सीन थैक्रे

Idiosyncratic शॉन थाक्रे, रौन-शैली के रेड्स के शुरुआती प्रस्तावक थे
कैलिफोर्निया रोडेन चखने की रिपोर्ट
Syrah के नेतृत्व में, कैलिफोर्निया के रौन-शैली के लाल नई ऊंचाइयों पर पहुंच रहे हैं।
वाइनरी प्रोफाइल:
नवीन व
सोनोमा में काम करने के लिए परिवार को रखा
ओजाई
एक अप्रत्याशित वेंचुरा वाइनरी के साथ उत्कृष्ट
रोक्का
नपा घाटी के बीचों-बीच बढ़ता हुआ सीराह

यदि एक कैलिफ़ोर्निया वाइनरी है जो विशिष्ट नपा संपत्ति के मैनीक्योर ऑर्डर से आत्मा में सबसे दूर है, तो यह बोलिनस में शॉन थाक्रे की नो-फ्रिल्स संपत्ति है। पश्चिमी मारिन काउंटी में सैन फ्रांसिस्को के उत्तर में एक घंटे की ड्राइव, और केवल एक मुड़ सड़क के माध्यम से सुलभ है जो प्रशांत के किनारे पर समाप्त होता है, बोलिनास एक हिप्पी कम्यून के मधुर अलगाव को निकालता है। यह स्पष्ट रूप से सनकी, सेरेब्रल थैक्रे के लिए ठीक काम करता है, जो बना रहा है 20 से अधिक वर्षों के लिए एक बोलिनास यूकेलिप्टस ग्रोव में शराब। वह दो बॉटलिंग के लिए सबसे ज्यादा जाने जाते हैं: नॉन-विंटेज प्लीएड्स, एक सैराही-आधारित मिश्रण जिसमें आमतौर पर लगभग छह किस्में होती हैं और उसका टॉप-ऑफ-लाइन ओरियन, एक ब्रॉनी, सेंट में 5-एकड़ रॉसी वाइनयार्ड से गहरा केंद्रित लाल होता है। । हेलेना। Pleiades XI Old Vines California NV (87 अंक, $ 18) और ओरियन ओल्ड वाइन कैलिफोर्निया 2000 (90, $ 75) दो वर्तमान रिलीज़ के साथ वार्षिक उत्पादन लगभग 4,000 मामले हैं।

60 साल के थैक्रे, स्लिम और फिट हैं, जिसमें आसान राइडर-स्टाइल साइडबर्न और सफेद बालों के साथ टैन बालों का एक अनकैप्ड मैट है। वह एक स्व-सिखाया विजेता है, जो मानता है कि जब एक कक्षा में पढ़ाया जाता है, तो अंगूर की किण्वन के साथ व्यावहारिक चुनौतियों का सामना होता है। 'शराब विज्ञान खाना पकाने के लिए खाद्य विज्ञान के तरीके को जीतना है। वे बस अलग-अलग समस्याएं हैं, 'वे कहते हैं।

1970 के दशक में, इससे पहले कि वह वाइनमेकिंग पर लौटते, ठाकरे ने एक कला डीलर के रूप में काम किया, जो 19 वीं शताब्दी की यूरोपीय फोटोग्राफी और प्रिंट में विशेषज्ञता रखता था। उन्होंने अपनी पहली शराब 1979 में मर्लोट और काबरनेट अंगूर से ली, जो कि दिग्गज उत्पादक नाथन फे के स्टैग लीप संपत्ति से खरीदी थी। हालांकि वाइनमेकिंग की प्रक्रिया के साथ, उन्हें विभिन्न वैराइटी तलाशने की जरूरत थी। कैबर्नेट और मर्लोट ने थैकरे को स्थानांतरित नहीं किया, जो कहते हैं कि उन्होंने 25 साल में बोर्डो या नपा काबर्नेट नहीं खरीदा है। उन्होंने कहा, 'वे मेरे लिए बहुत विनम्र हैं।' 'एक शराब क्यों पीते हैं जो आप चाहते हैं कि यह एक व्यक्ति हो? यह किसी के बगल में बैठने जैसा है और उनकी कही गई हर बात इतनी उचित है। '

