जुलाई के चौथे ग्रिगिया स्पिगिया शेफ टोनी मंटुआनओ के साथ

चौथी जुलाई की ग्रिलिंग के लिए, आप एक ऐसी रेसिपी चाहते हैं, जो मज़बूती से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हो, कुछ ऐसा जिसे आप एक हाथ से पकाने के साथ-साथ दूसरे में ड्रिंक करते हुए भी बना सकते हैं। लेकिन, ईमानदार होने दो: कुछ अतिरिक्त का एक स्पर्श छुट्टी के भोजन को वास्तव में यादगार बनाता है, जैसे कि रसिया में कैम्पेनिया से गर्म कॉन्ट्रोन काली मिर्च की धूल तरबूज सलाद , या रसीला के लिए एक रेड वाइन मैरीनेड ग्रील्ड मेमने चोप्स । शिकागो के प्रसिद्ध स्पाइगिया रेस्तरां के शेफ टोनी मंटुआनो ने इन लजीज व्यंजनों को बनाने के बारे में सुझाव दिए।

मंटुआनो को एक इतालवी-अमेरिकी समुदाय में केनोशा, विस में उठाया गया था। उनके शब्दों में, 'संस्कृति और खाद्य उत्पादों के प्रति समर्पण' द्वारा। उनके दादा-दादी ने मंटुआनो फूड शॉप का संचालन किया, जहां उनके चाचा भी काम करते थे, और वह अपनी दादी के खाना पकाने और दादा के बगीचे को याद करते हैं।



वह 1980 के दशक की शुरुआत में शिकागो चले गए, विभिन्न रेस्तरां में शेफ के रूप में काम करते थे। वहाँ, उन्होंने भाइयों लैरी और मार्क लेवी से मुलाकात की, जो मिशिगन एवेन्यू पर एक नया रेस्तरां विकसित कर रहे थे, जो मिशिगन झील की अनदेखी कर रहा था और एक शुरुआती शेफ की तलाश में था। जल्द ही स्पिगिया का निर्माण किया जा रहा था ( बीच इतालवी में 'समुद्र तट' का अर्थ है, मंटुआनओ ने अपनी पत्नी कैथी के साथ इटली में एक साल बिताया, जो लैरी लेवी के कनेक्शन के माध्यम से रेस्तरां में काम कर रहा था।

वह युग अमेरिकी खाद्य संस्कृति में इटैलोफाइल उन्माद से आज तक दूर था, मंटुआनओ याद करता है। “कोई अमेरिकी नहीं कर रहे थे चरणों 1982 में, '83, 'वह हंसता है। “इटालियन, जापानी, दक्षिण अफ्रीकी थे, लेकिन किसी भी रसोई में कोई भी अमेरिकी नहीं थे। और हमने कम से कम छह रेस्तरां में काम किया। ”

पहले अनुभव का भुगतान किया। 1984 में इसके खुलने के बाद से, स्पीगिया और मंटुआनओ कई डाइनिंग अवार्ड जीत चुके हैं, जिनमें शामिल हैं शराब बनाने वाला '> श्रेष्ठ का पुरस्कार रेस्तरां की 750-चयन शराब सूची के लिए 2009 से। अब एक साथी, मंटुआनओ ने हाल ही में अपने कार्यकारी शेफ जो फ्लेम को प्रतिस्पर्धा करने के लिए प्रोत्साहित किया मुख्य बावर्ची । फ्लेम जीता।



स्पाइगिया शेफ टोनी मंटुआनओ ने कॉलेज में एक संगीत प्रमुख के रूप में शुरू किया, जब तक कि 'मुझे एहसास नहीं हुआ कि मुझे ट्रॉम्बोन बजाने की तुलना में रसोई की कार्रवाई का अधिक आनंद मिला है।'

