गंभीर मिठाई: Sauternes शराब गाइड

Sauternes बोर्डो के मधुर पक्ष का प्रतिनिधित्व करता है और इसे क्षेत्र के दुर्लभ सफेद अंगूरों से बनाया गया है। Sévignon Blanc, Sauternes (और Barsac) द्वारा दान में दी गई उदारता की थोड़ी-थोड़ी चमक के साथ सेमिलन की पतली खाल पर निर्मित, असाधारण मिठाई मदिरा बनाते हैं जो ओक के लिए एक विशेष संबंध साझा करते हैं और कई दशकों तक रहेंगे।

Sauternes की वाइन के लिए गाइड

वाइन फॉली द्वारा Sauternes वाइन का चित्रण इन्फोग्राफिक



एक नज़र में Sauternes

अंगूर: अधिकतर सौमिलन ब्लैंक और मस्कैडेल के साथ सेमिलन
क्षेत्र: बोर्डो, फ्रांस में कब्रें
अंदाज: कुलीन सड़न से प्रभावित अंगूरों से बनी फुल-चोली, मीठी, देर से पकने वाली सफेद शराब
युक्तियाँ सेवित करना: ठण्डा करके परोसें
खाद्य जोड़ी: ब्लू चीज़, फ़ोई ग्रास, फल-थीम वाले डेसर्ट
बुढ़ापा विकल्प: दशकों तक युवा या उम्र में आनंद लें (5-30 + वर्ष)
बोर्डो की मीठी शराब Sauternes अपीलों में Sauternes, Barsac, Cévrier, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premier Côtes de Bordeaux, Côtes de Bordeaux Saint-Macaire शामिल हो सकते हैं।
खर्च करने की उम्मीद: एक सभ्य बोतल के लिए $ 30 + 375 मिली ) सौतेर्न की

Sauternes का स्वाद

खट्टे फलों, हनीसकल और टोस्टेड बेकिंग मसालों के साथ सौंफ, शहदयुक्त खुबानी, बटरस्कॉच, कारमेल, नारियल, आम, अदरक, मुरब्बा, और खट्टे विषयों के गहन नोटों को प्रदर्शित करने की अपेक्षा करें। वैसे, Sauternes एक के रूप में अर्हता प्राप्त करता है बहुत अच्छे अवशिष्ट चीनी के 120-220 ग्राम / एल से कहीं भी शराब (तुलना के लिए, कोक में 113 ग्राम / एल है)।

प्रत्येक अंगूर का योगदान

Sauternes और Barsac वाइन अपने मिश्रणों में काफी Sémillon ले जाती हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि सेमिलन की पतली-पतली संरचना इसे रईस के लिए एक आसान लक्ष्य बनाती है Sauvignon ब्लैंक अम्लता की एक उदार खुराक में योगदान देता है, सेमिलन की निचली अम्लता को संतुलित करता है। अधिक दुर्लभ मस्कडेल इस क्षेत्र के मीठे वाइन मिश्रणों में अपना रास्ता बना सकता है और अपने पुष्प चरित्र के लिए जाना जाता है।

Sauternes खाद्य जोड़ी

अल्फा द्वारा Livarot फ्रेंच पनीर
Livarot, अपने कायरता-मांस के स्वाद और गोए बनावट के साथ, Sauternes के लिए एक महान प्रशंसा करता है। द्वारा द्वारा अल्फा
जबकि Sauternes एक मिठाई के रूप में महान है जब सभी अपने आप से बोया जाता है, कई स्वादिष्ट जोड़े ग्लास को थोड़ा और बढ़ाएंगे। सभी प्रकार के चीज़केक पर विचार करें ( के बग़ैर चॉकलेट), बादाम तीखा, नींबू तीखा, मेरिंग्यू और कस्टर्ड। उस ने कहा, Sauternes Roquefort या Livarot चीज़ और foie gras या कारमेलाइज्ड प्याज के साथ टेरिन जैसे अधिक दिलकश चीज़ों के साथ चमकता है। एक दिलकश जोड़ी आपकी जीभ पर एक सुंदर संतुलन बनाते हुए शराब को उजागर करेगी। हमें हर्ब-रोस्टेड पोल्ट्री या मसालेदार एशियाई किराया भी सुझाया गया है -जबकि मीठे तापों को शांत करता है।



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Sauternes क्षेत्र

वाइन फॉली द्वारा Sauternes वाइन का नक्शा
पीले रंग के क्षेत्र बोर्डो के मीठे शराब के अपीलीय हैं। पूरा देखें बोर्डो वाइन का नक्शा