इसलिए थाक्रे ने अंगूरों की ओर रुख किया जो इतना प्रचलित और अच्छा नहीं लगता था। तीन साल के लिए, 1988 में शुरू करके, उन्होंने एक ऑर्कविले मौरव्रे को बनाया, जिसे वृषभ कहा जाता है। 1989 से 1992 तक उन्होंने 1870 के दशक में लगाए गए एक सूखे खेत स्प्रिंग माउंटेन दाख की बारी से एक सीरियस नामक सीरियस का उत्पादन किया।

उन्होंने पसंद से उन लेबल का उत्पादन बंद नहीं किया। थैकरी के पास कोई भी अंगूर का बाग नहीं है, और अंगूर खरीदने से उसे हमेशा निराशा होती है। वे कहते हैं, '' मैं आपको बता नहीं सकता कि मुझे कितनी बार उत्पादकों ने डराया है। 'कुछ लोग हैं जिनके साथ मैंने सालों और भरोसे के साथ काम किया है। और अन्य मैं अब और काम नहीं करता। '

सभी मदिरा का नाम नक्षत्रों के नाम पर रखा गया है क्योंकि थाक्रे मानव आवेगों द्वारा प्रतिरूप लगाने के लिए मोहित है। फिर भी एक पैटर्न है जिसका वह विरोध करता है - टेर्रोइर की अवधारणा, यह धारणा कि बढ़ती साइट वाइन के चरित्र को निर्धारित करती है। 'आपने टेरिरो के बारे में इतना कुत्ता बकवास सुना है। इसका उपयोग अचल संपत्ति की गुणवत्ता को बढ़ाने के लिए एक बहाने के रूप में किया जाता है। आप एक रेस्तरां के साथ ऐसा नहीं करेंगे। हर शेफ सबसे अच्छी उपज चाहता है, लेकिन किसी को अभी भी इसे पकाना है, 'वह जोर देकर कहता है।

किसी भी अनुभवी शेफ या वाइनमेकर की तरह, थैक्रे की एक विशिष्ट शैली है। उसकी वाइन के स्वादों से लगातार शक्तिशाली, तीव्र स्वाद और बीहड़ टैनिन प्रकट होते हैं, विशेष रूप से सीरियस और ओरियन बोतलों में। 2000 तक, थैक्रे ने सोचा कि ओरियन लताएं, जो 1895 में लगाए गए थे, ज्यादातर सीराह थे। लेकिन कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस के कैरोल मेरेडिथ सहित सम्मानित अंगूर आनुवंशिकीविदों के साथ रॉसी वाइनयार्ड के दौरे ने उस विरासत को सवाल में बदल दिया। पाँच प्रकार की लताएँ देखी गईं, जिन्हें पहचाना नहीं जा सकता था, संभवतः सिराह या पेटाइट सिराह के क्लोन।

इसलिए अब उन्होंने ओरियन 'ओल्ड वाइन कैलिफोर्निया रेड' लेबल किया। ऐसा नहीं है कि शराब की गुप्त स्थिति थैक्रे को रैंक करती है, जो अक्सर अपने मिश्रणों की सटीक संरचना को नहीं जानती है और जो लेबल के लिए बहुत परवाह नहीं करता है। उन्होंने कहा, 'जो लोग कभी-कभी मुझसे पूछते हैं कि वे उन्हें भिन्न प्रतिशत बताते हैं, और मैं कहता हूं, 'मुझे विदा दीजिए।'

