रेड वाइन में कलर पिगमेंट के पीछे राज

कुछ आकर्षक अंतर्दृष्टि हैं जो आप रेड वाइन के रंग को देखकर प्राप्त कर सकते हैं। यहां रेड वाइन में रंग वर्णक के पीछे कुछ रहस्य हैं जो शराब की गुणवत्ता के लिए सुराग प्रदान करते हैं।

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काबोनेट फ्रैंच अंगूर, ब्लैकबेरी, और हिबिस्कस फूलों में एंथोसायनिन के विभिन्न भाव पाए जा सकते हैं। इमेजिस 1 , दो ,



शराब में लाल रंग कहाँ से आता है?

वाइन में लाल रंग एंथोसायनिन नामक रंगद्रव्य से आता है। एन्थोसायनिन प्लम, ब्लूबेरी और चेरी सहित कई अन्य फलों में मौजूद है। आप इसे फूलों में भी देख सकते हैं (जैसे ऑर्किड, हाइड्रेंजस, आदि)।

रेड वाइन में वर्णक अंगूर की खाल से आता है। रस में खाल को भिगोने से एंथोसायनिन निकलता है और यह सचमुच शराब को दाग देता है।

विभिन्न प्रकार की लाल किस्में वर्णक यौगिकों के इस समूह के विभिन्न स्तरों और अभिव्यक्तियों का उत्पादन करती हैं, जिससे विज्ञान इसके पीछे बहुत जटिल हो जाता है। सौभाग्य से, कुछ सुखद सरल अवलोकन हैं जो हम कर सकते हैं।



रंग-रंग-अभिव्यक्ति-में-शराब

रेड वाइन ह्यू हमें क्या बताता है

यदि आप प्राकृतिक प्रकाश व्यवस्था की परिस्थितियों में और एक सफेद पृष्ठभूमि पर रेड वाइन को देखते हैं, तो आपको इसके रंग का एक बहुत सटीक प्रभाव मिलेगा। पहली बार में देखना मुश्किल हो सकता है, लेकिन युवा लाल मदिरा (5 साल से कम) की सीमा लाल से बैंगनी, बैंगनी से नीले तक होती है। आप इस हिट को ग्लास के हिट होते ही वाइन के किनारे की ओर देख सकते हैं।

रेड वाइन के एक औंस में कितनी कैलोरी
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  • अधिक लाल रंग के रंग वाली वाइन का पीएच कम होता है ( उच्च अम्लता ) का है।
  • एक बैंगनी रंग की रंगाई वाली मदिरा लगभग 3.4–3.6 पीएच (औसतन) होती है।
  • अधिक नीले रंग की टिंट वाली वाइन (लगभग मैजेंटा जैसी) 3.6 पीएच से अधिक होती है और संभवतः 4 (कम अम्लता) के करीब होती है।

बेशक, प्रत्येक लाल अंगूर की विविधता रंग को थोड़ा अलग ढंग से व्यक्त करती है और कई चर हैं जो रंग (सह-रंजकता, सल्फर परिवर्धन, आदि जैसे चर) को प्रभावित करेंगे, लेकिन ऊपर आम तौर पर सच है!

शराब के 750 मिलीलीटर में कितने औंस
उदाहरण
  • मालकब : एक अत्यधिक टिंटेड रेड वाइन, जो एक नरम और रसीला शैली में निर्मित होती है, अक्सर ग्लास के रिम पर एक मैजेंटा (नीला) टिंट होता है।
  • संघी : एक कम रंग वाली रेड वाइन (अक्सर पारभासी) जो मसालेदार चरित्र को आंशिक रूप से उच्च अम्लता द्वारा समझाया जाता है, जिसे आप इसके शानदार लाल रंग में देख सकते हैं।

वाइन फल्ली द्वारा रेड वाइन बोल्डनेस चार्ट

तीव्रता हमें क्या बताती है:

शराब की अस्पष्टता के साथ रंग की तीव्रता देखी जा सकती है। गहरे अपारदर्शी लाल वाइन को अधिक पारभासी लाल वाइन की तुलना में अधिक वर्णक और फिनोलिक्स होने के लिए नोट किया गया है। उदाहरण के लिए, सिराह में ज़िनफंडेल की तुलना में 4 गुना अधिक वर्णक (एंटीऑक्सिडेंट) हैं। कुछ विशेषताएं हैं जो आप देख सकते हैं कि आम तौर पर रंग की तीव्रता के साथ सच है:

  • विभिन्न अंगूर की किस्मों में तीव्रता के विभिन्न स्तर होते हैं। उदाहरण के लिए, छोटा बहुत कम है और पिनोटेज रंजकता के असाधारण उच्च स्तर है।
  • रंग की तीव्रता को अन्य पॉलीफेनोल्स द्वारा बढ़ाया जा सकता है (उदा। टनीन ) शराब में। इस प्रकार, वाइन जो अधिक अपारदर्शी हैं उनमें टैनिन के उच्च स्तर भी हो सकते हैं।
  • रेड वाइन में वर्णक तापमान और सल्फाइट्स दोनों के प्रति संवेदनशील है। मदिरा जो उच्च तापमान पर किण्वित होती है या अधिक होती है सल्फर के अतिरिक्त रंग की तीव्रता कम होगी।
  • वे उम्र के रूप में मदिरा रंजकता खो देते हैं। 5 साल के बाद 85% एंथोसायनिन खो जाता है

कोशिश करके देखो!

अगली बार जब आप शराब के गिलास में घूरते हैं, तो शराब के रंग और तीव्रता को पहचानने की कोशिश करें और देखें कि क्या शराब की विशेषताओं से इसका आभास होता है।


शराब का रंग पोस्टर के परिप्रेक्ष्य

शराब के पोस्टर का रंग

शराब का रंग 18 × 24 इंच लिथोग्राफिक प्रिंट के रूप में उपलब्ध है। सिएटल, वाशिंगटन, यूएसए में फॉरेस्ट स्टैडशिप काउंसिल के प्रमाणित कागज पर मुद्रित और रंग को मानक मानकों तक सही किया गया। वाइन फॉली से अंतरराष्ट्रीय स्तर पर पोस्टर शिप।

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