फिलाडेल्फिया में न्यूयॉर्क के रेबेले ओपन्स रेस्तरां के पीछे टीम

अब खोलें: फिल्ली में अखरोट स्ट्रीट कैफे

न्यूयॉर्क के वाइन-एंड-फूड दृश्य में परिचित नाम अब सिटी ऑफ ब्रदरली लव पर अपनी छाप छोड़ रहे हैं। टीम पीछे शराब बनाने वाला सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार विजेता का पुरस्कार बागी तथा मोती और राख (2018 में फिर से खुलने की उम्मीद है), 30 जून को मैनहट्टन के बाहर अपना पहला रेस्तरां खोला। फिलाडेल्फिया के Cira Center South में FMC टॉवर में स्थित, Walnut Street Café में नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना परोसा जाता है, और एक पेय पदार्थ जो कि एक प्रस्थान का एक सा है इसके न्यूयॉर्क के अग्रदूतों में से।

'हम पेंसिल्वेनिया के लिए अलग बनाने के लिए सूची में कुछ शांत सामान कर रहे हैं, और अधिक स्वीकार्य और रोमांचक,' पार्टनर और वाइन निर्देशक पैट्रिक कैप्पिलो ने बताया शराब बनाने वाला । वाइन लिस्ट में 120 बाटलिंग और 50-सिलेक्शन बाय-द-ग्लास प्रोग्राम है जो नियमित रूप से घूमेगा। इसके अतिरिक्त, सूची में प्रत्येक चयन को आधी बोतल द्वारा भी प्रस्तुत किया जाएगा। 'जब आपके पास इन सभी विशेष बोतलों के साथ एक विशाल शराब की सूची है, और वाइन कभी खुली नहीं हैं, तो मुझे ऐसा लगता है कि यह लगभग एक संग्रहालय बन गया है। एक ऐसे क्षेत्र में जहां लोग सूची में उन बोतलों को आज़माने में थोड़ा हिचकिचा सकते हैं या इससे थोड़ा अभिभूत हो सकते हैं, हम इसके विपरीत प्रभाव पैदा करना चाहते हैं। '



सूची में फ्रांस और अमेरिका पर एक मजबूत फोकस है, और इटली, ऑस्ट्रेलिया, अर्जेंटीना और दक्षिण अफ्रीका से चयन भी प्रदान करता है। कैप्पिलो मुख्य रूप से छोटे-उत्पादन और परिवार द्वारा संचालित डोमेन पर ध्यान केंद्रित करेगा, जिसमें प्राकृतिक और अधिक परंपरागत रूप से निर्मित वाइन के बीच संतुलन होगा। जबकि वह और उनके बिजनेस पार्टनर, ब्रेंडेन मैक्रिल, न्यूयॉर्क और फिलाडेल्फिया के बीच अपना समय बिताएंगे, रेबेले के पूर्व कैटिलिन कार्यूक, वॉल-स्ट्रीट स्ट्रीट कैफे के शराब कार्यक्रम की देखरेख करेंगे, जो पूरे समय के प्रमुख हैं।

क्या एक पोर्ट वाइन बनाता है

'हम पेन्सिलवेनिया वाइन को भी शामिल करने जा रहे हैं,' कैपिल्लो ने कहा। 'हम वास्तव में समझते हैं कि पेंसिल्वेनिया में बहुत गर्व है, और फिली में बहुत गर्व है। हम यह साबित करना चाहते हैं कि हम इसे न्यूयॉर्क का रेस्तरां बनाने की कोशिश नहीं कर रहे हैं।

रिबेले के शेफ, डैनियल एड्डी, नए रेस्तरां में रसोई में भी पतवार देंगे, जो फ्रांसीसी और इतालवी प्रभावों के साथ क्लासिक अमेरिकी किराया प्रदान करते हैं। के एक अनुभवी मेलिसा वेलर ग्रैंड पुरस्कार-प्रति से-विजेता , पेस्ट्री डिपार्टमेंट को गति दे रहा है। वॉलनट स्ट्रीट कैफे स्थानीय किसानों से अपनी उपज, मीट और पनीर का अधिकांश स्रोत लेगा। - L.W.



