पहला रोजे शैम्पेन? थिंक थान यू थिंक

हालांकि हाल के वर्षों में रोजे शैम्पेन की मजबूत बिक्री हुई है, हाल ही में उजागर दस्तावेजों से साबित होता है कि गुलाबी चुलबुली कोई अस्थायी सनक नहीं है। शैंपेन रूइआर्ट में इतिहासकारों ने 14 मार्च, 1764-250 साल पहले कागजों की रिकॉर्डिंग को पाया कि रूइआर्ट ने रोजे शैम्पेन की बोतलें बेचीं। यह पहले सोचा गया था कि वीउव सिलेक्कोट 1775 में रोजे शैम्पेन का उत्पादन और बिक्री करने वाला पहला था।

एक इतिहासकार इसाबेल पियरे ने कहा, 'यह वास्तव में एक बड़ा आश्चर्य था, जो क्रुग, रुइअर्ट और व्यूव सिलेकॉट के लिए घर अभिलेखागार का विश्लेषण करता है, जो सभी फ्रांसीसी समूह LVMH के स्वामित्व में हैं। 'हमारा काम बहुत मौका है। आप एक दस्तावेज़ में सैकड़ों दस्तावेज़ों में से एक जानकारी निकालते हैं, और सोचते हैं कि आपके पास कुछ हो सकता है। '



1729 में स्थापित, रूइआर्ट पहले घर था जिसमें विशेष रूप से शैम्पेन, या 29 बुलबुले के साथ शराब ’बेची जाती थी, क्योंकि यह उन शुरुआती दिनों में घर के बाहर करने वालों को संदर्भित किया गया था। प्रविष्टि प्रविष्टि '120 बोतलों की एक टोकरी, जिनमें से 60 थीं अंशिका की आँखें , 1764 के हाउस अकाउंट की किताबों में शुरुआती खोज करने वाले प्रमुख तीरंदाज थे जो मानते थे कि रुएवर्ट ने वीवेव सिलेकॉट से पहले बोतलबंद और रोसे शैंपेन बेची थी।

अंशिका की आँखें , या 'दल की आंख,' एक फ्रांसीसी शब्द है जो हाल ही में गोली मारने वाले पक्षी की आंख के पीले तांबे के रंग को संदर्भित करता है, और इसका उपयोग अभी भी मुट्ठी भर उत्पादकों द्वारा किया जाता है, शैम्पेन में और साथ ही अन्य जगहों पर अभी भी गुलाब के लिए। फ्रांस में। 18 वीं शताब्दी के अंत में वाइन को इसके बजाय लेबल किया गया था थाली , और फिर बाद में रोज़े के रूप में, जैसा कि आज है। की ये मूल बोतलें अंशिका की आँखें निस्संदेह कई आधुनिक रोज़ों से जुड़े हल्के गुलाबी या सामन रंग साझा किए गए हैं, लेकिन यह संभावना नहीं है कि वाइन रिलीज पर समान रूप से स्वाद ले।

रुएआर्ट के लिए शेफ डे गुफा के फ्रैडेरिक पनाओटिस ने कहा, 'मैं आज शराब के स्वाद की तुलना में शराब को अलग तरह से चखूंगा।' 'उन दिनों में, अलग-अलग अंगूर की किस्में थीं, अलग-अलग उत्पादन के तरीके थे। मुझे जानना अच्छा लगेगा, लेकिन आप कैसे कह सकते हैं? ' आज की Champagnes Chardonnay, Pinot Meunier और Pinot Noir से बनाई गई हैं, जबकि Champagne ने 18 वीं शताब्दी में Pinot Noir और Pinot Meunier सहित अंगूरों की एक बहुत व्यापक विविधता की अनुमति दी थी, लेकिन आज फ्रॉएन्थो या पेटिट मेसिअर जैसी छोटी-छोटी किस्में भी हैं। और विशेष रूप से, कोई चारदोनाय का उपयोग नहीं किया गया था।



रोजेन के लिए अधिक आवश्यक शैंपेन उत्पादन विधि है, और पनाओटिस ने अनुमान लगाया कि ए अंशिका की आँखें गलती से बनाया गया था, उन्होंने चुटकी लेते हुए कहा, 'हो सकता है कि कुछ लोग सुबह नहीं उठे थे, या वे छोटे कर्मचारी थे, इसलिए अतिरिक्त त्वचा से संपर्क किया गया था।'

शराब और रहस्योद्घाटन के ग्रीक देवता

अतिरिक्त अभिलेखीय सामग्री का विश्लेषण करने के बाद, Ruinart टीम का मानना ​​है कि इस संभावना का उत्पादन करने के लिए maceration का उपयोग किया गया था अंशिका की आँखें , और यह बहुत अच्छी तरह से एक दुर्घटना हो सकती है जब यह पहली बार हुआ था। मैक्रेशन के साथ, काली चमड़ी वाले अंगूरों को कुचल दिया जाता है और सफेद शैम्पेन के लिए खाल सामान्य अवधि से अधिक समय तक रस के संपर्क में रहती है। फिर किण्वन से पहले खाल निकाल दी जाती है। परिणाम एक पीला गुलाबी शैम्पेन है।

वर्तमान रोज़े का अधिकांश हिस्सा सम्मिश्रण का उपयोग करते हुए बनाया गया है, एक विधि जिसे दृढ़ता से वीवेव साइक्लोकोट के मैडम बारबे-निकोल सिलेकॉट को श्रेय दिया जाता है। मैक्रोशन के माध्यम से बनाई जाने वाली रोज़ शैंपेन के स्वाद से नाखुश, प्रसिद्ध विधवा ने अन्य तकनीकों और उत्पादन प्रक्रिया में बदलाव के साथ बड़े पैमाने पर प्रयोग किया, अंत में एक साथ लाल और सफेद शराब को मिश्रण करने का विकल्प चुना (बोतल में दूसरी किण्वन से पहले बुलबुले बनते हैं) रोज शैंपेन के लिए उसे वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए।



'मैडम सिलेकॉट की नवीनता, जिसने 1818 में मिश्रण में लाल मदिरा जोड़ा, दूरदर्शी था,' डोमिनिक डेमारविले ने कहा, वीव स्लीकक्वॉट के लिए शेफ डे गुफाएं। हाल ही के रहस्योद्घाटन में, उन्होंने कहा, '[यह है] Ruinart के लिए अच्छी खबर है, लेकिन यह भी Veuve Clicquot और सभी शैम्पेन उत्पादकों के लिए। यह दर्शाता है कि रोजे शैम्पेन की मांग 200 साल से अधिक समय से मौजूद है-यह एक प्रवृत्ति नहीं है, बल्कि एक निरंतर बाजार है। '

नीचे, पुराने बिक्री के रिकॉर्ड 1764 में संभवतः गुलाबों के लिए एक आदेश दिखाते हैं। (देखने के विस्तार के लिए क्लिक करें।)

रूआर्टर्ट के सौजन्य से