डाउनटाउन मैनहट्टन में डोवेटेल शेफ जॉन फ्रेजर हेड्स न्यू बार

अब ओपन: नार्बर, नार्किसा की लैड-बैक सिबलिंग

प्रोटीन-केंद्रित भोजन की दुनिया में, शेफ जॉन फ्रेजर अवार्ड ऑफ एक्सीलेंस-विजेता रेस्तरां में सब्जियों का एक ताज़ा उत्सव मनाते हैं तफ़सील तथा नरसीसा , साथ ही साथ निक्स, न्यूयॉर्क शहर में।

उम्दा भोजन करने वाली रसोई के एक अनुभवी, फ्रेजर, नार्बर के साथ एक अधिक आरामदायक दृष्टिकोण ले रहा है। 60 सीटों वाला ईस्ट विलेज स्थल स्टैंडर्ड होटल में स्थित है, जिसमें नए बार के नाम के लिए प्रेरणा, नारिसा भी है।



शराब निदेशक एशले सैंटोरो, मानक ईस्ट विलेज के शराब कार्यक्रमों की देखरेख करते हैं, जिसमें नार्किसा भी शामिल है। वह कहती हैं कि नार्बर होटल के छोटे उत्पादकों को समर्थन देने के लक्ष्य को बढ़ावा देती रहेगी।

'हम [उत्पादकों] को उजागर करना पसंद करते हैं जिसे हम प्रशंसा करते हैं,' सेंटोरो ने बताया शराब बनाने वाला एक ईमेल में 'नार्बर में, हमने उस ढांचे के भीतर वाइन का चयन किया, लेकिन सभी शराब पीने वालों के लिए शैली और मूल्य बिंदु पर पहुंच पर अतिरिक्त ध्यान देने के साथ।'

मिठाई के साथ शराब का प्रकार

संक्षिप्त शराब सूची में एक यूरोपीय फोकस है, जिसमें फ्रांस, इटली, स्पेन और पुर्तगाल के साथ-साथ कैलिफोर्निया और न्यूयॉर्क के वाइन शामिल हैं। सभी चयन ग्लास और बोतल द्वारा, डिब्बाबंद और ऑन-टैप वाइन को छोड़कर की पेशकश की जाती है, जो कि सैंटोरो कहते हैं कि नारकोबार का 'आसान वातावरण' है। दो ऑन-टैप चयनों में मौसम में बदलाव होगा, जिसकी शुरुआत स्पेन से आर्टोमाना टक्साकोलिना 2016 और कैलिफोर्निया के यस वे रोज़े 2016 से होगी।



मेनू क्लासिक बार भोजन को आधुनिक उन्नयन देता है। फ्रेजर कहते हैं, 'नार्बर एक रोमांचक संभावना थी क्योंकि यह मुझे खाने के लिए एक अधिक आकस्मिक दृष्टिकोण के साथ खेलने के लिए एक स्थान प्रदान करता है - जो मुझे लगा कि पड़ोस के लिए एक मूल्यवान अतिरिक्त होगा,' फ्रेजर कहते हैं। 'इन दिनों, यह एक बार के लिए उतना ही ज़रूरी है जितना कि बढ़िया खाना। एक रेस्तरां के लिए एक बढ़िया बार होना ज़रूरी है।'

नार्बर एक हरे मटर टोस्टडा और एक शवर्मा अस्थि मज्जा की तरह 'काटने' का कार्य करता है। 'बिग बाइट्स' में एक स्टेक टैटारे शामिल है जो कुरकुरे आलू, खट्टा क्रीम और सहिजन के साथ सबसे ऊपर है, और एक चावल का कटोरा है जिसमें कच्चे टूना, shallots और सोया सॉस शामिल हैं। बार का सिग्नेचर आइटम, खचपुरी, एक अंडे को पके हुए जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड की एक पनीर, बुदबुदाती-गर्म नाव में फोड़ देता है। —जे.एच.

