एला ब्रेनन, आइकोनिक न्यू ऑरलियन्स रेस्ट्रॉटर, 92 में मर जाता है

एला ब्रेनन, रेस्ट्रॉटर, जो नक्शे पर कई न्यू ऑरलियन्स डाइनिंग आइकन डालते हैं, जिनमें शामिल हैं शराब बनाने वाला भव्य पुरस्कार-विजेता कमांडर का महल , कल सुबह उसकी गार्डन डिस्ट्रिक्ट होम में मृत्यु हो गई। वह 92 थी।

शराब पीने से आप मोटे हो जाते हैं

हाई स्कूल से बाहर रेस्तरां में शुरुआत करते हुए, ब्रेनन महान भोजन और प्रथम श्रेणी की सेवा में एक मास्टर था। वह एक दूरदर्शी थी, जिसमें पॉल प्रुधोमी और एमरिल लग्से जैसे होनहार युवा अज्ञात लोगों को भर्ती किया गया था। उसने अमेरिकी क्षेत्रीय स्वादों में क्षमता देखी और जब वे महानता के शिखर पर थे, तब वे कैलिफोर्निया वाइन के चैंपियन थे। और वह यह भी मानती थी कि बढ़िया भोजन का मज़ा लेना चाहिए।



वह अक्सर कहती है कि मुझे ऐसा रेस्तरां नहीं चाहिए, जहां जैज बैंड के जरिए मार्चिंग नहीं हो सकती।

ब्रेनन कुछ समय से स्वास्थ्य में गिरावट आ रही थी। लेकिन उसने अच्छे भोजन और अच्छी शराब की प्रशंसा नहीं खोई थी। उसका घर, कमांडर के महल के बगल में स्थित, कार्यकारी शेफ टोरी मैकफेल के लिए एक त्वरित सैर थी, रेस्तरां से रात का खाना सीधे पहुंचाता था, या शराब निदेशक डैन डेविस के लिए, सफेद बरगंडी की एक बोतल ले जाता था। डेविस ने हाल ही में उसे एक कॉर्टन-शारलेमेन की सेवा देने के बाद, उन्होंने कहा, 'उसने मुझे बताया,' मैं बहुत पुरानी शराब पी रहा हूं। '

एला ब्रेनन का जन्म 27 नवंबर, 1925 को हुआ था, जो छह बच्चों में से चौथे थे। उन्होंने अपने बड़े भाई ओवेन की बॉर्बन स्ट्रीट बार में 1943 में काम करना शुरू कर दिया, सिर्फ हाई स्कूल से, लिपिकीय काम करने और किताबों को संतुलित करने में मदद की। एक जन्म शोमैन, ओवेन लोगों को दरवाजे पर लाया, जबकि एला ने चीजों को चालू रखा। जब उसने अगले दरवाजे पर एक रेस्तरां का विस्तार किया, तो पूरे परिवार ने मदद करना शुरू कर दिया। और जब एला ने सेवा और भोजन के बारे में शिकायत की, तो उसने उसे अपने संस्मरण के अनुसार कहा, 'आपको लगता है कि आप बहुत स्मार्ट हैं? खैर, इसे ठीक करो, चालाकी से पैंट। '



उसने चुनौती को अपनाया, मेनू में सुधार करने और कर्मचारियों को पेशेवर होने के लिए प्रशिक्षण देने के लिए शेफ के साथ काम किया। स्वाभाविक रूप से जिज्ञासु, वह हर कुकबुक और शराब गाइड को पढ़ने लगी जो उसे मिल सकती थी। वह बाद में विचारों की तलाश में न्यूयॉर्क और यूरोप की यात्रा करेगी। जबकि वह कभी रसोइया नहीं बनी, उसने सीखा कि क्या अच्छा है, क्या तय किया जाना चाहिए और ग्राहकों को क्या चाहिए।

1956 में जब रेस्तरां का पट्टा समाप्त होने वाला था, तो परिवार ने रॉयल स्ट्रीट पर दो ब्लॉकों को एक नए स्थान पर ले जाने के लिए तैयार किया। लेकिन इस कदम से कुछ महीने पहले ही ओवेन का दिल का दौरा पड़ने से निधन हो गया। एला और उसके भाई-बहन - जॉन, एडिलेड, डिक और डॉटी - पर ले जाया गया, नए वित्तीय बैकर्स ढूंढे और नए ब्रेनन को मूल से भी अधिक प्रिय बना दिया।

एक बड़ी बोतल में कितने गिलास शराब

दो दशक बाद, ओवेन की विधवा और बेटों के साथ संघर्ष के कारण एक परिवार अलग हो गया। एला और उसके भाई-बहनों ने 1973 में ब्रेनन को छोड़ दिया, और अपनी ऊर्जा को कमांडर पैलेस नामक एक ठहरने वाले गार्डन डिस्ट्रिक्ट रेस्तरां पर केंद्रित किया, जिसे उन्होंने पांच साल पहले खरीदा था। (एला 40 साल के लिए ब्रेनन के पास वापस नहीं आएगी, जब तक कि जॉन के बेटे राल्फ और एक साथी ने दिवालियापन से बाहर रेस्तरां खरीदा और इसे पुन: जीवित कर दिया।)



एला ब्रेनन: कमांडिंग टेबल एला ने कभी खाना नहीं बनाया, लेकिन वह अपने रसोइये के साथ सहयोगी थी, उन्हें धक्का दे रही थी और प्रोत्साहित कर रही थी।