शेफ फ्रांसिस मल्ल्मन का पहली बार फ्रेंच अफेयर

फ्रांसिस मल्लमन, सेलिब्रिटी अर्जेंटीना, खुली लपटों में खाना पकाने के लिए एक आत्मीयता के साथ शेफ ने लाटेउ ला कोटे के प्रोवेंस में एक नामी रेस्तरां खोला है। 600 एकड़ का ऑर्गेनिक वाइनरी और आर्ट सेंटर एक आश्चर्यजनक स्थान पर वाइन, भोजन और कला को एकजुट करने के लिए एक गतिशील चरण निर्धारित करता है।

यह मॉलमैन के लिए पहला यूरोपीय उद्यम है, जो रेस्तरां पुरस्कार विजेताओं में शेफ भी है सात आग अर्जेंटीना में और आग मियामी बीच में, Fla। Siete Fuegos की 260-चयन वाइन सूची की शराब निदेशक मारियाना ओनोफ्री द्वारा देखरेख की जाती है और अर्जेंटीना में इसकी ताकत है, जबकि लॉस फ़्यूगोस के पास 525-चयन सूची है जिसमें पेय निदेशक Zach Gossard द्वारा बोर्डो, कैलिफ़ोर्निया, शैंपेन, में ताकत है। अर्जेंटीना और बरगंडी।

मॉलमैन ने नए रेस्तरां की वेबसाइट पर एक बयान में कहा, 'मैं अपने देश में अपनी पाक कला का स्वाद लाने के लिए बहुत सम्मानित महसूस कर रहा हूं, जिसने मेरी पहली शुरुआत को प्रेरित किया।' भूमध्यसागरीय मछली जैसे मिट्टी के ओवन और गुंबद में लटकाए गए चारोलिस बीफ़ को रचनात्मक रूप से स्थानीय बाउंटी का आनंद लेने के लिए एक मौलिक अपील के साथ तैयार किया गया है। जे.एच.



ओपनिंग सून: शिकागो में माइकल मीना के मार्गो ब्रासरी

कैटरिन नालिड शेफ माइकल मीना कैलिफ़ोर्निया, फ्लोरिडा, डी। सी। और कई और क्षेत्रों में रेस्तरां संचालित करती हैं।

शेफ माइकल मीना, कई के पीछे दिमाग शराब बनाने वाला सहित रेस्तरां पुरस्कार विजेता दो अनाम रेस्तरां तथा दो RN74 स्थान , 10 जुलाई को शिकागो के वाल्डोर्फ एस्टोरिया में मार्गो ब्रैकरी खोलेगा। यह स्थल मीना रेस्तरां समूह की 22 वीं अवधारणा है और विंडी सिटी में पहला सेट है। एक बेकरी और कैफे, पेटिट मार्गो, होटल की लॉबी में भी खुलेगा।

मार्गरेटो ब्रैसरी एक पारंपरिक पेरिसियन भोजनालय को याद करने वाले वातावरण में परिष्कृत फ्रांसीसी किराया प्रदान करेगा। माइकल मीना ने कहा, 'मैंने लंबे समय तक फ्रांसीसी भोजन के लिए अपने साहसिक, 'क्रैवेबल' स्वाद और उत्तम तकनीक के साथ असाधारण सामग्री को चमकने के लिए अनुकूल बनाया है।' शराब बनाने वाला ईमेल के माध्यम से। 'मार्कोक्स के मेनू में समय-सम्मानित फ्रांसीसी स्टेपल के साथ कच्चे समुद्री भोजन का एक मजबूत चयन होगा।'

पूर्व में बावर्ची के कार्यकारी शेफ ब्रेंट बालिका के नेतृत्व में, रेस्तरां स्टेक टार्टारे, स्टेक-फ्राइट्स जैसे फ्रेंच स्टेपल की सेवा देगा, एकमात्र मेयोनेयर , और मिठाई के लिए, चॉकलेट के साथ एक चॉकलेट मैकरॉन मलाईदार । पेय के निदेशक डैनियल ग्रेजेस्की द्वारा क्यूरेट किए गए 800-चयन वाइन की सूची, रेयान बाल्डविन के साथ सोममेलियर के रूप में परोसी जाएगी, जो फ्रेंच वाइन पर केंद्रित होगी। घूर्णन चुलबुली चयन वाली एक शैंपेन गाड़ी क्रुग, एग्ली-आउरिएट, जैक्स सेलोस और मोएट एंड चंदन डोम पेरिग्नन जैसे बड़े नामों का प्रदर्शन करेगी।

