दक्षिणी इटली के वाइन प्रोफेसर

इटैलियन बूट के टखने के बीच में, लुइगी मियो की क्विंटोडेकोमा एस्टेट बाहर खड़ी है।

यहाँ रखी-बैक में, कृषि इंटीरियर कंपानिया , एक छोटे से घाटी के ज्यामितीय आकृति के खिलाफ संतरी जैसी छंटनी करने वाली लताएं संतरी पंक्तियों में खड़ी होती हैं। एक टस्कन रईस के कहने पर, एक वाइनरी और भूमिगत तहखानों के साथ, एक पहाड़ी के शीर्ष पर फैला हुआ एक सुंदर रूप से आनुपातिक फार्महाउस है।



यह वह जगह है जहां 60 वर्षीय, Moio, एक नेपल्स-आधारित एनोलॉजी प्रोफेसर और दक्षिणी इटली के सबसे युगान्तर विजेता, ने पिछले 16 वर्षों के लिए अपने शिल्प पर काम किया है, जो रेशमी-चिकनी, एकल-विविधता वाले एग्लिनिको रेड्स का उत्पादन करता है। पंद्रहवां टॉरसी से दो एकल-दाख की बारी का रिवरस DOCG बड़े इपिनिया डीओसी से एक एग्लिनिको के साथ, लगातार 90 अंक या उससे अधिक अंक बनाए हैं शराब बनाने वाला अंधा स्वाद ।

“शराब एक सौंदर्य कारण होना चाहिए। मैं एक एस्थेट हूं, 'वह एक देर से गर्मियों की सुबह घोषित करता है। “सब कुछ सही होना चाहिए। सब कुछ सटीक होना चाहिए। सब कुछ सुंदर होना चाहिए। ”

'नहीं तो,' वह कहते हैं, वाइनरी छत से उसकी दाख की बारियां देख रहे हैं, 'आप सिर्फ शराब पी रहे हैं।'



सफेद झिनफंडेल गुलाबी क्यों है

Aglianico, अपनी पूर्णता या बारीकियों के लिए नहीं जाना जाता है, आमतौर पर उच्च शक्ति और जंग की उच्च ओकटाइन मदिरा बनाता है। लेकिन विजेताओं की एक नई पीढ़ी ने पिछले 20 वर्षों में उस छवि को बदलने में मदद की है। उस बदलाव में Moio और Quintodecimo महत्वपूर्ण खिलाड़ी रहे हैं।

Moio के साथ एक बातचीत उसकी मदिरा के एक गिलास की तरह है। वे मदिरा स्थानीय, दक्षिणी मसाले और उसकी व्याख्या करते हैं इलाके हड्डी-सूखापन और संतुलन की समग्र भावना के साथ जो मुझे लगता है कि 'फ्रांसीसी।'

Moio ने मुख्य रूप से बरगंडी में अध्ययन किया, जहां उन्होंने पीएच.डी. शराब और भोजन में सुगंध और स्वाद के रसायन विज्ञान पर उनके काम के लिए। उनकी बेस्टसेलिंग 2016 इतालवी वाइन बुक, शराब की सांस () शराब की सांस ), इस साल की शुरुआत में फ्रेंच अनुवाद में प्रकाशित किया गया था। जब वह बात करता है, तो वह एक आत्मनिरीक्षण और दार्शनिक फ्रांसीसी की तरह लग सकता है।



हल्के सफेद शराब क्रीम सॉस

'अगर मैं क्विंटोडेकिमो नहीं बनाता, तो मेरे पास एक अस्तित्वगत संकट होता,' उन्होंने कहा। 'मैं शायद कैलिफोर्निया में एक प्रोफेसर, हो सकता है।'

Moio चौथी पीढ़ी का विजेता है जो मोंड्रैगोन में, नेपल्स के उत्तर में तट पर पैदा हुआ था। वहाँ, उनके पिता, मिशेल, ने पुनर्जागरण का नेतृत्व करने में मदद की फेलर्नो की प्राचीन रोमन अपील , जो आज एग्लियानिको और प्रिमिटिवो से मुख्य रूप से लाल रंग का उत्पादन करता है और फाल्गिना से वर्चस्व प्राप्त करता है।

