सोमलियर 'स्वैगर' में सबक: ब्रुकलिन के साहित्यकार एलेक्स लप्रैट के जीवन का एक दिन

10:00 a.m. कक्षा सत्र में है

एलेक्स LaPratt का मानना ​​है कि आपको शीर्ष-पायदान शराब और भोजन का अनुभव करने के लिए ब्रुकलिन को नहीं छोड़ना चाहिए। हालाँकि, हालांकि दोनों उसकी शराब बनाने वाला सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार विजेता रेस्तरां - एट्रियम डंबो तथा जानवर और बोतलें अपनी पसंद के बोर में, आज उनका कार्य दिवस मैनहट्टन में शुरू होता है। अंतर्राष्ट्रीय पाक केंद्र (ICC) में 37 साल के एक वाइन फैकल्टी में से एक, LaPratt, 37, स्कूल के 10 सप्ताह के गहन प्रशिक्षण कार्यक्रम के भीतर पाठ्यक्रम पढ़ाता है। इसलिए ब्रुकलिन हाइट्स अपार्टमेंट में उज्ज्वल और जल्दी जागने के बाद, वह आज का सबक सिखाने के लिए आईसीसी के सोहो कैंपस से रवाना हुए: लाल बरगंडी।

'अपने सीटबेल्ट्स को बक लीजिए,' वह अपने 10 महत्वाकांक्षी प्रमाणित सोममाइलरों की कक्षा बताता है। 'हम शराब के पवित्र कंकर के बारे में बात करने वाले हैं।'

LaPratt ICC के छोटे सभागार में अपने छात्रों के बीच एक आइस्ड कॉफी पीता है और बैठता है, क्योंकि वह बरगंडी के इतिहास से लेकर क्षेत्र के शीर्ष पद और उत्पादकों तक सभी डबल-बैरल्ड नामों और पदनामों के पीछे अर्थ में शामिल होता है (गेव्रे-चेम्बरटिन, वोसने- रोमी, आदि)।

'यह एक क्षुधावर्धक की तरह है,' वह सबक की चेतावनी देता है, जो शराब की दुनिया के सबसे कुख्यात जटिल क्षेत्रों में से एक का स्वाद है। 'मुख्य पाठ्यक्रम आप खुद खाना बनाना चाहते हैं। आप कुछ शोध करने जा रहे हैं, आपको कुछ सामान पढ़ना होगा, आपको और भी अधिक पीना होगा। ' अंतर्राष्ट्रीय पाक केंद्र® आईसीसी के गहन सोमेलियर प्रशिक्षण कार्यक्रम के लिए एरियल फिगेरेडो में एस्पिरिंग वाइन के लिए व्याख्यान, स्वाद, भोजन युग्म और सेवा तकनीक सबक शामिल हैं।

LaPratt दो घंटे के व्याख्यान में अपने स्वयं के वाइन ज्ञान को चित्रित करता है। कैसे कॉर्टन-शारलेमेन सफेद अंगूर के लिए समर्पित हो गए की किंवदंती पर: 'शारलेमेन-वह क्या है, किंग चार्ल्स द फर्स्ट, या जो भी हो? उन्होंने इस पहाड़ी को देखा और इसे लगाया। लेकिन जब वह बूढ़ा हो गया, तो उसकी दाढ़ी ग्रे हो गई, और जाहिर तौर पर उसकी पत्नी ने कहा, 'हमें आपकी दाढ़ी के कारण आपकी शराब बदलनी चाहिए।' सभी प्रकार की अजीब किंवदंतियां हैं जो जरूरी नहीं हैं, लेकिन वे इस पागल सामान के साथ आना पसंद करते हैं। आप मेहमानों को यह बता सकते हैं, लेकिन यह बिल्कुल हास्यास्पद है। '

दोपहर 12:30 बजे। शिक्षण चखना, भाग एक

'' सब ठीक है, मुझे कुछ स्वयंसेवकों की जरूरत है, इन्हें खोलने, पेश करने और फिर उन्हें डालने के लिए, '' लैट्रेट के लंच ब्रेक के बाद क्लास में सामंजस्य बिठाने के लिए जब लॉरेट ने फील्डिंग का काम कॉल और ईमेल के जरिए किया। वह बरगंडी की आठ बोतलों की ओर इशारा करता है जो उसने अपने पोडियम के पास रखी हैं। एक-एक करके, छात्र पॉप कॉर्क में आते हैं और लाएरेट को चयन दिखाते हुए अभ्यास करते हैं क्योंकि वे अपने मेहमानों के लिए एक रेस्तरां में होंगे।