शेफ मंटुआनओ के जुलाई के मेनू का दो-भाग चौथा रसदार तरबूज, ताजा पुदीना, जैतून का तेल, रेड वाइन सिरका और सूखे गर्म कॉन्ट्रॉन काली मिर्च के हल्के सलाद के साथ शुरू होता है। शीर्ष पर बिखरे हुए पिकोरीन रोमानो और कुरकुरे कैंडिड पिस्ता के छीलन हैं, जिन्हें एक साधारण सिरप में पकाया जाता है। (एक शॉर्टकट के रूप में, आप बस चीनी और नमक में पिस्ता को टोस्ट कर सकते हैं, मंटुआनो कहते हैं, हालांकि आपको कारमेलाइज्ड फ्लेवर और क्रंच मिलेगा।) गर्मियों के दिनों में, यह फ्रूटी सलाद अधिक कैजुअल कैफे स्पैगिया में एक शीर्ष-विक्रेता है।

मुख्य कोर्स ग्रिल्ड लैम्ब शोल्डर चॉप्स है, जिसे मंटुआनओ कहते हैं कि उनका पसंदीदा कट है। 'यह हड्डी के बगल में है, वहाँ एक छोटी सी एच-हड्डी है। यदि यह सही है, तो यह सही और चारकोल-ग्रिल्ड है, यह सुपरटेन्डर हो सकता है।

रेड वाइन मैरीनेड, जो मीट को एक डार्क प्लम ह्यू बनाता है, मीट को टेंडर करने में अपनी भूमिका के साथ-साथ स्वाद जोड़ने के लिए भी महत्वपूर्ण है। 'जैसा कि आप इसे काटते हैं और इसे चबाते हैं, आपके पास रेड वाइन स्वाद के साथ मिश्रित मांस का रस है,' मंटुआनो कहते हैं। मौसमी बीन्स का एक पक्ष मजबूत मांस को संतुलन प्रदान करता है।



शराब निर्देशक राचेल लोव सिफारिश करता है चलाना तरबूज सलाद के साथ पेयर करने के लिए पीडमोंट से एक मध्यम आकार का सफेद रंग का रोइरो एरेनिस 2017। अप्रत्यक्ष इतालवी स्पार्कलर के एक वकील मंटुआनओ कहते हैं कि ए फेरारी brut rosé भी अच्छा काम करेगा। मेमने के चॉप्स के लिए, लोवे एक संरचित टस्कन सांगियोसे का सुझाव देता है, जैसे कि सेंजिनोतो विनो नोबेल डि मोंटेपुलसियानो 2014।

नीचे, शराब बनाने वाला एक अतिरिक्त साझा करता है छह सफेद और छह लाल इतालवी मदिरा को आज़माने के लिए

मंटुआनओ दो नए आगामी रेस्तरां-ऑरलैंडो के डिज़्नी स्प्रिंग्स में एक नई अवधारणा और Wrigley फील्ड में शिकागो शावक बेसबॉल टीम के साथ साझेदारी में एक अन्य परियोजना में व्यस्त है, लेकिन स्वतंत्रता दिवस के लिए उनकी योजनाएं लागू हैं।

'[शावक] के पास एक शेफ सीरीज की घटना है, जहां उनके पास सात या आठ रसोइयों का एक समूह है, जो प्रत्येक सप्ताहांत के लिए रियायत स्टैंड लेते हैं और शायद चार [भोजन] आइटम करते हैं। यह वास्तव में मजेदार है, 'मंटुआनओ कहते हैं। 'तो वह '>


रसोइये टोनी मंटुआनो, समुद्र तट के व्यंजन

कैंडिड पिस्ता, फ्रेश मिंट, कॉन्ट्रोन पीपर और पेकोरिनो रोमानो के साथ तरबूज सलाद

मैट रीव्स मसालेदार तरबूज सलाद लोकप्रिय मांग के कारण प्रत्येक गर्मियों में कैफ़े स्पैगिया मेनू में लौटता है।

कैंडिड पिस्ता के लिए:

  • 2 कप साबुत पिस्ता, गोले
  • 3/4 कप चीनी
  • 1/4 कप पानी
  • सलाद के लिए:

    कैसे भोजन के साथ शराब पीने के लिए
  • 1/2 राउंड सीडलेस तरबूज, छिलका हटा, चंक्स में काटें
  • 1/4 कप हाथ से फटे हुए पुदीना
  • 1/4 कप अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल
  • 1 बड़ा चम्मच रेड वाइन सिरका
  • 1 चम्मच सूखे कॉन्ट्रोन काली मिर्च, या स्वाद के लिए (एक विकल्प के रूप में, कुचल सूखे पित्त का उपयोग करें)
  • समुद्री नमक
  • 1 कप मुंडा Pecorino Romano पनीर
  • 1. कैंडिड पिस्ता बनाएं: ओवन को 350 ° F पर गरम करें। एक बड़ी बेकिंग शीट को तेल में डालें और उपयोग करने के लिए तैयार होने तक अलग रखें। एक अलग बेकिंग शीट पर नट्स को एक परत में फैलाएं और बहुत हल्का भूरा, 5 मिनट तक ओवन में टोस्ट करें। ठंडा करने के लिए तुरंत एक प्लेट में स्थानांतरित करें। एक सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाएं। चीनी को भंग करने के लिए हिलाओ। एक उबाल लाने के लिए और पानी कम होने तक उबालना जारी रखें और सिरप रंग करना शुरू कर देता है। गर्मी कम करें और तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि कारमेल हल्का, भूरा न हो जाए। एक बार में सभी नट्स जोड़ें और उन्हें हिलाएं। मिश्रण को ढीला करने के लिए खाना बनाना जारी रखें। गर्मी से निकालें और तेल पका रही चादर पर मिश्रण डालना। मिश्रण को समान रूप से और जल्दी से फैलाएं, नट को सख्त होने से पहले अलग करें। पूरी तरह से ठंडा होने दें। परोसने के लिए काटने के आकार के टुकड़ों में तोड़ दें।

    2. एक बड़े कटोरे में पुदीना, जैतून का तेल, सिरका, कॉन्ट्रोन काली मिर्च और समुद्री नमक के साथ तरबूज को परोसने के लिए। समान रूप से कोट करने के लिए टॉस। पनीर और कैंडिड पिस्ता के साथ चार प्लेटों और शीर्ष के बीच विभाजित करें। सेवा करता है ४

    ध्यान दें: कैंडिड नट्स को एक एयरटाइट कंटेनर में, गर्मी और प्रकाश से दूर, एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।


    ग्रील्ड मेरिनेट किए हुए मेम्ने शोल्डर टॉप्स विथ समर थ्री-बीन सलाद

    मैट रीव्स जब आपका मांस चुनते हैं, तो टोनी मंटुआनो कहते हैं, 'स्थानीय, ताज़े भेड़ के बच्चे की बनावट के बारे में कुछ ऐसा है जिसे हराया नहीं जा सकता।'

    भेड़ के बच्चे के लिए पकवान:

  • 4 भेड़ का बच्चा चॉप, 6 से 8 औंस प्रत्येक
  • समुद्री नमक और हौसले से जमीन काली मिर्च
  • 1 छोटा प्याज, पतले कटा हुआ
  • 3 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
  • 2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस
  • 1 नींबू का कसा हुआ ज़ेस्ट
  • 1 बड़ा चम्मच कटी हुई मेंहदी की ताजा पत्तियां
  • 2 ताजा अजवायन की पत्ती
  • 1 बे पत्ती, कुचल
  • 1 1/2 कप सूखी रेड वाइन
  • सेम सलाद के लिए:

  • 3 मुट्ठी भर ताजी गर्मियों की फलियाँ, जैसे हरी फलियाँ, पीली फलियाँ, रोमानो (पोल) बीन्स या क्रैनबेरी बीन्स
  • 1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ
  • 1/4 कप अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल
  • 1 बड़ा चम्मच शेरी सिरका
  • 3 बड़े चम्मच ताजा अजवायन की पत्ती
  • समुद्री नमक और हौसले से जमीन काली मिर्च
  • 1. नमक और काली मिर्च के साथ चॉप्स का सीजन। गैर-प्रतिक्रियाशील 13-इंच-दर-9-बेकिंग डिश में चॉप्स को एक दूसरे के बगल में रखें। प्याज, लहसुन, नींबू का रस, नींबू का रस, दौनी, अजवायन के फूल और बे पत्ती के साथ छिड़के। रेड वाइन में डालो। चॉप्स को ऊपर से ढकें, और 2 घंटे के लिए ठंडा करें, एक बार आधे रास्ते से मुड़ें।