'मेरे पिता का सपना एक बेटा था, जो एक एनोलॉजिस्ट था,' Moio कहते हैं, जो इससे बहुत आगे निकल गया। Moio वैज्ञानिक अनुसंधान पर मोहित हो गया, जिसके कारण उन्होंने डियोजन में बरगंडी विश्वविद्यालय में डॉक्टरेट की उपाधि प्राप्त की।

Moio के आग्रह पर 1994 में कैंपनिया लौटा टॉरासी के एंटोनियो कैगिनियो । 'इटली एक बड़ा शराब पुनर्जागरण था,' वे कहते हैं। 'लेकिन कैंपनिया में लगभग कुछ भी नहीं था, और ऐसे लोग थे जो मेरी मदद करना चाहते थे।'

क्या पनीर शराब के साथ अच्छा है

एमियो ने अमलिफी कोस्ट सहित, वाइनरी की बढ़ती सूची के लिए परामर्श करते हुए नेपल्स विश्वविद्यालय में मनोविज्ञान पढ़ाया मारिसा क्युमो और इरपिनिया के आधुनिकतावादी फेउडी डी सैन ग्रेगोरियो ।

'पहले वर्षों में, मैं दिन के दौरान पढ़ाने के बाद रात तक विजेता बन गया,' Moio कहते हैं, जो अभी भी विश्वविद्यालय में पढ़ाते हैं और ग्राहकों का एक छोटा रोस्टर बनाए रखते हैं। 'मेरे सभी दोस्तों ने कहा,' लुइगी, आपके पास अपनी वाइनरी होनी चाहिए। '

2001 में, उन्होंने और उनकी दूसरी पत्नी, लौरा, एक साथी एनोलॉजिस्ट और पीएचडी ने क्विंटोडेकिमो को लॉन्च किया, जो कि मीराबेला एक्लानो के शहर के लिए एक प्राचीन नाम पर आधारित था। 'मैं इर्पिनिया में कुछ बनाना चाहता था,' Moio कहते हैं। 'मेरे सिर में, यह फ्रांसीसी मॉडल पर था - एक संपत्ति जहां हम लताओं के बीच में रह सकते थे।'

हिलटॉप क्विंटोडेकिमो वाइनरी के साथ वाइनरी इसके चारों ओर फैल रही है Quintodecimo एस्टेट पर अलग-अलग मिट्टी और सूरज की खराबी अलग-अलग चरित्र के Aglianicos में परिणाम करती है, अलग से बोतलबंद। (रॉबर्ट केमुटो)

यह दंपति एक फार्महाउस और समुद्र तल से 1,500 फीट ऊपर 10 एकड़ के अनाज के खेतों से शुरू हुआ। उन्होंने 2004 में अपनी पहली विंटेज का निर्माण करते हुए एग्लिआनिको लगाया। इसके बाद के वर्षों में, उन्होंने 15 से अधिक दाख की बारियों के लिए 15 पड़ोसियों से जमीन खरीदकर संपत्ति के आकार को तीन गुना कर दिया।

फिर भी फ्रेंच विनीकल्चर के अपने सभी प्रशंसा के लिए, Moio ने वास्तव में स्थानीय मदिरा बनाना चुना। 'इटली से कैबेरनेट और मर्लोट बॉरदॉ शीर्ष विकास के साथ कैसे प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं? हमारे Pinot Noir बरगंडी के साथ कैसे प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं? वह कहते हैं। 'मैं एग्लियानिको बनाता हूं - एक फ्रांसीसी शराब की नकल नहीं।'

