रेड वाइन कदम से कदम कैसे बनाया जाता है

लाल वाइन कैसे बनाई जाती है, यह देखने के लिए चरण-दर-चरण, अंगूर से ग्लास तक का पालन करें। आश्चर्यजनक रूप से, बहुत कुछ नहीं बदला है क्योंकि हमने शराब बनाना शुरू कर दिया है 8,000 साल पहले।

रेड वाइन कैसे बनाया जाता है



रेड वाइन कैसे बनता है: स्टेप बाय स्टेप फॉलो करें

लाल वाइनमेकिंग में अंतर होता है सफेद वाइनमेकिंग से एक महत्वपूर्ण तरीके से: अंगूर की खाल के साथ रस किण्वन यह लाल रंग में रंगने के लिए।

बेशक, रंग से अधिक लाल वाइनमेकिंग है। इस प्रक्रिया के बारे में जानने से गुणवत्ता और स्वाद के बारे में रहस्यों का पता चलता है अपने तालू में सुधार करें। तो, आइए प्रत्येक चरण के माध्यम से चलें कि अंगूर से ग्लास तक रेड वाइन कैसे बनाई जाती है।

विजेता चित्र: की प्रक्रिया देखें तस्वीरों में जीत और एक वीडियो
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अंगूर एक बार पकने के बाद पकना बंद कर देते हैं।



चरण 1: हार्वेस्ट रेड वाइन अंगूर

रेड वाइन काले (उर्फ बैंगनी) वाइन अंगूर के साथ बनाई जाती है। वास्तव में, सभी रंग जो आप एक ग्लास रेड वाइन में देखते हैं एंथोसायनिन से आता है (लाल वर्णक) काले अंगूर की खाल में पाया जाता है।

शराब की बोतल से कितने गिलास

अंगूर की फसल के दौरान, अंगूर को चुनना सबसे महत्वपूर्ण है सही परिपक्वता पर। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि अंगूर के पकने के बाद भी वे नहीं पकते रहेंगे।

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  1. बहुत जल्दी उठाया गया अंगूर तीखा और पतली स्वाद वाली वाइन हो सकता है।
  2. अंगूर को बहुत देर से उठाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप वाइन को अधिक पका हुआ और पिलपिला स्वाद मिलता है।

सभी विजेताओं के लिए, अंगूर की फसल का मौसम वर्ष का सबसे महत्वपूर्ण (और बहुत तनावपूर्ण) समय है!


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Cabernet जैसे बोल्डर रेड्स को किण्वन से पहले हटाए गए तने मिलते हैं।

चरण 2: अंगूर किण्वन के लिए तैयार करें

फसल के बाद, अंगूर वाइनरी के लिए सिर। वाइनमेकर यह तय करता है कि उपजी हटाने के लिए या नहीं के रूप में अंगूर के गुच्छों को किण्वित किया जाए पूरे समूह।

यह एक महत्वपूर्ण विकल्प है क्योंकि किण्वन में उपजी छोड़ने से कसैलापन ( उर्फ टैनिन ) लेकिन खटास को भी कम करता है। उदहारण के लिए, पीनट नोयर अक्सर पूरे समूहों के साथ किण्वन होता है, लेकिन नहीं कबर्नेट सौविगणों।

इस कदम के दौरान, किण्वन शुरू होने से पहले बैक्टीरिया को खराब होने से रोकने के लिए अंगूर को सल्फर डाइऑक्साइड भी प्राप्त होता है। इस आंख खोलने वाले लेख को देखें सल्फाइट और आपके स्वास्थ्य के बारे में।


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Saccharomyces Cerevisiae जैसे खमीर चीनी खाते हैं और शराब बनाते हैं।

चरण 3: खमीर शराब किण्वन शुरू करता है

क्या होता है छोटा चीनी खाने वाले खमीर अंगूर की शक्कर का सेवन करें और शराब बनाएं। खमीर या तो एक व्यावसायिक पैकेट से आते हैं (जैसे आप रोटी बनाने में पा सकते हैं), या रस में अनायास हो सकते हैं।

सहज किण्वन अंगूर पर स्वाभाविक रूप से पाए जाने वाले खमीर का उपयोग करता है!