कमांडर शेफ को सामने रखने के लिए पहले न्यू ऑरलियन्स रेस्तरां में से एक था। ब्रेनन ने शुरू किया कि जब उसने पॉल प्रुडोम्मे नामक एक युवा कजिन शेफ को काम पर रखा था। किसी को भी नहीं लगता था कि कजिन खाना परिष्कृत हो सकता है। ऐसे समय में जब क्षेत्रीय व्यंजन और फार्म-टू-टेबल खाना पकाने की शुरुआत हो रही थी, ब्रेनन ने नायरों को गलत साबित करने में खुशी मनाई।

जब प्रूधोमे अपने दम पर बाहर निकले, तो उन्हें एक और युवा प्रतिभा मिली, जो कि मैसाचुसेट्स के 25 वर्षीय बदमाश थे जिनका नाम एमरिल लागसे था। उन्होंने कमांडर के फिर से मेनू को चुना, और ब्रेनन ने उन्हें व्यावसायिकता सिखाई और एक टीम का प्रबंधन कैसे किया, कौशल वह तब लेगा जब वह अपना रेस्तरां शुरू करेंगे। जैमी शैनन और मैकफेल जैसे प्रतिभाशाली रसोइयों ने पीछा किया, और न्यू ऑरलियन्स के कई शीर्ष शेफ ने आज कमांडर के रूप में अपनी शुरुआत की।

जबकि रसोई ने न्यू ऑरलियन्स के बेहतरीन भोजन की सीमाओं को धक्का दिया, ब्रेनन ने गुणवत्ता नियंत्रण बनाए रखा। और उसने अपने सामने के घर के कर्मचारियों को शानदार और मज़ेदार भोजन करना सिखाया। कमांडर में, गुब्बारे अक्सर कुर्सियों को सजाते हैं, हर रविवार सुबह जगह के माध्यम से डिनर शेफ के ठिकानों और जैज़ बैंड की दूसरी पंक्तियाँ। ब्रेनन जानता था कि लोगों को प्रिय कैसे बनाया जाए।

संयोजक डैनी मेयर ने कहा, 'एला में हमेशा अपनी उपस्थिति के दौरान मुझे विशेष महसूस कराने का जादू था।' 'क्या यह उसकी यूनियन स्क्वायर कैफे की पहली यात्रा थी, या कमांडर पैलेस में मेरी पहली यात्रा थी, एक त्वरित शब्द, एक मुस्कान, एक प्रशंसा, एक आलिंगन ... एला की उन चीजों में से किसी ने मुझे ऐसा महसूस कराया जैसे मैं एक बना हुआ आदमी था।'

'वह एक महान शिक्षक और गुरु थे,' उनके भतीजे राल्फ ने कहा, जिनकी कंपनी अब सात रेस्तरां का मालिक है। 'मैं सिर्फ उसके कार्यालय में बैठकर उससे बात कर सकता था, तब भी जब मैं कॉलेज में था। उसने मुझे निरंतर सुधार सिखाया - कि आपको बेहतर होते रहना है। वह मुझे एक घंटी वक्र दिखाती है और कहती है कि यदि आप लगातार सुधार नहीं कर रहे हैं, तो आप नीचे की ओर जाने लगते हैं। यह एक सबक है जो मैं अपनी टीम के साथ हर समय उपयोग करता हूं। आज से एक साल बाद, हमें आज से बेहतर होना है। '

हमेशा अच्छी शराब में विश्वास रखने वाला, ब्रेनन 1970 के दशक में (एक फ्रांसीसी शराब शहर में) कैलिफोर्निया वाइन का एक चैंपियन बन गया और रॉबर्ट मोंडवी जैसे लोगों को रात्रिभोज और एक संगोष्ठी का आयोजन करने के लिए आमंत्रित किया। उनके उत्तराधिकारी, बेटी टीआई एडिलेड मार्टिन और भतीजी लिली ब्रेनन ने शराब कार्यक्रम का और विस्तार किया, 2012 में वाइन स्पेक्टेटर ग्रैंड अवार्ड जीता ।

पिछले दशक में, ब्रेनन ने बागडोर सौंपी और घर पर अधिक समय का आनंद लिया। वह एक मुखर पाठक थी, जो अखबारों और पत्रिकाओं को खा रही थी, आमतौर पर राजनीति पर ध्यान केंद्रित करती थी और अन्य उद्योगों से जो सबक लेती थी, उस पर पाबंदी थी। वह अक्सर दोस्तों से कहती थी कि उसका स्वर्ग का विचार आकाश में एक सैलून था, जहां लोग बात करने के लिए आकर्षक थे और शराब बकाया था।

और उसने पढ़ाना जारी रखा, क्योंकि राल्फ को याद है जब उसने 40 साल में पहली बार ब्रेनन का दौरा किया था। उन्होंने कहा, 'बाद में शाम को, वापस नीचे, युवा पीढ़ी [उसके दादा और दादी] उसके साथ बैठे और उसके सवाल पूछे।' 'उसने उनसे लंबी बात की।'

एला उसकी बहन डॉटी, उसकी बेटी टीआई, उसके बेटे एलेक्स ब्रेनन-मार्टिन से बची रहती है, जो ह्यूस्टन के ब्रेनन और दो पोते-पोतियों के साथ-साथ कई भतीजियों, भतीजों और उनके बच्चों का प्रबंधन करता है। ब्रेनन परिवार की विभिन्न शाखाएँ स्वयं 15 रेस्तरां संचालित करती हैं।


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