अब खुला: पालो ऑल्टो एक नोबू हो जाता है

नोबू, जो अपस्केल चेन में सबसे बड़े नामों में से एक है, ने पालो अल्टो के एपिफेनी होटल में एक स्थान खोला है। यह अमेरिका में 13 वां नोबू चौकी है, और दुनिया भर में 37 वां, जिसमें सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार विजेता का पुरस्कार शामिल है नोबू हांगकांग , जिसकी 535-चयन शराब सूची में बरगंडी, बोर्डो और कैलिफोर्निया में ताकत है।



शराब पुरानी बेहतर है

एक प्रेस विज्ञप्ति में, शेफ नोबू मात्सुहिसा ने कहा कि उन्होंने एक बे एरिया नोबू खोलने का फैसला किया क्योंकि ग्राहक वर्षों से इसका अनुरोध कर रहे थे। 'जब यह स्थान उपलब्ध हो गया, तो हम वास्तव में उत्साहित थे क्योंकि यह बहुत अंतरंग था,' उन्होंने विज्ञप्ति में लिखा। रेस्तरां चिकना वातावरण प्रदान करता है और उच्च अंत जापानी व्यंजन मेहमान शेफ की श्रृंखला से उम्मीद करते हैं।

महाप्रबंधक रॉस बॉयकिन और कॉर्पोरेट पेय निदेशक मार्कस वोग्ल्रीडर ने शराब की सूची को एक साथ रखा। ', हमने पुरानी और नई दुनिया की शराब के एक सुव्यवस्थित प्रतिनिधित्व पर फैसला किया, लेकिन यह भी कि अच्छी तरह से ज्ञात वाइन को दिखाता है जो पालो अल्टो क्षेत्र के लिए स्थानीय हैं,' वोगलड्रीयर ने बताया शराब बनाने वाला एक ईमेल में

कैलिफोर्निया की भारी शराब की सूची में इस तरह के स्टैंडआउट हैं केंजो सॉविनन ब्लैंक नापा वैली असात्सु 2016 ($ 195) और मात्सुहिसा की पसंदीदा शैंपेन, सैलून ब्लैंक डी ब्लैंक्स (2004 के लिए $ 880)। मूल्य चयन में शामिल हैं a तेनत सिराह कोलंबिया घाटी द पंडित 2014 ($ 65)। —जे.एच.

अब ओपन: शिकागो में केनीसन

विशाल गाल्डोन्स शेफ बिल वाकर का शाकाहारी भोजन 'राई पर पास्तामी'

रेस्तरां पुरस्कार विजेताओं के पीछे टीम से रिज़र्व , जीटी मछली और सीप तथा स्विफ्ट एंड संस शिकागो में होटल लिंकन के भूतल पर एक नया प्रोजेक्ट केनीसन आता है। बोका रेस्तरां समूह ने बारहवीं 2016 में बंद किए गए समूह के रेस्तरां - बारहमासी वीर के अंतरिक्ष को रोकने के लिए रेयान सी और डैन वारेन के साथ भागीदारी की।

कोकासन में शराब की सूची बनाने के लिए बोका शराब निदेशक रयान मूसर को लाया गया, जो जैविक और बायोडायनामिक वाइन को प्राथमिकता देता है। मुसेर ने बताया, 'जब सूची को क्यूरेट करना दर्शन विजेताओं का समर्थन करना था, जिसमें बताने के लिए एक कहानी होगी कि क्या विजेता एक नवागंतुक है, या यह एक परिवार चलाने की कोशिश कर रहा है, जो सदियों से चली आ रही है।' शराब बनाने वाला एक ईमेल में 'द केनीसन का लक्ष्य एक ऐसा पड़ोस का रेस्तरां होना है जो न केवल होटल के मेहमानों को, बल्कि कोने के आसपास रहने वाले परिवारों को भी पूरा करता है। शराब की सूची उस लक्ष्य के पूरक के लिए बनाई गई है। '

80 चयनों के साथ, और 24 ग्लास द्वारा पेश किए जाने के साथ, सूची में कई क्षेत्रों का प्रतिनिधित्व किया गया है, जिसमें फ्रांस, इटली, स्पेन, जर्मनी, अमेरिका और न्यूजीलैंड से बोतलबंदियां शामिल हैं। रोटेटिंग क्राफ्ट कॉकटेल और एक स्थानीय बियर सूची पेय कार्यक्रम से बाहर है, जो पेय निदेशक ब्रायन डेगले द्वारा देखरेख की जाती है।

पूर्व में शिकागो में शाकाहारी रेस्तरां ग्रीन ज़ेबरा के कार्यकारी शेफ बिल वॉकर, गाजर, बीट्स, हॉर्सरैडिश, कैरवे और सॉएरक्राट से बने वेजी के 'पास्तामी' जैसे स्थानीय घटक से बने व्यंजन पेश करते हैं। मांस की कोई कमी नहीं है, हालांकि मेनू में एक पारंपरिक चीज़बर्गर, एक फ़िले मिग्नॉन, और खरगोश, रिकोटा, रूबर्ब और लैवेंडर शहद के साथ gnocchi प्रदान करता है। कच्चे बार में, एक 'रॉवटेंडर' टूना टार्टारे, एक घूर्णन क्रूड चयन और सीप शैंपेन मिग्ननेट के साथ सबसे ऊपर काम करता है। L.W.