5 औंस रेड वाइन में कैलोरी
  1. कमर्शियल यीस्ट, वाइनमेकर्स को साल-दर-साल बहुत संगत वाइन का उत्पादन करने की अनुमति देता है।
  2. प्राकृतिक खमीर अधिक चुनौतीपूर्ण होते हैं लेकिन अक्सर अधिक जटिल सुगंधित होते हैं।

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एक रेड वाइन किण्वन को समाप्त होने में लगभग 2 सप्ताह लगते हैं।

चरण 4: मादक किण्वन

वाइन निर्माता कई विधियों का उपयोग करें किण्वन के दौरान शराब को ट्यून करने के लिए।

उदाहरण के लिए, किण्वन का रस अक्सर खाल को जलाने के लिए उभारा जाता है (वे तैरते हैं!)। ऐसा करने का एक तरीका शीर्ष पर शराब को पंप करना है। दूसरा तरीका यह है कि एक विशालकाय आलू मैशर की तरह दिखने वाले टूल के साथ फ्लोटिंग ग्रे स्किन के 'कैप' को पंच किया जाए।

  1. पंपर्स कड़ाई से अंगूर की खाल से बहुत सारे स्वाद निकालते हैं और अमीर लाल के लिए बनाते हैं।
  2. पंच डाउन के फ्लेवर अधिक नाजुक होते हैं और इस प्रकार वे अधिक सूक्ष्म लाल वाइन का उत्पादन करते हैं।

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हम खाल को दबाकर अतिरिक्त 15% अधिक शराब प्राप्त कर सकते हैं।

चरण 5: शराब दबाएं

अधिकांश मदिरा शराब में चीनी को किण्वित करने के लिए 5-21 दिन लगते हैं। कुछ दुर्लभ उदाहरण, जैसे कि विन सेंटो तथा अमरोन पूरी तरह से किण्वन के लिए 50 दिनों से लेकर 4 साल तक कहीं भी ले लो!

किण्वन के बाद, विंटर्स टैंक से स्वतंत्र रूप से चलने वाली शराब को निकालते हैं और शेष खाल को शराब प्रेस में डालते हैं। खाल को दबाने से वाइनमेकर को लगभग 15% अधिक शराब मिलती है!


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वाइन में मलाईदार-चॉकलेट का स्वाद विशेष वाइनमेकिंग बैक्टीरिया से आता है।

चरण 6: मैलोलेक्टिक किण्वन (उर्फ 'दूसरी किण्वन')

जैसा कि रेड वाइन टैंक या बैरल में बसता है, एक दूसरा 'किण्वन' होता है। थोड़ा सूक्ष्म जीव वाइन एसिड पर दावत और तेज चखने वाले मैलिक एसिड को क्रीमियर, चॉकलेट लैक्टिक एसिड में परिवर्तित करता है। (वही एसिड जो आपको ग्रीक योगर्ट में मिलता है!)

लगभग सभी लाल वाइन मैलोलेक्टिक किण्वन (MLF) से गुजरते हैं, लेकिन केवल कुछ सफेद वाइन से। एक सफेद शराब जो हम सभी जानते हैं Chardonnay है। MLF, शारदेनी की मलाईदार और मख्खन स्वादों के लिए जिम्मेदार है।


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कई लाल मदिरा ओक बैरल में उम्र।

सफेद शराब और वजन घटाने

चरण 7: बुढ़ापा (उर्फ 'ऊंचाई')

लकड़ी के बैरल, कंक्रीट, कांच, मिट्टी, और स्टेनलेस स्टील के टैंकों सहित विभिन्न प्रकार के भंडारण जहाजों में लाल मदिरा की उम्र होती है। प्रत्येक बर्तन उम्र के अनुसार शराब को अलग तरह से प्रभावित करता है।

लकड़ी के बैरल शराब को सबसे अधिक प्रभावित करते हैं। ओक की लकड़ी ही शराब का स्वाद लेती है प्राकृतिक यौगिकों के साथ वेनिला की तरह गंध।

