शराब में चीनी, महान गलतफहमी

'मेरे पास एक सुंदर रिस्लीन्ग है जो आपके डिनर के साथ शानदार होगी।' 'नहीं, धन्यवाद, मैं मीठी मदिरा की तरह नहीं हूँ। मेरे पास सिर्फ एक कोक होगा। ”

एक संवाद जो अनगिनत बार खेला गया है।



रेड वाइन प्रेमियों के लिए सफेद शराब

हममें से कितने लोग सोचते हैं कि एक कोक औसत रिस्लीन्ग या मीठी शराब से कम मीठा है? क्या आपको यह जानकर हैरानी होगी कि कोक में शर्करा के समान स्तर के बारे में 108 ग्राम / एल होता है, जैसा कि सबसे मीठी मिठाई वाइन में से कुछ है? उदाहरण के लिए, एक 5 पुटोनीस टोकाजी असज़ु में 120 ग्राम / एल अवशिष्ट चीनी (एक 4 पुटोनीस 90) है। वैसे अगर आपके पास 5 पुटोनीस टोकाजी नहीं है, तो एक कोशिश करें, वे बकाया हैं!

शराब में चीनी, महान गलतफहमी

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इन सभी वाइन (और कोक) का स्वाद मीठा होता है, लेकिन जैसा कि आप देख सकते हैं, मिठास आमतौर पर धारणा का विषय है।

मिठास एक धारणा है। कोलतार की तरह कड़वाहट, या शराब में टैनिन, चीनी की धारणा को कम कर देगा। तो अम्लता करता है। इसलिए आपके कोक में रमणीय फॉस्फोरिक एसिड, और शराब में प्राकृतिक अम्लता का महत्व।



'हम न केवल मिठाई के लिए, बल्कि सभी स्वादों के लिए अपने स्वयं के थ्रेसहोल्ड हैं।'

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मैं अक्सर इस नाजुक संतुलन के उदाहरण के रूप में नींबू पानी का उपयोग करता हूं। नींबू का खट्टा एसिड चीनी की मिठास से संतुलित होता है। एक या दूसरे से बहुत अधिक और आपको एक पेय मिलता है जो बहुत अधिक खट्टा या बहुत मीठा होता है -तेरे लिए। किसी और को वही पेय दें, यह उनके लिए एकदम सही हो सकता है। हम सभी के पास न केवल मिठाई के लिए, बल्कि सभी स्वादों के लिए अपनी खुद की थ्रेसहोल्ड हैं।



एक के लिए अच्छी तरह से संतुलित रिस्लीन्ग , या अवशिष्ट चीनी के साथ किसी भी शराब कुंजी मिठाई और खट्टा के बीच एक सावधान संतुलन है। यह विनियस जुगलिंग एक्ट वाइनमेकिंग में सबसे कठिन है और सभी को यह सही नहीं लगता। तो फिर मीठी सफेद मदिरा क्यों शायद ही कभी दी जाती है, जिसके लिए उन्हें सम्मान दिया जाता है? सभ्य मीठी मदिरा के बारे में बात करें और बातचीत लगभग हमेशा छलांग लगाती है दुनिया की अद्भुत मिठाई मदिरा , कम चीनी के साथ उन लोगों को दरकिनार करते हुए।

शराब में चीनी कहाँ से आती है?

रिस्लीन्गिंग वाइन और अंगूर
वाइन में मौजूद चीनी को अवशिष्ट चीनी या RS कहा जाता है, और यह कॉर्न सिरप या दानेदार चीनी से नहीं होता है, लेकिन वाइन अंगूर में पाए जाने वाले प्राकृतिक शर्करा से जिसमें फ्रुक्टोज और ग्लूकोज शामिल होते हैं। वाइनमेकिंग के दौरान, खमीर आम तौर पर सभी चीनी को शराब बनाने में परिवर्तित कर देता है सूखी वाइन। हालांकि, कभी-कभी सभी चीनी खमीर से किण्वित नहीं होते हैं, जिससे कुछ मिठास बचे हुए होते हैं।

शराब में एंटी-मिठास ... एक कक्षा बात?

सस्ते मीठे लाल मदिरा
सस्ते लाल वाइन को अवशिष्ट शर्करा के साथ कम गुणवत्ता वाले अंगूर के स्वाद को मास्क करने के लिए जाना जाता है।

धारणा फिर से, केवल इस बार धारणा स्वाद के बारे में नहीं है, लेकिन शराब के 'वर्ग'। शराब के बारे में ज्यादातर लोगों के दिमाग में एक वर्ग है जो अक्सर मूल्य से संबंधित होता है। शीर्ष पर वे या तो सूखी हैं या दुर्लभ महंगी मिठाई मदिरा हैं। पैमाने के तल पर वे वाइन आमतौर पर अवशिष्ट चीनी से भरे होते हैं, इस प्रकार उनके सस्ते अवयवों को मास्किंग करते हैं। ये वाइन उन लोगों को दी जाती है जो स्वाद से ज्यादा शराब की परवाह करते हैं। मीठी मदिरा मैं वकालत कर रहा हूँ वे भूल गए मध्य वर्ग में हैं।

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मीठा मदिरा के अपने प्यार के बारे में शर्मिंदा न हों

मेंशन राइसलिंग, ग्यूवेर्स्ट्रामाइनर और मस्कट और ज्यादातर लोग तुरंत मान लेंगे कि आप मीठी मदिरा के बारे में बात कर रहे हैं। और जब मैं वास्तव में इस मामले में मीठा मदिरा के बारे में बात कर रहा हूं, तो ये अंगूर सूखी मदिरा के रूप में भी निकलते हैं। यह दुनिया भर में कम ज्ञात वाइन क्षेत्रों में विकसित कई संकर और सफेद शराब अंगूरों के लिए मामला कम है (जैसे कि अधिकांश यूएस)।

शराब की बोतल में कितने गिलास हैं
हाई-एंड-स्वीट-रेड-वाइन
कुछ मीठे लाल मदिरा वास्तव में काफी ठीक हैं।

विडाल ब्लैंक और चंबोरसिन जैसे नामों के साथ ये अंगूर मेरे व्यक्तिगत स्वाद के लिए अधिक हैं, जब वे एक मधुर शैली में बनाए जाते हैं। चीनी के अपने डर के कारण, मुझे लगता है कि बहुत से वाइनमेकर भी इन किस्मों से सूखी मदिरा बनाने के लिए बहुत मेहनत करते हैं, जो कि उनके आकर्षण का स्रोत है, जिससे मिठास दूर होती है।

मीठा मदिरा के अपने प्यार के बारे में शर्मिंदा मत हो, कोई फर्क नहीं पड़ता कि अंगूर की विविधता क्या है। और अगर आपने अभी तक इन सुस्वाद सुंदरियों के लिए अपना दिल नहीं खोला है, तो पता लगाने से डरो मत। उन लोगों को हँसाओ जो पूह-पूह आपकी पसंद करते हैं, यह जानते हुए कि वे भी अक्सर कला के रूप में जो कुछ भी समझते हैं, उसके लिए पीड़ित होते हैं, जबकि आप एक अच्छा आनंद लेते हैं।

क्या आप गुप्त रूप से एक मीठी शराब से प्यार करते रहे हैं?


यह लेख स्टीफन रीस द्वारा लिंक्डइन पर इसके मूल रुप से संपादित किया गया है