    2. मांस पकाने से एक घंटे पहले, फलियां तैयार करें। बर्फ के पानी का एक बड़ा कटोरा तैयार किया है। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक फोड़ा करने के लिए हल्के नमकीन पानी के एक बर्तन लाओ। सेम जोड़ें और कुरकुरा-निविदा तक पकाना, लेकिन अभी भी रंग में जीवंत, 3 से 5 मिनट। नाली और जल्दी से बर्फ के पानी में सेम डुबकी। पूरी तरह से ठंडा होने दें फिर नाली। टैसोट, जैतून का तेल, शेरी सिरका और अजवायन की पत्ती के साथ टॉस। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम। उपयोग करने के लिए तैयार होने तक अलग रखें।

    3. एक चारकोल ग्रिल तैयार करें या एक गैस ग्रिल को मध्यम-उच्च तक गर्म करें।

    4. मैरिनेड से चॉप्स निकालें और पेपर तौलिये से थपथपाएं। थोड़े नमक और काली मिर्च के साथ स्वादिष्ट बनाएं। ग्रिल पर व्यवस्थित करें और अच्छी तरह से ब्राउन होने तक और ग्रिल-चिह्नित होने तक पकाएं, मध्यम दुर्लभ के लिए प्रत्येक पक्ष पर 3 से 4 मिनट, या जब तक कि सबसे बड़े हिस्से में डाला जाता है, तब तक तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर 120 ° F रजिस्टर नहीं करता है।

    5. सर्व करने के लिए, प्रत्येक चॉप को एक प्लेट पर रखें। कुछ बीन्स के साथ प्रत्येक काट शीर्ष। सेवा करता है ४


    12 अनुशंसित इतालवी वाइन

    नोट: निम्नलिखित सूची सबसे हाल ही में जारी किए गए रिलीज़ से उत्कृष्ट और बहुत अच्छी सफेद और लाल मदिरा का चयन है। अधिक इतालवी सफेद तथा जाल वाइन हमारी शराब रेटिंग खोज में पाई जा सकती है।

    फुल-फ्लेवर्ड पीडमोंट व्हाइट्स

    BROGLIA Gavi Il Doge 2016 स्कोर: 90 | $ 18
    एक दौर, माउथफ्लिंग व्हाइट, स्पोर्ट पीच, सेब, स्ट्रॉ और खनिज सुगंध और स्वाद। विशद और संतुलित, एक चटकी, स्पर्शशील सनसनी छोड़ जाने के बाद। अब पी लो। 5,000 मामले बनाए। —ब्रूस सैंडरसन

    BRUNO GIACOSA Roero Arneis 2016 स्कोर: 90 | $ 30
    पुष्प और आड़ू सुगंध इस सामंजस्यपूर्ण, रसदार सफेद में आड़ू, तरबूज और खट्टे स्वाद के लिए रास्ता देते हैं। एक लंबे, नाजुक aftertaste के साथ आसानी से संतुलित और बहुत ही पीने योग्य। अब पी लो। 11,500 मामले बनाए। —बी.एस.

    ICARDI Cortese Piemonte द ऑरोरा 2016 स्कोर: 88 | $ 14
    एक कुरकुरा, चमकदार सफेद, जिसमें जायकेदार संरचना होती है। बैलेंस्ड, माउथवॉटर छोड़कर, खारा खत्म। अब पी लो। 5,000 मामले बनाए। —बी.एस.

    MALABAILA DI CANALE Roero Arneis 2016 स्कोर: 88 | $ 16
    आड़ू, सेब और पुष्प के अरोमा और स्वाद एक जीवंत संरचना द्वारा रेखांकित पाठ्यपुस्तक हैं। खत्म होने पर नारंगी के छिलके का एक संकेत दिखाता है। अब पी लो। 2,500 मामले किए गए। —बी.एस.

