शराब की विविधता को संरक्षित करना: चयन द्रव्यमान

शब्द चयन बड़े पैमाने पर या सामूहिक चयन दाख की बारियां प्रचार के 'पुराने तरीके' को संदर्भित करता है। उच्च गुणवत्ता वाली वाइन के संभावित संभावित लाभों के कारण तकनीक को वापस उपयोग में लाया जा रहा है। यह उन्नत लेख, विटल्कल्चर में संभावित भविष्य की चर्चा करता है।

चयन मसले क्या है?

चयन मस्सले (उर्फ मस्सल सेलेक्शन) एक फ्रांसीसी वाइन है जो समान (या आस-पास) संपत्ति से असाधारण पुरानी लताओं से कटाई के साथ नए अंगूरों को फिर से भरने के अभ्यास के लिए बढ़ती है। बड़े पैमाने पर चयन वह है जिसे वे दाख की बारियां लगाने के 'पुराने तरीके' से कहते हैं जो कि बेल क्लोन नर्सरी के साथ बदल दिया गया है। हालांकि, कई अत्याधुनिक दाख की बारियां अपने बढ़ते हुए तरीकों को बदलकर मस्सल सिलेक्शन में बदल रही हैं, क्योंकि यह वाइन में बढ़ती व्यक्तित्व और विशिष्टता के दीर्घकालिक लाभ के कारण है।



चयन मसले उर्फ ​​बड़े पैमाने पर चयन बनाम दाख की बारियां में चयन

बड़े पैमाने पर चयन क्यों महत्वपूर्ण है?

यह समझने के लिए कि बड़े पैमाने पर चयन क्यों महत्वपूर्ण है, पहले आइए मौजूदा लोकप्रिय रोपण विधि को ध्यान में रखें: क्लोनल चयन। यह विधि 1960 और 1970 में तब लोकप्रिय हुई थी जब बेल के रोग बड़े पैमाने पर थे (वास्तव में, वे अभी भी हैं)। यूसी डेविस के वैज्ञानिकों ने यह पता लगाने के लिए कि गर्मी में आयातित बेल कटिंग को कैसे 'साफ' किया जाए। दाखलताओं को तब क्लोन के रूप में पंजीकृत किया गया था और नर्सरी में प्रचारित किया गया था और पूरे अमेरिका में बेच दिया गया था, जैसा कि आज हम जानते हैं कि वाइन (Pinot Noir Clone 777, Cabernet Sauvignon Clone 6, आदि)। यूसी डेविस अभी भी दुनिया में शीर्ष क्लोनल चयन कार्यक्रमों में से एक चलाता है।

आप सोच रहे होंगे: क्या यह बहुत अधिक एकरूपता का कारण हो सकता है? अत्यधिक भिन्न क्षेत्रों में एक ही क्लोन को विकसित करना कैसे संभव है? ठीक है, जब आप इस मुद्दे के मूल को खोदते हैं, तो viticulturists आपको कुछ पर सोचना शुरू कर रहे हैं। यहाँ एक रमणीय उदाहरण है:



काबरनेट-सौविग्नन-इस्स-निर्मित 1650

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कैबेरनेट सॉविनन अपने सामूहिक चयन के लिए अस्तित्व में है

मनुष्यों के विपरीत जो जीवन के लिए डीएनए के एक सेट के साथ फंस गए हैं (वास्तव में, यह गलत भी हो सकता है ), पौधों को बड़े आराम से म्यूट करते हैं। पौधों के उत्परिवर्तन अस्तित्व के रूप में होते हैं और पौधे एक दूसरे के साथ स्वाभाविक रूप से और सहज रूप से पार हो जाएंगे। 1600 के दौरान बोर्दो / एक्विटीन क्षेत्र में कैबर्नेट फ्रैंक और सॉविनन ब्लैंक के बीच एक प्राकृतिक क्रॉस ने कैबरनेट सॉविग्नॉन का निर्माण किया। वाइन उत्पादकों ने इस यादृच्छिक बेल घटना के असाधारण स्वाद पर ध्यान दिया होगा और बड़े पैमाने पर चयन के साथ, इसे प्रचारित किया गया था। आज, केबरनेट सॉविनन है दुनिया का सबसे ज्यादा लगाया गया बेल।



बड़े पैमाने पर चयन कैसे किया जाता है?

बड़े पैमाने पर चयन आसान नहीं है, लेकिन दीर्घकालिक लाभ एक दाख की बारी है जो अपने इलाके के लिए अद्वितीय है। यहाँ एक उदाहरण है कि दाख की बारियां कैसे पूरी होती हैं चयन बड़े पैमाने पर:

बोर्डो के लिंच बाग्स के मालिक जीन-मिशेल कैजेस ने एक लेख में वर्णन किया है द वाइन सेलर इनसाइडर उसने अपनी संपत्ति (2005 में शुरू) पर 50+ वर्षीय पार्सल में दाखलताओं को देखना शुरू कर दिया। उनकी टीम ने असाधारण पुरानी लताओं की कटिंग की और हजारों आनुवंशिक रूप से अलग पेटिट वर्दोट, कैबेरनेट सॉविनन और मर्लोट लताओं का 'बैंक' बनाया। नए दाख की बारियों को इस आनुवंशिक रूप से विविध सामग्री के साथ दोहराया गया था। 2011 विंटेज से प्रमुख बदलाव का संकेत है क्लोनल चयन सेवा मेरे थोक चयन पर चटेउ लिंच बागेस

जबकि दाख की बारियां कम समान दिखती हैं और पैदावार थोड़ी कम होती है, काजेस का मानना ​​है कि ये अंगूर के बाग अधिक सच्चे हैं टेरीर Château Lynch Bages में। आनुवांशिक विविधता का भी भयावह रोगों को कम करने का अतिरिक्त लाभ है।

अंतिम शब्द: थोड़ा पुराना और नया

जबकि हमारे अतीत के जीनियस विज्ञान ने हमारे खाद्य पदार्थों में उपलब्धता और एकरूपता बढ़ाई है, हम मोनोक्रॉपिंग, जेनेटिक संशोधन और क्लोनल चयन जैसी तकनीकों के साथ कुछ कमियां देखने लगे हैं। जैसा कि हम आगे बढ़ते हैं, शायद हमारी समझ का अगला चरण यह पहचानना होगा कि कुछ प्राचीन पद्धतियाँ काम क्यों करती हैं और हम उन्हें जीवित रखने के लिए क्या कर सकते हैं।