यह कहने के लिए पर्याप्त है कि आदेश के प्रति आसक्त किसी को भी ठाकरे की संपत्ति से बचना चाहिए, जो ऐसा लगता है कि इसे अप्पलाचियन मोनशाइन देश से प्रत्यारोपित किया जा सकता था। बैरल विली-निली (ज्यादातर बाहर, एक बड़े टूलशेड के आकार के बारे में एक संरचना में) ढेर लग रहे हैं। बिना लेबल वाले, धूल-धब्बेदार कार्बोयस में स्याही-अंधेरे वाइन की एक पोटपौरी होती है। अंतिम गिरावट के बाद, हाल ही में किण्वित (और अभी भी किण्वन) अंगूर इन्सुलेशन कंबल के साथ लिपटे स्टेनलेस स्टील के वत्स में बैठे थे, जबकि वाइन अभी तक बोतलबंद करने के लिए दो 1,500 गैलन दूध के टैंकों को बंद कर दिया गया था।

पत्तियां और पाइन सुइयां हर जगह हैं, बैरल, वत्स, वाइनमेकिंग उपकरण का एक हौज, यहां तक ​​कि बाल्टी में दबाने से रनऑफ को पकड़ने वाले। 'मैं वास्तव में इस साल बहुत बदल गया हूं, हालांकि आप नहीं बता सकते,' उन्होंने कहा।

Thackrey एक अकादमिक कठोरता के साथ शराब उत्पादन के लिए संपर्क करता है। वह सात भाषाओं को पढ़ता है, और उसकी वेब साइट, www.wine-maker.net, उसके विचारों का विवरण देता है और वाइनमेकिंग के बारे में विभिन्न प्रकार के एंटीक ग्रंथों (सबसे अनुवादित नहीं) के अंश हैं। एक दिन, थैक्रे वाइनमेकिंग के बारे में एक किताब लिखना चाहेंगे।

लेकिन एक साल में 4,000 मामलों का उत्पादन थैकरी को साहित्यिक विविधताओं के लिए बहुत कम समय देता है। प्लीएड्स और ओरियन के अलावा, थैकरे अब एक मारिन काउंटी पिनोट नोइर और एक मेंडोकिनो एग्जॉस्ट बनाती है। एक सहायक को कुचलने में मदद मिलती है, और कोई कागजी कार्रवाई को संभालता है। अन्यथा, यह एक वन-मैन, कम-तकनीकी ऑपरेशन है, जिस क्षण से वह अंगूर उठाता है और राजमार्ग 1 के अनिश्चित स्विचबैक के साथ वाइनरी पर वापस जाता है।

बैरल के दो दशकों के बाद, उसने आखिरकार जून में एक फोर्कलिफ्ट खरीदा। उन्होंने हाल ही में हाथ से बॉटलिंग के मैराथन सत्र के वर्षों के बाद, एक छोटी सी बॉटलिंग-लाइन भी खरीदी। समुद्र से सिर्फ 500 गज की दूरी पर एक लैगून पर बैठे, उनकी बोलिनास संपत्ति काफी शांत वर्ष के दौर में रहती है, इसलिए उन्हें अक्सर मैलोलिटिक किण्वन पूरा करने के लिए वाइन प्राप्त करने के लिए एक मछली-टैंक हीटर के साथ बैरल प्रति बैरल जाना पड़ता है, जो नरम करने के लिए एक आवश्यक कदम है। ब्रावी रेड्स की संरचना। हालांकि यह वाइन बनाने का एक त्वरित तरीका नहीं है, लेकिन थैकरे को कोई आपत्ति नहीं है। उन्होंने कहा, 'दक्षता मेरे प्रमुख गुणों में से एक नहीं है।' 'मैं पूरी तरह से कुशल हूं।'

यदि कुछ भी हो, तो वह इस प्रक्रिया का बचाव करता है। थैकरी को पता है कि इन कारीगरों की वाइन में एक व्यक्तित्व और खुरदरा किनारा है जो हर किसी के लिए नहीं है। लेकिन वह इसे किसी भी तरह से नहीं होगा।