सोमेलियर राउंडटेबल: विंटर वाइन पिक्स

जबकि कई मौसमी शराब बाधाएं टूटने के लिए होती हैं - जैसे गर्मियों के लिए रोज़े को जलाना और छुट्टी मनाने के लिए शैम्पेन-कुछ वाइन साल के विशिष्ट समय के लिए स्टैंडआउट मैच हो सकते हैं। सर्दियों के महीनों के लिए, इन नौ sommeliers से शराब बनाने वाला रेस्तरां पुरस्कार विजेता दुनिया भर से अधिक दिलकश, समृद्ध, वार्मिंग शैलियों को देखते हैं। उनका चयन हाल के निष्कर्षों के साथ-साथ समय-भरोसेमंद लेबल को कवर करता है, आग से छलनी से लेकर मौसम के दिल वाले व्यंजनों के साथ जोड़ी बनाने तक।


शराब स्पेक्टर: इस मौसम में आपको किस ठंड के अनुकूल वाइन मिली है?




केल्सी वॉनसावेज, एन आर्बर, मिशा में सावा और एवेंटुरा में पूर्व शराब निदेशक।

मुझे बुलबुले पीना बहुत पसंद है, और मैं हमेशा एक अच्छे की सिफारिश करता हूं चरमसीमा वर्ष के इस समय d’Alsace, सिर्फ अमीर माउथफिल के कारण, और यह एक शानदार है, इसलिए यह शैम्पेन से सस्ता है, लेकिन आप अभी भी उस शानदार शैम्पेन विधि को प्राप्त नहीं कर रहे हैं। और यह बुलबुले - मुझे लगता है कि हर किसी को कुछ खुशी की ज़रूरत है और अधिक बुलबुले पीने के लिए क्योंकि वे मज़ेदार हैं। या यहाँ तक कि जुरा का एक स्पार्कलिंग वाइन, जो मेरा एक और पसंदीदा क्षेत्र है।


निक लियांग, मालिक और शराब निदेशक दाख की बारी में चाचा यू लिवरमोर, कैलिफ़ोर्निया में।



ब्रू शैंपेन का स्वाद कैसा लगता है

मैं हमेशा ठंड के मौसम के लिए इन वाइनों का शौकीन रहा हूं: एल्सस व्हाइट वाइन जर्मन ऑफ-ड्राई टू स्वीट वाइन ब्यूजोलिस और उत्तरी-रौन या सेंट्रल कोस्ट के कैलिफोर्निया से सॉटर्नस या डेसर्ट अलसैस वाइन से लाल और सफेद बरगंडी।

पोर्ट वाइन क्या है?

ओहियो स्थित कैमरन मिशेल रेस्तरां में पेय के निदेशक एंड्रिया कॉर्नवेल

मैं हाल ही में स्पेन को वाइन क्षेत्र के रूप में खोज रहा हूं। मैं हमेशा से परिचित रहा हूं लेकिन मैं गहराई से अध्ययन कर रहा हूं। मैं युवा टेंप्रानिलो का आनंद ले रहा हूँ जो कि तीखेपन और तीखे प्रोफाइल के लिए है। वे सस्ती और दिलचस्प हैं! इसके अलावा, एक युवा गार्नाच में मीठे लाल फल नोट और प्यारे टैनिन हैं। वे अपने दम पर सभी गर्म और स्वादिष्ट हैं।




विल हॉवर्ड, शराब निदेशक रोकोको स्टेक सेंट पीटर्सबर्ग में, Fla।

वैल्पोलिकैला और रिपासो। अमीर, अंधेरे और वार्मिंग वाइन। यहां कुछ भी नया नहीं है, [लेकिन] रोमन ओवन से वेलपॉलिकेला सुपरियोर और बुगलियोनी Valpolicella Ripasso कुछ बेहतरीन विकल्प हैं।


राफा गार्सिया फरवरी, पर पेय प्रबंधक मगरमच्छ ब्रुकलिन में, एन.वाई।

ट्रेंटिनो-ऑल्टो अदिगे के लाल एक सर्दियों में जाने वाले बन गए हैं। हालांकि कई लोग क्रूसिबल, चिल्लेबल शियावा-आधारित रेड्स से जुड़े हैं, वहां बेकिंग-स्पाईड से मजबूत, लंबे समय तक रहने वाली वाइन की दुनिया है। एलिसबेटा फोराडोरी के टेरोल्डेगोस पॉलिश करने के लिए, शाकाहारी Alois Lageder की कैबरेनेट । इस सर्दी मैं मुश्किल से गिर गया है लाग्रिंस रिजर्व बोलजानो में वेसुत नुसेरहोफ़ से। 2012 घने और धुएँ के रंग का था, जिसमें वुडलैंड बेरीज़ की सुगंध और एक प्राचीन जंगल से एक सेहरा की तरह एक दिलकश पक्ष था। 2013 हल्का है, लेकिन रसीला, ताजा जड़ी बूटियों से भरा हुआ है और एक विंट्री पिनोट नोयर की तरह है।

रेड वाइन कैसे खोलें

पाओला एम्ब्री, शराब निदेशक और मुख्य कार्यकारी अधिकारी द रिगले हवेली फीनिक्स में

ठीक है, मैं फीनिक्स, एरिज़ में रहता हूं। इसलिए यह वास्तव में यहाँ ठंडा नहीं है। 50 डिग्री फ़ारेनहाइट को 'कड़वा ठंड' माना जाता है। 60 डिग्री से नीचे गिरते ही हम टोपी, दस्ताने, स्कार्फ और कोट पहनते हैं!