रेड वाइन के लिए कौन सा ग्लास

'जबकि सूची में एक पेरिस की चमक होगी, इसमें दुनिया भर की मदिराएँ भी होंगी,' ग्रेजवेस्की ने बताया शराब बनाने वाला ईमेल के माध्यम से। 'चूंकि वाल्डोर्फ एस्टोरिया शिकागो में पिछले रेस्तरां के महान वाइन का एक स्टॉक था, इसलिए हम ऑस्ट्रेलिया या मदीरा जैसे क्षेत्रों से मज़ेदार वाइन लेने में सक्षम हैं,' ग्रेजेव्स्की ने 1991 में ग्रेस के हिल्स और 1864 के बारबेइटो में काम किया था। ए एफ।

सूड और बार बाउल का स्वागत नए प्रमुख सोमेलियर ने किया

उपरांत काम पर एक साल , अमांडा स्मेल्ट्ज़ ने शेफ डैनियल बाउलड के बेस्ट ऑफ़ अवार्ड ऑफ एक्सलेंस-विजेता न्यूयॉर्क रेस्तरां को छोड़ दिया है बार बाउल तथा दक्षिण की ओर । इल बुको के पूर्व में जो रोबिटेल, ने दो फ्रांसीसी-भूमध्यसागरीय रेस्तरां में शराब कार्यक्रमों की देखरेख करते हुए प्रमुख सोमेलियर के रूप में पदभार संभाला है।

दोनों रेस्तरां बरगंडी और रौन में और साथ ही अन्य यूरोपीय पिक्स के साथ 650-चयन वाइन सूची पेश करते हैं। 'मुझे ग्रीस और इटली की वाइन बहुत पसंद है। यह मेरे लिए रोमांचक है कि ग्रीक वाइन के लिए एक स्थान हो, 'रॉबिटेल ने बताया शराब बनाने वाला । 'शराब के साथ मुझे जो चीजें आकर्षक लगती हैं, उनमें से एक है वाइन को ढूंढना जो कि उनके स्थानों का सबसे अच्छा उदाहरण है, जो वास्तव में टाइप करने की क्षमता दिखाते हैं। बडल सूद बहुत भूमध्य-केंद्रित है, और इल बुको से आ रहा है जो मेरे लिए बहुत स्वाभाविक है। ' रॉबिटेल ने उल्लेख किया कि वह इतालवी चयन का विस्तार करने की उम्मीद करता है, विशेष रूप से बरोलो। वी। एस।

अब खुला: रोका अकोर टेक्सास करता है

रोब होल्डर द बार और इसके रोका एकोर ह्यूस्टन में परिवाद

लोकप्रिय जापानी स्टेक हाउस और सुशी रेस्तरां, रोका अकोर ने 26 जून को एक नया ह्यूस्टन स्थान खोला। इस रेस्तरां में अब देश भर में पांच स्थान हैं, जिनमें शामिल हैं उत्कृष्टता पुरस्कार जीतने वाले स्थानों में से तीन पुरस्कार सैन फ्रांसिस्को, शिकागो और स्कॉट्सडेल, एरिज़ में।

सफेद शराब चार्ट के प्रकार

जेएनके कॉन्सेप्ट्स में पेय और ब्रांड विकास के निदेशक रॉब होल्डर के अनुसार, ह्यूस्टन आउटपोस्ट, अन्य रोका अकोर वाइन कार्यक्रमों के साथ कुछ समानताएं, अद्वितीय ट्विस्ट के साथ साझा करेगी। होल्डर ने बताया, '' हम यहां और वहां कुछ समायोजन करेंगे, क्योंकि स्थानीय बाजार यह सुनिश्चित करता है कि हम अपने मेहमानों के लिए खानपान कर रहे हैं, न कि हमेशा एक साथ एक कार्यक्रम रखा जाए। ' शराब बनाने वाला । 'शिकागो में काम करने वाली चीज़ यहाँ काम नहीं करती।'