समूह तब लाइनअप के माध्यम से स्वाद लेता है, जिसमें शामिल हैं साइप्रियन अरलाउड निट्स-सेंट-जॉर्जेस लेस पोरेट्स सेंट-जॉर्जेस 2014 , डोमिन निकोलस रोसिग्नोल वोल्ने 2014, जीन-नोएल गगनार्ड चेसगैन-मॉन्ट्रेक्ट मोर्गोट प्रीमियर क्रूज़ 2015 और अन्य बरगंडी पिनोट्स। LaPratt के मार्गदर्शन के साथ, छात्र वाइन के माध्यम से बात करते हैं, जिसमें प्रत्येक की दृष्टि, नाक, संरचना और स्वाद तत्वों पर टिप्पणी शामिल है। Lexi विलियम्स चखने, सेवा और महान शराब में एक सबक

LaPratt चखने में लिपटे हुए है कि कक्षा 10 मिनट चलती है। उन्होंने कहा, 'उम्मीद है, अगर मैंने अपना काम अच्छा किया, तो आप आज क्लास में आने से ज्यादा सवाल और जिज्ञासा छोड़ेंगे।' लेकिन अभी उनके व्याख्यान की चमक में दम नहीं है। वह देर से चल रहा है।

2:10 बजे। भोजनालय के लिए भीड़

एक उबेर के पीछे से, LaPratt अपने फोन पर अधिक रेस्तरां व्यवसाय को संभालता है, कभी-कभी ड्राइवर को दिशाओं को कॉल करने के लिए देख रहा है - शॉर्टकट वह जानता है कि GPS नहीं करता है - इसलिए वह घर पर भाग सकता है, अपने कपड़े बदल सकता है और अपने पास पहुंच सकता है दिन का अगला पड़ाव।

उनका शेड्यूल हमेशा पैक रहता है, वे कहते हैं। 'मैं आमतौर पर उन चीजों को करता हूं जो मुझे पहली चीज में अच्छी लगती हैं, बस यह सुनिश्चित करने के लिए कि मैं उन्हें रास्ते से हटा दूं।' कुछ दिन, इसका मतलब है कि अपने अगले बड़े साहसिक कार्य की तैयारी में एक गहन कसरत। (LaPratt एक शौकीन चावला साइकिल चालक है, और वह हाल ही में वाशिंगटन के माउंट रेनियर पर चढ़ गया।) आज, इसका मतलब एक त्वरित स्प्रिंट व्यायाम और गिटार अभ्यास का एक सा है, एक शौक जिसे उन्होंने उठाया जब मास्टर सोमेलियर पिन कमाने के बाद कुछ खाली समय था - अब वह गर्व से 2014 में अपने कुरकुरे नौसेना सूट के लैपेल पर पहनता है। यह एक उपलब्धि है जिसे अध्ययन के वर्षों में लग गया।

लेकिन ऐसा नहीं है कि चीजें धीमी हो गई हैं। 2013 में एट्रियम के उद्घाटन के बाद, LaPratt और भागीदारों ने लॉरेंट कल्कोटोर और मैनेजर लेस्ली अफ्रे ने 2016 में अपना दूसरा रेस्तरां, बीस्ट्स एंड बॉटलस खोला। और वह टीम के अगले विजय के बारे में एक संकेत देता है, एक रेस्तरां जिसे वह उम्मीद करता है कि वह शराब उत्कृष्टता को फिर से परिभाषित करेगा। मियामी क्षेत्र के लिए, 'उस शहर के ट्रेंडी डिज़ाइन जिले में।

3:15 बजे। शिक्षण चखना, भाग दो

बीस्ट्स एंड बॉटल्स का डाइनिंग रूम आधुनिक, देहाती है, और फिलहाल, डिनर सेवा के लिए आने वाले कुछ स्टाफ सदस्यों के लिए खाली बचत है। स्कॉट लेफ़लर, रेस्तरां का एकमात्र सोममेलियर, और ब्रैडी ब्राउन, उनके एट्रिअम समकक्ष, दोनों लाएरट के आने का इंतजार कर रहे हैं। कुछ चंपागान के माध्यम से तीनों स्वादों का आयात किया गया है, जो आयातकों ने रेस्तरां की शराब सूचियों के लिए विचार के लिए छोड़ दिया है - उनमें से क्यूब्स पियरे मोन्किट , ए मार्गिन तथा अग्रपार्टी एंड फिल्स । एड्रियन बैरी जानवर और बोतलें भोजन कक्ष