    OTTOSOLDI Gavi 2016 स्कोर: 88 | $ 20
    तरबूज और मसाले के स्वाद का मिश्रण इस लट को सफेद करता है। तीव्र खत्म होने पर एक नमकीन, खनिज तत्व निकलता है। अब पी लो। 3,500 मामले किए गए। —बी.एस.

    चिकन के साथ सबसे अच्छी रेड वाइन

    PAITIN Arneis Langhe एलिसा 2016 स्कोर: 88 | $ 21
    रिच, एक्साइडिंग पीच, चमेली और अंगूर की सुगंध और स्वाद, यह सफेद अभिव्यंजक है। एक चॉकलेटी फील और मध्यम लंबाई के साथ समाप्त होता है। अब पी लो। 1,000 मामले किए गए। —बी.एस.

    टस्कन रेड्स की एंट्री

    COUNT फ़ेरिनंडो गुइकादिर्दिनी चेतिनी फ्लोरेंटाइन हिल्स पोपियानो महल आंगन 2015 स्कोर: 91 | $ 17
    सुरुचिपूर्ण और सामंजस्यपूर्ण, उज्ज्वल चेरी, स्ट्रॉबेरी, पुष्प और खनिज स्वादों को उकेरते हुए, हल्के टैनिन और फल, पृथ्वी और खनिज के एक सुस्त aftertaste के साथ। अब 2027 के माध्यम से पियो। 10,000 मामले किए गए। —बी.एस.

    एविग्नोनिस विनो नोबेल डि मोंटेपुलसियानो 2014 स्कोर: 90 | $ 28
    संतुलित प्रोफ़ाइल में चेरी, लोहा, चमड़ा और पृथ्वी का स्वाद देने वाला एक हल्का, सुरुचिपूर्ण शैली। स्वच्छ और जीवंत, चमड़े, पृथ्वी और बादाम के एक सुस्त aftertaste के साथ। 2023 के माध्यम से अब पियो। 16,670 मामले बनाए गए। —बी.एस.

    GUICCIARDINI STROZZI Morellino di Scansano Titolato Strozzi 2016 स्कोर: 90 | $ 23
    ब्लैकबेरी की तीव्र सुगंध, काली चेरी और ग्रेफाइट इस समृद्ध लाल का संकेत देते हैं। पृथ्वी और तंबाकू के संकेत गहराई से जुड़ते हैं क्योंकि यह लंबे समय तक खत्म होता है। 2022 के माध्यम से अब पियो। 4,583 मामले किए गए। —बी.एस.

    VALDONICA मारेम्मा टस्कनी सारागियो 2013 स्कोर: 90 | $ 25
    सुरुचिपूर्ण और अच्छी तरह से संतुलित, चेरी, स्ट्रॉबेरी, चमड़ा, लकड़बग्घा, लोहे और तम्बाकू के स्वाद का प्रदर्शन। खत्म होने पर पेशी लेकिन दिलकश बाद के साथ अच्छी तरह से dovetails। 2029 के माध्यम से 2020 से सर्वश्रेष्ठ। 1,200 मामले किए गए। —बी.एस.

    MAZZEI टोस्काना सेराटा 2015 स्कोर: 89 | $ 21
    काली चेरी और ब्लैकबेरी फल के साथ, यह चिकनी और जीवंत है। मध्यम रूप से लंबा, पृथ्वी के उच्चारण और खत्म होने पर मसाला। 2021 के माध्यम से अब पियो। 2,250 मामले किए गए। —बी.एस.

    मोंटालिनो 2016 का सिल्वियो नारडी रेड स्कोर: 89 | $ 30
    अमीर और मख़मली, शेखी बघारने वाली चेरी, बादाम, तंबाकू, लोहा और पृथ्वी का स्वाद, यह घने टैनिन द्वारा समर्थित है, रसदार और लंबे समय तक खत्म होता है। 2021 के माध्यम से अब पिएं। 4,200 मामले आयात किए गए। —बी.एस.


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