Moio ने अपने अलग अध्ययन किया इलाके , कुछ कम ऊंचाई पर सफेद किस्म के फालन्गिना को रोपना और अगलियानिको के लिए ढलानों के ऊंचे हिस्से को बचाना। फिर उन्होंने अपनी संपत्ति एग्लियानिको के दाख की बारी को दो पार्सल में अपने शीर्ष-अंत टॉरासी रिसर्वाज़ के लिए परिचालित किया: विग्ना क्विंटोडेकिमो, उत्तरी और पश्चिमी एक्सपोज़र और मिट्टी-चूना पत्थर मिट्टी के साथ, और विग्नान ग्रांडे सेर्ज़िटो, ज्वालामुखी रेत के उच्च स्तर के साथ एक दक्षिण-सामना ढलान।

प्रति बोतल कैबेरनेट सौविग्नन कैलोरी

आज क्विंटोडेकिमो, जो एक वर्ष में 8,000 से कम मामलों का उत्पादन करता है, के पास ग्रीको डी ट्युफो और पियानो डि अवेलिनो के आसपास के अपीलों में सफेद मदिरा के लिए 50 से अधिक अतिरिक्त एकड़ जमीन है। दाख की बारियां, उनके पूर्व छात्रों में से एक, सिमोन इनेला द्वारा व्यवस्थित रूप से प्रमाणित हैं। Moio की दो बेटियां भी वाइनरी में शामिल हो गई हैं: 26, एक एनोलॉजिस्ट के रूप में चियारा, और मार्केटिंग में 29 वर्षीय रोजा।

कटाई के समय, Moio अपने लंबे समय से ग्राहक Caggiano से एक महीने पहले सितंबर के अंत में शुरू होने वाली अपनी फसल लेने वाले पहले क्षेत्र उत्पादकों में से एक है। 'आप ताजगी और फल चाहते हैं,' वे कहते हैं।

अपनी वाइनरी में, Moio के Aglianicos पर किण्वन किया परिवेशी खमीर । कठोर टैनिन निकालने से बचने के लिए, वह पर निर्भर करता है gentler पंप-ओवर अल्कोहल का स्तर बढ़ने के बाद किण्वन अंगूर को किण्वन तापमान को नियंत्रित करना चाहिए।

अपने बैरल तहखाने में लुइगी Moio मदिरा की देखरेख के लिए आसान पहुँच के लिए लुइगी मोइओ का बैरल सेलर उनके घर के ठीक नीचे है। (रॉबर्ट केमुटो)

से दूर जाने की प्रवृत्ति को परिभाषित करना बैरल बड़े किण्वन वाहिकाओं के लिए, Moio 18 से 24 महीने के लिए अपने टौरसी रिज़रवेज़ को पूरी तरह से नए छोटे ओक बैरल में रखता है। '' द बैरिक शराब को स्थिर करने के लिए लकड़ी और शराब का सबसे अच्छा अनुपात है, ”वे कहते हैं। 'यह शराब को स्थिर करने का उपकरण है, न कि सुगंध जोड़ने के लिए।'

खारिज करने वाले आलोचकों की बैरल , वह असमान रूप से कहता है, “वे अज्ञानी हैं। यह एक फैशन है। पसंद दोहरी मुठिये का लंबा घड़ा '

अपनी वाइनरी के नीचे एक घाटी के नीचे, उसने हाल ही में एक सर्पिल के आकार का दाख की बारी लगाई है - एक 'प्रयोगशाला' जिसमें विभिन्न प्रकार के क्लोन लगाए गए हैं जो अलग-अलग सूरज एक्सपोज़र, रूटस्टॉक्स और ट्रेनिंग सिस्टम में लगाए गए हैं और विभिन्न प्रकार के कार्बनिक उपचार प्राप्त कर रहे हैं।

बीमार फ्लू होने पर शराब पीना

अपने काम में जाने वाले सभी विचार और सावधान नियोजन के लिए, Moio खुद को एक गैर-हस्तक्षेपकर्ता मानता है - वाइनयार्ड में न्यूनतम उपचार और वाइनरी में न्यूनतम तकनीक का उपयोग करना।

'हस्तक्षेप न करने के लिए,' वह एक सार्थक नज़र के साथ कहता है, 'आपको अध्ययन करने की आवश्यकता है।'