170-चयन वाली वाइन की सूची कैलिफोर्निया पर केंद्रित है, जिसमें फ्रांस और ओरेगन और न्यूजीलैंड जैसे अन्य नए विश्व क्षेत्रों में अतिरिक्त ताकत है। सेंक भी पेय कार्यक्रम का एक बड़ा हिस्सा है- होल्डर ह्यूस्टन में रोका अकोर को 'सबसे बड़े और [सबसे अच्छे] सोचे-समझे कार्यक्रमों में से एक' कहता है। जे.एच.

अब मिशिगन में खोलें: एडी वी की ट्रॉय के लिए आता है

एडी वी के इस महीने में ट्रॉय, मिशिगन में एक नया स्थान खोला गया, जिसमें मिडवेस्ट दृश्य के लिए जीवंत भोजन और संगीत का अनुभव शामिल है। एक प्रेस विज्ञप्ति में प्रबंध निदेशक मार्क फ्लोरा ने कहा, 'हम एडी वी के करिश्माई वाइब को इस क्षेत्र में लाने और किसी अन्य की तरह भोजन, संगीत और पेय अनुभव प्रदान करने के लिए उत्साहित हैं।'

नया रेस्तरां श्रृंखला के अन्य स्थानों के अनुरूप रहता है, प्रतिदिन आने वाले ताज़ा समुद्री भोजन, हाथ से काटे गए स्टेक और लाइव जैज़ प्रदर्शन पेश करता है। शराब कार्यक्रम अलग नहीं होगा - एडी वी है पंद्रह शराब बनाने वाला रेस्तरां पुरस्कार विजेता रेस्तरां । एडी वी के स्थानों में एक शराब निदेशक ब्रायन फिलिप्स ने कहा, 'एडी वी के स्थान पर, हम शैंपेन और समुद्री भोजन के अनुकूल सफेद वाइन पर ध्यान केंद्रित करते हैं, जो जॉर्जेस बैंक के स्कैलप्स और क्षेत्रीय रूप से खट्टे मौसमी सीपों के पूरक हैं।' शराब बनाने वाला ईमेल के माध्यम से।

300-चयन वाली वाइन सूची में कैलिफ़ोर्निया की ताकत है, साथ ही दुनिया भर के प्रसाद भी, जिनमें ग्लास द्वारा 40 वाइन और एक आरक्षित अनुभाग शामिल है। रात के खाने के विकल्पों में चिली सी बेस, मेन लॉबस्टर बिस्क, कॉन्यैक के साथ नुकीला और 10-औंस न्यूयॉर्क पट्टी शामिल है। शाम को लपेटने के लिए, मेहमान एक बटरस्कॉच पन्ना कत्था और गोडिवा चॉकलेट केक का आनंद ले सकते हैं। ए एफ।

मिगुएल रेवागो, 72 के प्रामाणिक मैक्सिकन भोजन के चैंपियन

टेक्सास में मैक्सिकन ललित भोजन के अग्रणी मिगुएल रेवागो का 24 जून को निधन हो गया। वह इस साल की शुरुआत से फेफड़ों के कैंसर से जूझ रहे थे।

रेवागो ने अपने साथी टॉम गिलिलैंड के साथ मिलकर स्थापना की उत्कृष्टता का पुरस्कार-फोंडा सैन मिगुएल विजेता ऑस्टिन, टेक्सास में, 1975 में। 40 से अधिक वर्षों के लिए, रेस्तरां मेक्सिको की पाक परंपराओं के लिए परिष्कृत, जटिल व्यंजन परोसता रहा है, जिसे रावगो ने अपनी दादी से तैयार करना सीखा था।

मेनू को पारंपरिक मैक्सिकन किराया और अमेरिकी संस्करणों के बीच अंतर पर शैक्षिक tidbits स्कूली भोजन के साथ छिड़का हुआ है। वाइन डायरेक्टर नेरेदा रोमेरो 130-चयन वाइन सूची की देखरेख करती हैं, जिसकी फ्रांस और स्पेन में ताकत है। रावगो की विरासत का हिस्सा शामिल है फोंडा सैन मिगुएल: तीस साल का भोजन और कला (2005), एक कुकबुक जिसे उन्होंने गिल्लैंड के साथ सह-अधिकृत किया। एक सार्वजनिक उत्सव 2 जुलाई को रेस्तरां में आयोजित किया गया था। जे.एच.