अगला? अधिक चखना, बिल्कुल। दोनों सोम्स कोर्ट ऑफ मास्टर सॉमलेयर्स के भीतर विभिन्न प्रमाणन परीक्षाओं के लिए प्रशिक्षण दे रहे हैं। ल्पप्रट, निवासी मास्टर, अक्सर उन्हें नकली परीक्षा में मदद करता है।

'' एलेक्स ट्रेक्टर-बीमिंग करके हमें मदर शिप तक ले जा रहा है।

आज, वे एक 'पूर्ण छह' कर रहे हैं, जिसका अर्थ है कि प्रत्येक सोम के पास छह वाइन को अंधा करने के लिए 25 मिनट हैं - तीन गोरे और तीन लाल-और उनकी अंगूर की किस्मों, मूल के देशों, मूल के अपीलों और पहचान की पहचान करें।

'यह शराब ओलंपिक की तरह है,' LaPratt कहते हैं। 'खेल के रूप में एक ही मानसिकता, सुनिश्चित करने के लिए। बहुत सा दृश्य। आत्मविश्वास प्रमुख है। ' Lexi विलियम्स LaPratt अपने somms में गहराई से चखने की प्रतिक्रिया देता है: 'मेरे पास कभी भी एक सुनहरा प्लम नहीं था। क्या वे वास्तव में मौजूद हैं? '

जैसा कि प्रत्येक somm लाइनअप में वाइन की विशेषताओं के बारे में बात करता है, LaPratt समान रूप से ब्रेकनेक गति से नोट्स लेता है। के रूप में वे नीचे घुमावदार हैं, सभी तीन शराब पेशेवरों को ऊर्जा बढ़ाने की आवश्यकता है। के रूप में अगर क्यू पर, वे एक अप्रत्याशित आगंतुक द्वारा सतर्क झटका दिया है।

'क्या वह फ्रेड डेक्स है? डेफ लेपर्ड टी-शर्ट में उनके स्कूटर पर? ' भूरा खिड़की से इशारा करता है। वास्तव में, एक अन्य ब्रुकलिन-आधारित शराब आदमी, फ्रेड डेक्सहाइमर द्वारा पहिए लगा रहा है। LaPratt अपने महल को लहराते हुए एक्शन में आ गई, 'क्या आप लोगों के पास अभी भी वह शैम्पेन है? चलो उसे कुछ डालो। '

4:45 बजे। प्लान में परिवर्तन!

LaPratt को स्टाफ लाइनअप के लिए एट्रियम को सौंपना चाहिए- अपनी uber-संरचित टू-डू सूची पर अगला आइटम- लेकिन एक दोस्त (और साथी मास्टर सोमेलियर) के साथ हवा को शूट करने का अवसर उसे पास करने के लिए बहुत अच्छा है। दोनों ने एक साल में एक-दूसरे को नहीं देखा और चर्चा के लिए बहुत सारे हैं।

एक रेस्तरां के मालिक होने के संघर्ष से:

'लोग रेस्तरां चलाने की वित्तीय वास्तविकता को नहीं समझते हैं। और अब सरकार टिप क्रेडिट से छुटकारा पाने के लिए तैयार हो रही है। ' (न्यूयॉर्क के गवर्नर एंड्रयू क्यूमो प्रावधान की समीक्षा कर रहा है जब तक कि किसी कर्मचारी द्वारा अर्जित युक्तियाँ न्यूनतम मजदूरी से अधिक या उससे अधिक आय नहीं करती हैं, तब तक रेस्तरां के मालिक अपने कर्मचारियों को मानक न्यूनतम मजदूरी से कम का भुगतान करने की अनुमति देते हैं।) 'और अगर आपको टिप क्रेडिट से छुटकारा मिलता है, तो आपके कर्मचारी। जरूरी नहीं कि अधिक करें। अक्सर, वे कम बनाते हैं। हम सिर्फ यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि हर कोई पर्याप्त पैसा कमाए। हम मैनहट्टन पैसे की तरह, करने की कोशिश करते हैं, लेकिन ब्रुकलिन सुविधा है कि हम अपने कर्मचारियों को बनाए रखने की बहुत कोशिश करते हैं। जब यह आपके और आपके पास एक सीमित बैंक खाता है, तो यह आसान नहीं है, 'वह कहते हैं, अपने बजट की तुलना उन कुछ बड़े टिकट रेस्तरां में करते हैं, जिनमें वह अतीत में काम कर चुके हैं, जिसमें शामिल हैं फ्रेंच कपड़े धोने , डैनियल , द बर्नार्डिन तथा जीन जार्ज ।

