फ्रांस प्राकृतिक शराब को परिभाषित करने का प्रयास करता है

फ्रांस में प्राकृतिक शराब आधिकारिक हो गई है। सरकार ने कम हस्तक्षेप वाली वाइन के लिए एक चार्टर, ट्रेड सिंडिकेट और लेबल को मंजूरी दी है। लेकिन प्राकृतिक विजेताओं के मुक्त-उत्साही समुदाय है नियमों के एक औपचारिक सेट का पालन करने के लिए उत्सुक हैं?

एक शराब चखने में कितने औंस डालना

इस प्रकार की वाइन के लिए एक वास्तविक ढांचा तैयार करना महत्वपूर्ण था, ताकि जब कोई उपभोक्ता तथाकथित 'प्राकृतिक' वाइन की एक बोतल खोले, तो बोतल में यही है, '' इसाबेल पेरड ने कहा कि प्राकृतिक शराब सिंडिकेट के प्रशासनिक सदस्य काउंसिल, साथ ही बियोजोलिस में एक बायोडायनामिक उत्पादक और négociant। 'विजेताओं के लिए यह महत्वपूर्ण है कि वे जो करते हैं, उसके लिए उन्हें मान्यता मिले।'



चार्टर और लेबल को INAO का समर्थन प्राप्त है, जो फ्रांसीसी अपीलों की निगरानी करता है, साथ ही DGCCRF में फ्रांस के कृषि मंत्रालय और फ्रांस के उपभोक्ता संरक्षण निरीक्षकों का भी। लेबल 'नेचुरल वाइन' के बजाय 'विन मेथोड नेचर' पढ़ेगा, एक ऐसा मॉनिकर जो कुछ के साथ लोकप्रिय था, लेकिन दूसरों द्वारा आलोचना के लिए एक बिजली की छड़ी - फ्रांस के सख्त लेबलिंग कानूनों के तहत अवैध का उल्लेख नहीं करना।

आधिकारिक पदनाम केवल फ्रांसीसी शराब पर लागू होता है, लेकिन अधिवक्ताओं को उम्मीद है कि अन्य यूरोपीय देश भी इसी तरह के नियमों को अपनाएंगे।

रॉब वाइन के लेखक और संस्थापक इसाबेल लेगरन ने कहा, 'उम्मीद है कि यह आम तौर पर प्राकृतिक शराब प्रमाणन की शुरुआत होगी।' अंतरराष्ट्रीय शराब मेलों की एक श्रृंखला । 'अब मुझे लगता है कि INAO ने इस चार्टर को अपनाया है, इससे अन्य देशों के लिए सूट का पालन करना आसान हो जाएगा, हालांकि यह अच्छी तरह से अपने स्वयं के लेबल संस्करणों के साथ हो सकता है। हमें वास्तव में ई.यू.-वाइड योजना की आवश्यकता है, जो ऑर्गेनिक्स के ईयू के हरे पत्ते के समान है। '



बोतल में क्या है?

हाल के वर्षों में जहां प्राकृतिक शराब लोकप्रियता में बढ़ रही है, वहीं इसकी कोई ठोस परिभाषा नहीं है। यहां तक ​​कि प्राकृतिक शराब के वकील हमेशा स्वीकार्य परिभाषा पर सहमत नहीं होते हैं। तो उपभोक्ताओं के लिए इस नए लेबल का क्या मतलब है?

लोगो के साथ पैक की गई वाइन को प्रमाणित जैविक अंगूरों से बनाया गया है, जिसे हाथ से बनाया गया है और परिवेश (उर्फ) के साथ किण्वित किया गया है देशी ) खमीर उपभेद। वाइनमेकर रिवर्स ऑस्मोसिस, निस्पंदन और फ्लैश पास्चराइजेशन सहित किसी भी एडिटिव्स या कई आधुनिक तकनीकों का उपयोग नहीं कर सकता है।

बोतल में शराब का गिलास

वाइन स्पेक्टेटर के साथ महत्वपूर्ण शराब कहानियों के शीर्ष पर रहें ब्रेकिंग न्यूज़ अलर्ट




बॉटलिंग से पहले उत्पादकों को सल्फर डाइऑक्साइड (SO2) की एक छोटी मात्रा जोड़ने की अनुमति दी जाती है, जब तक कि अंतिम वाइन में 30 मिलीग्राम प्रति लीटर से कम न हो। यदि वे सल्फर जोड़ते हैं, तो उन्हें इंगित करने वाले 'विन मेथोड नेचर' लोगो का उपयोग करना चाहिए जोड़ा सल्फाइट्स । कोई जोड़ा सल्फाइट्स के लिए एक अलग है। अंगूर AOP, IGP या टेबल वाइन (Vin de France) हो सकते हैं।

क्यों प्रमाणित करें?