शेफ टिम लव गैस पर चढ़ गया

टिम लव, सेलिब्रिटी शेफ और के मालिक एक्सीलेंस-विजेता स्थानों के दो सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार ऑस्टिन और फोर्ट वर्थ, टेक्सास में लोनसम डोव वेस्टर्न बिस्ट्रो, पाक दुनिया में कुछ हद तक अपरिवर्तित क्षेत्र पर ले जा रहा है: गैस स्टेशन। ट्रैवल-सेंटर ऑपरेटर पायलट फ्लाइंग जे के साथ साझेदारी में, शेफ लव ने अमेरिका के बाकी पड़ावों में भोजन के दृश्य में क्रांति लाने की योजना बनाई।

शेफ लव के मेनू आइटम देशभर के सभी 786 पायलट फ्लाइंग जे स्थानों पर उपलब्ध होंगे। कंपनी के एक प्रचारक ने बताया शराब बनाने वाला ईमेल के माध्यम से कि वे 'अंतरराज्यीय यात्रियों और पेशेवर ड्राइवरों को ताजा, सुविधाजनक भोजन विकल्प प्रदान करने में आसान होते हैं जो आसानी से ले जाने और खाने में आसान होते हैं।' कुछ बाजारों के अनुरूप क्षेत्रीय विशिष्टताएँ भी होंगी। शेफ लव को अपने टेक्सन जड़ों से प्रेरित घर के पश्चिमी व्यंजनों के लिए जाना जाता है।

द लोन्सोम डोव वेस्टर्न बिस्ट्रो की ऑस्टिन लोकेशन वाइन वाइन के निर्देशक पैट्रिक वास्केज़ द्वारा चयनित कैलिफोर्निया वाइन पर ध्यान केंद्रित करने के साथ 370 वाइन प्रदान करता है। फोर्ट वर्थ स्थान में कैलिफोर्निया और ओरेगन में ताकत के साथ शराब निर्देशक ब्रायन हार्डिन द्वारा 450 चयन किए गए हैं।

रेड वाइन के साथ वाइन ग्लास

पायलट फ्लाइंग जे के अनुसार, गैस-स्टेशन प्रसाद में शराब कार्यक्रम शामिल होगा या नहीं, इसके लिए किसी भी तरह के मादक पेय को अभी तक निर्धारित नहीं किया गया है। कोई अंतिम मेनू आइटम नहीं हैं और न ही एक आधिकारिक लॉन्च तिथि, लेकिन 2018 की शुरुआत तक दुकानों में शेफ लव की कृतियों को देखने की उम्मीद है। जे.एच.

केंटकी में टेक्सास डी ब्राजील खुलता है

टेक्सास डी ब्राजील रेस्तरां श्रृंखला, जिसमें है दो शराब बनाने वाला उत्कृष्टता पुरस्कार विजेता रेस्तरां , लेक्सिंगटन, Ky में एक और स्थान खोला है।

उनके लिए जाना जाता है बारबेक्यू -स्टाइल मीट, स्टेक-हाउस श्रृंखला क्लासिक ब्राजील के व्यंजनों में दक्षिणी आतिथ्य लाती है। समूह में शराब कार्यक्रम कैलिफोर्निया और दक्षिण अमेरिकी प्रसाद पर केंद्रित है। रोड्रिगो डेविला ने कहा, 'लेक्सिंगटन में हमारी शराब की सूची में 120 शराब के चयन हैं, जो हमारे अन्य स्थानों की तुलना में अधिक कॉम्पैक्ट हैं, लेकिन हमारी राष्ट्रीय सूची के मुख्य चयन बने हुए हैं' शराब बनाने वाला ईमेल के माध्यम से। 'हमारे सभी स्थानों के साथ, हमारे पास दक्षिण अमेरिकी वैरिएंट पर एक मजबूत जोर है।' वी। एस।