'स्वैगर' शब्द के सोमरियर संस्करण के लिए:

'लैपटाप कहते हैं,' स्वैगर को आत्मविश्वास के साथ करना होता है, और यह आत्मविश्वास है जो पसीने और लंबे समय से कमाया जाता है। 'कुछ लोग कहते हैं,' एलेक्स, तुम बहुत अहंकारी हो। ' लेकिन मैं अहंकारी नहीं हूं, मैं आश्वस्त हूं। मैं अब मैं क्या कर घबरा नहीं रहा हूँ। मैं 100,000 लोगों के कमरे में रह सकता हूं, यह मुझे प्रभावित नहीं करता है। '

लेकिन वापस लात मारते हुए भी, LaPratt व्यवसाय का ख्याल रखता है: एक अतिथि उस मेज के पास पहुंचता है जहां LaPratt कोर्ट को पकड़ रहा है। वह एक उत्तरी रौन लाल की तलाश में है, कुछ ने कुछ जैतून के नोटों के साथ परिष्कृत किया, लगभग 200 डॉलर।

LaPratt अपनी सूची में खिसकने के लिए रुकता है। वह ऊपर देखता है। 'मैं तुम्हारी जिंदगी बदलने जा रहा हूं। सदैव।' वह लेफलर से बोतल खोलने के लिए कहता है मार्सेल जज कॉर्नास 2015। 'अगर यह आपको जीवन नहीं बदलता है, तो आप मुझे बताएं, क्योंकि मैं इसे पीकर आऊंगा, और हम कुछ भी प्राप्त कर सकते हैं।'

'इसे स्वैगर कहते हैं!' डेक्सहाइमर में झंकार। चिप क्लोस एक 550-चयन शराब की सूची के अलावा, बीस्ट्स एंड बॉटल एक फ्रांसीसी-अमेरिकी मेनू प्रदान करता है।

यह अंधेरे के बाद है जब LaPratt और Dexheimer ने बातचीत के विषय समाप्त कर दिए हैं - और चुलबुली बोतलें। अब कोई मौका नहीं है कि वह एट्रीम पर रुक सकता है जैसे उसने योजना बनाई थी, या खाने के लिए काट भी सकता है। वह मैनहट्टन में उसे वापस लाने के लिए एक टैक्सी को कॉल करने और कार्यक्रम पर वापस जाने के लिए कहता है। एड्रियन बैरी लैप्रट इसे अपने दूसरे रेस्तरां एट्रियम डंबो के लिए नहीं बनाता है, लेकिन कल एक और दिन है।

8:30 बजे: स्टीम ऑफ, स्टीम-स्टाइल

पुल के ऊपर, LaPratt ने एक निजी कमरे में शराब मित्रों की एक सभा का आयोजन किया है अलौकिक शराब कंपनी एक लोकप्रिय sommelier हैंगआउट डाउनटाउन। वह अपने साथियों को शराब के लिए बधाई देने वाले राउंड बनाता है-जैसे न्यू यॉर्क के हॉट स्पॉट से किसी दिन यूनियन स्क्वायर कैफे , Per Se और यूनिवर्सिटी क्लब, साथ ही निर्माता, बाज़ार और यहां तक ​​कि एक ऐप निर्माता - जिनमें से अधिकांश अपने शराब चयन के साथ प्रभावित करने के लिए तैयार हो गए हैं।

LaPratt ने गर्व के साथ अपनी खुद की पिक्स उतारी: कॉम्पैग्नी वाइन लिस्ट से, एक जोरोबम कार्तूसरहोफ़ रिस्लीन्ग स्पैटलिस ट्रॉकेन अल्टे रेबेन 2012, और जानवरों और बोतलों से, एक मैग्नम वह लाया ए जे एडम हॉफबर्ग रिस्लीन्ग 2012 ।

वे कहते हैं, 'हर किसी को बाहर निकलना अच्छा लगता है, कुछ शराब का स्वाद चखना पड़ता है।' 'हर कोई हमेशा गंभीर रहने की कोशिश कर रहा है। मुझे लगता है कि हमें कभी-कभी इसे बाहर निकालने की जरूरत है। '

रात्रि विश्राम के लिए, लाफ्राट अपने दोस्तों को अपने चश्मे को भरते हुए मनोरंजन में व्यस्त रहेगा, यह सुनिश्चित करने के लिए कि उसे जो कुछ भी मिला है उसका स्वाद सभी को मिल जाएगा।


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