बोर्डो शहर के बारे में 25 मील की दूरी पर बॉरदॉ के दक्षिण-पश्चिम चतुर्थांश में टक, ग्रेव्स के वाइन-बढ़ते क्षेत्र में स्थित है, जो लाल और सफेद दोनों वाइन उत्पादन के लिए जाना जाता है। ग्रेव्स के भीतर, दो पड़ोसी उप-क्षेत्र, बारसैक और सौतेर्नस हैं, जो गरोने नदी के दक्षिण-पश्चिम की ओर और सिरों की सहायक नदी के चारों ओर वक्र हैं क्योंकि यह दो अपीलों के माध्यम से कट जाता है।



दो नदियाँ एक अद्वितीय माइक्रॉक्लाइमेट प्रदान करती हैं जो ठंडी सुबह के कोहरे और धूप का स्वागत करती हैं, जबकि गर्म दोपहर के समय उत्कृष्‍ट सड़ांध को पनपने देता है।

इन स्थानों में सबसे अच्छी दाख की बारियां अपने सफेद रंग के कारण Google धरती पर चाकली, गंभीर रूप से मिट्टी पर बैठती हैं। एक खरीद के नजरिए से, बार्सैक निर्माता अपनी वाइन को सौतेर्न या बार्सैक से लेबल करने का विकल्प चुन सकते हैं। सामान्य तौर पर, बार्सैक से मिठाई-स्टाइल वाली वाइन सौतेर्न की तुलना में हल्का और ताजा होती है।

Sauternes से प्यार है? बोर्डो के बगल के क्षेत्र में (कहा जाता है दक्षिण-पश्चिम फ्रांस में बर्जरैक ), मोनबाझिलैक एओपी महान मूल्यों पर शराब की एक ही शैली पेश करता है।

मैंने शराब में आर्सेनिक डाला
अन्य मीठी शराब अपीलों

बॉरदॉ में कई अन्य मीठे वाइन अपीलीय हैं, जो एक ही अंगूर का उपयोग करते हैं, लेकिन जब तक यह काफी लंबे समय तक नहीं जाना जाता है। यदि आप उन्हें पा सकते हैं तो ये अपीलीय असाधारण मूल्य प्रदान करते हैं: बार्सैक, सेरोनस, सेंटे-क्रिक्स-डू-मॉन्ट, कैडिलैक, लाउपियाक, प्रीमियर कोट्स डी बोर्डो, और कोट्स डी बोर्डो सेंट-मैकेयर।

एक लील 'इतिहास

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माना जाता है कि Sauternes वाइनमेकिंग प्रक्रिया की शुरुआत 1800 के दशक के मध्य में फसल के दौरान हुई थी।

1800 के दशक (1836 और 1847) के मध्य में दो खाते हैं, जो दो चेटू मालिकों के बारे में बताते हैं, फोक्स इन ला टूर ब्लैंच इन बोम्स और मारक्विस डी लुर-सल्सेस एट चेटो डी’क्वेम, जिन्होंने अपने अंगूरों को लताओं पर लटका दिया , जिससे अंगूर सड़ जाते हैं। जब ऐसा होता है, तो कवक का हमला अंगूर की त्वचा के बाद होता है, छोटे छिद्रों को प्रभावी ढंग से अंगूर के एक पूरे क्लस्टर को निर्जलित करने के लिए छिद्रित करता है जो बचे हुए शर्करा को केंद्रित करता है।

इसका परिणाम काफी सुंदर, सिकुड़ा हुआ अंगूर क्लस्टर है, जो अगर आप शराब के साथ बनाने के लिए पर्याप्त उतावले थे, तो एक सुंदर, गहरे सोने के रंग का, मीठा शराब बनाता है। संभवत: यही इन दो शैटो स्वामियों ने खोजा (येक्वेम 1847 को अब तक के सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता था)।

बेशक, देर से कटाई करने वाली सफ़ेद मदिरा बहुत पहले से थी। 1500 के दशक के अंत में, डच व्यापारियों ने बोर्डो वाइन का निर्यात किया, जो अक्सर चीनी और ब्रांडी के साथ मीठे स्कैंडिनेवियाई तालू से मेल खाते थे। मीठी मदिरा की मांग ने अंगूर उत्पादकों को प्रभावित किया। Sauternes और बार्सैक अपीलों में उपयोग की जाने वाली देर से कटाई तकनीक के लिए 1666 लिस्टिंग विनिर्देशों से एक दस्तावेज है (हालांकि रॉट रोट के बारे में कुछ भी उल्लेख नहीं किया गया है)।


रॉयल टोकाजी वाइन कंपनी सेंट थॉमस 6 पुटोनीस

Sauternes के लिए अग्रदूत

इससे पहले कि बोर्डेइस ने सेमिलॉन के साथ मीठी मदिरा बनाई, हंगेरियन दुनिया के कुछ सबसे अधिक मांग वाले सड़ांध वाले गोरों को तोकज नामक क्षेत्र में बना रहे थे। इस अविश्वसनीय शराब के बारे में पता करें, जिसे आप आज भी पा सकते हैं!

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