तक, उस डिश को दिखाने वाली क्लासिक जगहों की तरह। फिर वह मुझे नई, hipper, बहुत Instagrammable स्थानों पर ले जाता है जहाँ उसकी पीढ़ी [जाती है]।

WS: आपने पूरे देश में काम किया है, लेकिन आपने इसके लिए अपना गृहनगर चुना। न्यूयॉर्क क्या खास है, फिर भी?
BF: मुझे लगता है कि दुनिया में सबसे अच्छा भोजन न्यूयॉर्क में है। मुझे यकीन है कि दुनिया के अन्य शहर हैं जो इस पर बहस करना चाहते हैं, लेकिन मैं अपने शहर के लिए सच रहूंगा। उस तर्क को खोना कठिन होगा। हमारे पास अभी तक बहुत सारे महान शेफ हैं, यहाँ बहुत सारे महान रेस्तरां हैं, और मुझे लगता है कि अगर मैं कुछ नए व्यंजनों की तलाश करना चाहता हूं या किसी विशेष शेफ से प्रेरित होना चाहता हूं, तो मुझे अपनी उंगलियों पर बहुत सारे अवसर मिलते हैं। यह निश्चित रूप से एक फायदा है, और यह मेरे जीवन में एक अच्छा संकट है।


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