चूंकि ठंड का मौसम मेरे पास नहीं आता, इसलिए मैं ठंडे मौसम में जाता हूं। पिछली बार जब मैंने ठंड के मौसम में यात्रा की थी, तो मैंने [फ्रेंच] आल्प्स का दौरा किया था और सावोई, जुरा और [इटली के] वैले डी'आस्टा की मदिरा से प्यार हो गया था। यूएसए में इन वाइनों को खोजना अक्सर कठिन होता है। वे ज्यादा निर्यात नहीं करते हैं। वे बुद्धिमानी से मदिरा खुद पीते हैं! लेकिन यह वही है जो मैं इस सर्दी में पी रहा हूं। इन वाइनों में जूल्स के लिए पॉल्सार्ड, ट्राउसेवू जैसे असामान्य लाल अंगूर के वैरिएंट हैं। सावोई के लिए, मॉन्डेउज़ लाल अंगूर है, और वेले डी'ओस्टा के लिए, फ्यूमिन देखें। Fumin कीमत के एक अंश पर एक अच्छे बरलो की तरह रह सकता है।

निर्माता जिन्हें मैं जांचने की सलाह दूंगा: वेले डी 'एस्टा, एरम्स पावे और के लिए ग्रोसजेन ब्रदर्स सावोई के लिए, रोमेन चमोट और डोमिन लुइस मैगनिन के लिए जुरा, जैक्स पफ्फेनी, जोसेफ डोरबन, विग्नरन्स लेस मैथेनी, डोमिन ओवरनॉय-क्रिनक्वांड, डोमिन डे मोंटबेनेउ पेलिकन डोमेन ।


जुआन कार्लोस सैन्टाना, पेय निदेशक जोएल रोबुचॉन की काम की दुकान तथा माली मियामी में

कब अंतरराष्ट्रीय शराब दिवस है

ठंड के मौसम के महीनों के दौरान मैं अधिक दिलकश मदिरा [जैसे] के लिए पहुंचता हूं डोमिनोज़ जॉर्जेस वर्नै फूल ऑफ मे रोन हिल्स 2017 । यह प्यारा उत्तरी रौन सीराह बतख के वसा, जैतून के टेपेनडे, लैवेंडर, थाइम, और सभी अच्छी चीजों के नोटों के साथ लाल और काले फल को दिखाता है।

मेरे रडार पर एक और लाल विकल्प (हालांकि मैं इसे साल भर पीता हूं) विलालोबोस विनेडो सिल्वेस्ट्रे कोल्चगुआ घाटी 2016 है। चिली का यह कैरिगन सूखा-खेत है और 12 प्रतिशत अल्कोहल में सुंदर रूप दिखाता है। लाल फल, बे पत्ती, जड़ी बूटी डी प्रोवेंस, बैंगनी फूल सभी एक साथ सद्भाव से आते हैं और भेड़ के बच्चे, सूअर का मांस, बतख और अन्य गेम प्रोटीन के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं।


ट्रॉय Revell, सिर sommelier पर हेरॉन्स में Cary, N.C.

नए साल की पूर्व संध्या के लिए, हमने कुछ खोले सैडी फैमिली का पोफेडर सिंसॉल्ट , दक्षिण अफ्रीका के स्वार्टलैंड से। एक बतख डिश के साथ जोड़ा, यह एक हर्बल नाक दिखाया, सुंदर गहरे लाल फल, क्रैनबेरी, काली मिर्च मसाला, आयोडीन का एक संकेत है, और नाजुक टैनिन के साथ। एक शांत चिमनी के सामने आप जिस तरह की शराब पीते होंगे।


जस्टिन चिन, पेय निदेशक हिना यकीटोरी सैन फ्रांसिस्को में

यह एक नया निर्माता नहीं है, लेकिन मैंने हाल ही में एक खोला, और इसने मेरे लिए पूरी तरह से सर्दी बढ़ा दी। आईटी इस डोमिन डु विकिंग यह लियोनेल गॉथियर द्वारा निर्मित एक वाउरे है। वहाँ यह एक कहा जाता है क्यूवी औरेली , यह उनकी सबसे खास बॉटलिंग है। यह है एक मुलायम शैली, इसका मतलब है कि यह वास्तव में सबसे मीठा पक्ष है। थैंक्सगिविंग और क्रिसमस के दौरान, दोनों बार मैंने वास्तव में 2002 की विंटेज से शराब की उस बोतल को तोड़ दिया, जो अविश्वसनीय है। निश्चित रूप से, फिर से, अधिक शुष्क और मीठा पक्ष पर, लेकिन हमारे पास यह सब पनीर फैल गया था और वह इसके लिए एकदम सही था।

वे जो कुछ अलग करते हैं वह वास्तव में चेस्टनट बैरल में उनके चेनिन ब्लैंक की उम्र है, इसलिए जैसे ही मैंने शाहबलूत बैरल के बारे में सोचा, पहली बात जो दिमाग में आई वह थी चेस्टनट एक खुली आग पर बरस रही थी। यह निश्चित रूप से अधिक गोलाकार था, लेकिन इसमें उन सभी स्वाद प्रोफाइल थे - चेस्टनट बैरल से मसाला नोट और बोट्रीटी से शहद और अदरक- और यह पूरी तरह से मुझे सर्दियों में ले आया।


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