शराब के द्वारा ठोस और मिट्टी की टंकियों पर नरम प्रभाव पड़ता है एसिडिटी को कम करता है।

बेशक, रेड वाइन में स्वाद को प्रभावित करने वाली सबसे बड़ी चीज समय है। अब एक शराब टिकी हुई है, अधिक रासायनिक प्रतिक्रियाएं तरल के भीतर ही होती हैं। कुछ लाल मदिरा का वर्णन करते हैं जो चखने में चिकनी होती हैं और उम्र के साथ अधिक पोषक होती हैं।


कैसे-रेड-वाइन-इज़-मेड-सम्मिश्रण

बनावट पर ध्यान दें यदि आपके पास अपना शराब मिश्रण बनाने का मौका है।

चरण 8: शराब सम्मिश्रण

अब जब शराब अच्छी और आराम कर रही है, तो अंतिम मिश्रण बनाने का समय आ गया है। एक वाइनमेकर एक तैयार शराब बनाने के लिए अंगूर की किस्मों को एक साथ या एक ही अंगूर के विभिन्न बैरल को मिश्रित करता है।

शराब सम्मिश्रण एक चुनौती है क्योंकि आपको अपनी नाक के बजाय अपने तालू पर बनावट की भावना का उपयोग करना होगा।

सम्मिश्रण की परंपरा बनाई कई प्रसिद्ध शराब मिश्रणों दुनिया के!


कैसे-रेड-वाइन-इज़-मेड-फाइनिंग-फ़िल्टरिंग

फ़ाइनिंग और फ़िल्टरिंग से बैक्टीरिया के खराब होने का खतरा कम हो जाता है।

चरण 9: शराब को स्पष्ट करना

रेड वाइन कैसे बनाई जाती है, इसके अंतिम चरणों में से एक स्पष्टीकरण प्रक्रिया है। इसके लिए, कई विजेताओं को जोड़ते हैं स्पष्ट या 'जुर्माना' एजेंटों शराब में निलंबित प्रोटीन को हटाने के लिए (प्रोटीन शराब बादल बनाते हैं)।

विजेताओं को कैसिइन या अंडे की सफेदी जैसे परिमार्जन एजेंटों का उपयोग करते हुए देखना बहुत आम है, लेकिन बेंटोनाइट क्ले का उपयोग करने वाले विजेताओं का एक समूह है क्योंकि यह शाकाहारी है

फिर, शराब मिलती है एक फिल्टर के माध्यम से पारित कर दिया स्वच्छता के लिए। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि यह बैक्टीरिया के खराब होने की संभावना को कम करता है।

बेशक, ठीक वाइनमेकर्स का एक बड़ा समूह ठीक या फ़िल्टर नहीं करता है क्योंकि उनका मानना ​​है कि यह बनावट और गुणवत्ता को हटा देता है। आपके लिए यह तय करना सही है या नहीं।


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'बोतल का झटका' तब होता है जब बोतल बंद होने के तुरंत बाद एक शराब खोला जाता है।

चरण 10: वाइन और बॉटलिंग लेबलिंग

अब, हमारी शराब की बोतल भरने का समय आ गया है। जितना संभव हो उतना कम ऑक्सीजन के संपर्क में इस कदम को करना बहुत महत्वपूर्ण है। शराब को संरक्षित करने में मदद करने के लिए सल्फर डाइऑक्साइड की एक छोटी मात्रा को अक्सर जोड़ा जाता है।


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कई बारीक वाइन सालों तक बोतल में बंद रहती हैं।

चरण 11: बोतल उम्र बढ़ने

अंत में, कुछ विशेष वाइन वाइनमेकर के तहखाने में वर्षों तक जारी रहती हैं। वास्तव में, यदि आप विभिन्न प्रकार की लाल मदिरा देखते हैं (जैसे) रिओया या ब्रुनेलो डि मॉन्टालिनो ) आपको पता चलेगा कि रिजर्व बॉटलिंग के लिए यह कदम आवश्यक माना जाता है।

तो, अगली बार जब आप एक बोतल खोलते हैं तो यह पता लगाने की कोशिश करें कि इसमें क्या गया!


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सूखी रेड वाइन का प्रकार

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