'मुझे पूरी उम्मीद है कि इस श्रेणी को आधिकारिक तौर पर INAO द्वारा मान्यता प्राप्त होने से, यह प्राकृतिक वाइन उत्पादकों को [औपचारिक अपीलीय प्रणाली] का एक बार फिर से हिस्सा लेने में सक्षम करेगा, बजाय इसके कि वे विन डी फ्रांस श्रेणी में शामिल हो सकें। मामला है, 'लेगेरन ने कहा। 'यह हाल के वर्षों में हुए बहुत सारे अन्याय को हल करेगा।'

मौजूदा अपीलीय नियमों के उलट चलने वाली प्राकृतिक मदिरा का जिक्र है। फ्रांसीसी शराबियों को तब कार्रवाई में लाया गया था जब लॉयर में सेंट-निकोलस-डी-बोरगिल में एक बायोडायनामिक विंटनर सेबास्टियन डेविड को DGCCRF ऑडिट के बाद अपने 2016 कॉफ भुवी की 2,000 से अधिक बोतलों को नष्ट करने के लिए मजबूर किया गया था, जिसमें पाया गया था कि तीन बोतलों में अत्यधिक स्तर था। का वाष्पशील अम्लता , संभवतः कम सल्फर के स्तर के परिणामस्वरूप।

पेराड ने कहा, 'कई बार प्राकृतिक विजेताओं को समान परिस्थितियों का सामना करना पड़ा, उनकी वाइन पर सवाल खड़े हुए।'

आंदोलन में कई लोगों के लिए, अपीलीय अधिकारियों को खामियों के रूप में देखा जाता है जो प्राकृतिक शराब का हिस्सा और पार्सल हैं। 'मुझे ऐसी वाइन पसंद है जिनका व्यक्तित्व है ... जो नहीं हैं छाना हुआ । मुझे पसंद है कमी , मैं अपूर्णता को पसंद करता हूं, मैं विंटेज भाषण सुनना पसंद करता हूं, 'पेरड ने कहा। दूसरों के लिए, वे बंद डाल रहे हैं। लेकिन लेबल कानूनी स्थिति के बजाय स्वाद का मामला बना देगा।

'' सबसे बड़ी चुनौती इस प्रकार के शराब के अस्तित्व को स्वीकार करने के लिए DGCCRF को प्राप्त करने और विनिर्देशों को मान्य करने के लिए सहमत होना था, '' पेराड ने कहा। 'हमें समझौता करना पड़ा।' फ्रेंच अधिकारियों ने विन नेथोड नेचर के लिए 'नेचुरल' शब्द का इस्तेमाल किया।

प्रतिरोध

और प्राकृतिक शराब समुदाय के भीतर, प्रतिष्ठान में शामिल होने का विरोध था। 18 साल से लो-इंटरवेंशन वाइन बना रहे पेराडड ने कहा, 'कुछ लोग कानूनी ढांचे के बारे में नहीं सुनना चाहते क्योंकि अक्सर उन्होंने नियंत्रित अपीलों के ढांचे को छोड़ दिया है और किसी को जवाब नहीं देना चाहते हैं।' 'लेकिन हमें उपभोक्ताओं के बारे में सोचना चाहिए। वे खो जाते हैं और अब पता नहीं क्या भरोसा करना है। मैंने बहुत सारी तथाकथित प्राकृतिक मदिराएँ देखी हैं जो प्रमाणित जैविक भी नहीं थीं। मैं किसी को भी प्राकृतिक शराब बनाने के लिए मजबूर नहीं करता, लेकिन यह स्वाभाविक नहीं है कि जब यह न हो। '

इसाबेल लेगरन RAW वाइन मेलों के संस्थापक इसाबेल लीगरन को लगता है कि फ्रांसीसी नियम एक अच्छी शुरुआत है। (फोटो रॉ वाइन के सौजन्य से)

लेबल की ओर एक महत्वपूर्ण कदम पिछले अक्टूबर में प्राकृतिक शराब सिंडिकेट का निर्माण था। सदस्यता उत्पादकों, व्यापारियों, sommeliers और उपभोक्ताओं के समुदाय के लिए खुली है, सभी प्राकृतिक शराब के बारे में भावुक हैं। सिंडिकेट उल्लंघन के खिलाफ पदनाम का बचाव करता है, और उत्पादकों और पुरस्कार मान्यता का ऑडिट करेगा।

'समग्र रूप से विन मेथोड नेचर लेबल के लिए निर्धारित मापदंड मुझे सही लग रहे हैं,' लेगरन ने बताया शराब बनाने वाला । 'मेरा एकमात्र आरक्षण यह है कि कुछ सत्यापित करने के लिए बहुत मुश्किल हैं। यह कुछ ऐसा है जिसे हम रॉ वाइन में पहले अनुभव से जानते हैं, क्योंकि हम जमा किए गए प्रत्येक वाइन के SO2 विश्लेषण की जांच करते हैं, मैं उन्हें स्वाद देता हूं और हम उत्पादकों और वाइन पर पृष्ठभूमि की जांच करते हैं। लेकिन दुर्भाग्य से, जंगली किण्वन, या SO2 जैसी चीजें केवल बॉटलिंग में जोड़ा गया था या नहीं (और किण्वन के दौरान नहीं), उदाहरण के लिए, पुष्टि करना बेहद मुश्किल हो सकता है। '

अंगूर कहाँ उगाए जाते हैं

जैसा कि आंदोलन प्रशंसकों को लाभ देता है, वाणिज्यिक विकास के लिए बढ़े हुए ध्यान और विनियमन महत्वपूर्ण हो सकते हैं। LeVon की रिपोर्ट के मुताबिक, COVID-19 ने इस सेक्टर को कड़ी टक्कर दी है। 'कुछ उत्पादकों को अपने सभी अंगूरों को काटने में सक्षम होने के बारे में चिंतित हैं, यह देखते हुए कि उन्हें अपनी टीम में से कुछ को जाने देना है और कैशफ्लो तंग है, और कुछ इस बात से भी चिंतित हैं कि 2021 में शेयरों के लिए इसका क्या मतलब होगा।'