कोलोराडो के कीस्टोन रेंच ने नई कार्यकारी बावर्ची का स्वागत किया

केस्टोन रेंच / एलन कैनेडी के शिष्टाचार कीस्टोन रिज़ॉर्ट सुरम्य रॉकीज में स्थापित है।

एक्सीलेंस विजेता का पुरस्कार कीस्टोन रेंच रेस्तरां , कीस्टोन, कोलो में नाम रिसॉर्ट में, हाल ही में विन्सेंट डी'माटो का अपने नए कार्यकारी शेफ के रूप में स्वागत किया। वह पूर्व में सेंट ऑगस्टीन, Fla में Uptown स्क्रैच किचन के मालिक और कार्यकारी शेफ थे।

D'mato ने रसोई घर को हेल्मेट करने के साथ, अपनी पिछली चखने-मेनू अवधारणा से एक अपस्कर्ट स्टेक हाउस और एक ला कार्टे मेनू के साथ बिस्ट्रो का संक्रमण किया।

डी'माटो ने बताया, 'मेरे लिए यहां आने का लक्ष्य पहाड़ों से थोड़ा अलग स्पर्श लाना था।' शराब बनाने वाला । 'कई वर्षों के लिए, कीस्टोन रेंच एक सात-कोर्स प्रकार का रेस्तरां था, इसलिए पिछले साल, उन्होंने ब्लैक एंगस, वाग्यू, कोबे, और इसी तरह का उपयोग करते हुए स्टेक-हाउस अवधारणा पर स्विच किया। अपने अतीत के साथ, मुझे ऐसा लगा कि वह इसमें आने में सक्षम होने के लिए एकदम सही था और वास्तव में उस अवधारणा को ले रहा था जिसे वे करने की कोशिश कर रहे थे और इसे अंतिम रूप दे रहे थे। '

बीयर में बहुत अधिक खमीर

D'Amato ने एक नया समर मेनू शुरू किया है, जिसमें बाइसन टार्टारे, लॉबस्टर केविको क्रूडो, एक रबर्ब प्यूरी और कैंडिड सेब के साथ सिकी हुई फूसी ग्रास और सौंफ सॉसेज, स्वीट पी आर्बरियो राइस और ओल्ड-पोर्ट जूस के साथ भरवां बटेर जैसे व्यंजन पेश किए गए हैं। महाप्रबंधक सिंडी बुर्कार्ट और सहायक प्रबंधक स्कॉट स्मिथ 275-चयन शराब कार्यक्रम चलाते हैं, जो कैलिफोर्निया और फ्रांस पर ध्यान केंद्रित करता है, जैसे कि लॉरेल डोमन ड्रोहिन पिनोट नोइर डंडी हिल्स 2014 ($ 92) और बेरिंगर कैबरनेट सॉविग्नन नाइट्स वैली 2013 ($ 80) - वी। एस।

Top Bayobampo में रिक बेलेस की नई चखने-मेनू तिकड़ी

शिकागो में टोपोलोबम्पो, जो कि रेस्तरां के मालिक रिक और डीन बेलेस के मालिक हैं, रात के खाने के दौरान चखने के मेनू में बदल गए हैं। प्रसिद्ध आधुनिक मैक्सिकन रेस्तरां में एक है उत्कृष्टता पुरस्कार विजेता वाइन सूची कैलिफोर्निया, मैक्सिको और फ्रांस में ताकत के साथ 250 चयन।

अब तीन चखने के मेनू उपलब्ध हैं। मेहमान $ 90 के लिए मौसमी या क्लासिक पांच-कोर्स के स्वादों में से चुन सकते हैं, जिसे $ 70 वाइन पेयरिंग के साथ पूरक किया जा सकता है। नए सात-कोर्स 'ओक्साका' चखने ($ 120) ने पिछले सप्ताह शुरुआत की। नए मेन्यू के लिए वाइन पेयरिंग $ 100 के लिए जाती है और इसमें खरगोश जैसे जोड़े रखने की सुविधा है लैंग और रीड Cabernet फ्रैंक नापा घाटी 2013 और एक के साथ एल्क द पॉडरिना ब्रुनेलो डि मोंटालिनो 2011 - जे.एच.