चखने पर सुझाव: शराब गुलदस्ता बनाम अरोमा

शर्तें शराब की सुगंध तथा शराब का गुलदस्ता बिल्कुल वैज्ञानिक नहीं हैं, लेकिन शराब में बदबू आने की उत्पत्ति को वर्गीकृत करने के लिए वे उपयोगी हो सकते हैं। बहुत सरलता से, ए शराब की सुगंध अंगूर की विविधता से लिया गया है (उदा। Zinfandel या कैबेरनेट फ्रैंक ) और ए शराब का गुलदस्ता से लिया गया है वाइनमेकिंग प्रक्रिया किण्वन और उम्र बढ़ने की। शराब के गुलदस्ते का एक क्लासिक उदाहरण वेनिला की गंध है, जो आमतौर पर उम्र बढ़ने की शराब से आता है नई ओक बैरल ।

आइए 2 प्रकार की वाइन की महक (सुगंध और गुलदस्ते) का अन्वेषण करें और जो है, उसे अलग करने के लिए कुछ उदाहरण प्रदान करें।



शराब अरोमा
(उर्फ प्राथमिक अरोमा)

वाइन अरोमा - प्राथमिक अरोमा - वाइन फॉली द्वारा ड्राइंग

विविधता (उर्फ प्राथमिक अरोमा) से: जब शराब में बनाया जाता है, तो प्रत्येक अंगूर की विविधता सुगंध का एक अनूठा सेट प्रदान करती है जिसे प्राथमिक सुगंध कहा जाता है। ये सुगंध आम तौर पर के दायरे में हैं फल से बदबू आती है , जड़ी बूटी बदबू आ रही है और फूल से खुशबू आती है और अंगूर से स्वाभाविक रूप से आते हैं। उदाहरण के लिए, काबर्नेट सॉविनन आमतौर पर रास्पबेरी, हरी पेपरकॉर्न और कभी-कभी, वायलेट की गंध के लिए जाना जाता है। खुशबू सुगंध यौगिकों से आती है जो विभिन्न स्तरों में विभिन्न प्रकार के वाइन में पाए जाते हैं। यह सच है कि आणविक स्तर पर, ये सुगंध यौगिक वास्तविक फल की खुशबू के समान होते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी जैम में स्ट्रॉबेरी की गंध पैदा करने वाला यौगिक कैलिफोर्निया बारबेरा के एक गिलास में स्ट्रॉबेरी जैम की गंध पैदा करने वाले यौगिक के समान दिखता है।

आमतौर पर किस्में से जुड़े अरोमा:



  • फल का स्वाद (जैसे पीच, ब्लैकबेरी)
  • हर्बल स्वाद (जैसे बेल मिर्च, पुदीना, अजवायन)
  • फूल का स्वाद (जैसे गुलाब, लैवेंडर, आईरिस)

शराब के गुलदस्ते
(उर्फ माध्यमिक और तृतीयक अरोमा)

शराब गुलदस्ते - माध्यमिक और तृतीयक सुगंध - शराब मूर्खता द्वारा ड्राइंग

सर्वश्रेष्ठ शराब उपकरण

सर्वश्रेष्ठ शराब उपकरण

शुरुआती से पेशेवर तक, सही शराब उपकरण सबसे अच्छा पीने के अनुभव के लिए बनाते हैं।

अभी खरीदो

किण्वन से (उर्फ माध्यमिक अरोमा): किण्वन शराब अनिवार्य रूप से अंगूर की शर्करा को शराब में बदल देती है और आमतौर पर एक विशिष्ट खमीर से जुड़ी होती है जिसे सैच्रोमाइसेस सेरेविसिया कहा जाता है (हजारों वर्षों से वाइनमेकिंग, बेकिंग और बीयर ब्रूइंग में आवश्यक)। किण्वन की प्रक्रिया गुलदस्ते का एक समूह बनाती है जिसे आमतौर पर माध्यमिक अरोमा कहा जाता है। आपको पहले से ही माध्यमिक सुगंधों से परिचित होने में कोई संदेह नहीं है, उदाहरण के लिए: ताजा बेक्ड खट्टा रोटी।



आमतौर पर किण्वन से जुड़े गुलदस्ते:

  • संवर्धित क्रीम (दही)
  • छाछ
  • मक्खन (आमतौर पर एक जीवाणु प्रक्रिया से जिसे मॉलोलैक्टिक किण्वन कहा जाता है)
  • बीयर (आमतौर पर लीज़ पर वृद्ध वाइन में पाया जाता है)
  • शराब बनाने वाली सुराभांड
  • वृद्ध पनीर (परमेसन)
  • जामन
  • मशरूम
  • दादी का तहखाना
  • घोड़ा पसीना (से) ब्रेटनॉमीज )
  • बैंड-सहायता (ब्रेट से)
  • जंगली खेल (ब्रेट से)
  • बत्तख क्रैकिंग / बेकन (ब्रेट से)

एजिंग (उर्फ तृतीयक अरोमास) से: एजिंग वाइन उन तत्वों का परिचय देता है जो कि किण्वित होने के बाद शराब में सुगंध यौगिकों को जोड़ते हैं (या बदल देते हैं)। उम्र बढ़ने से जुड़े गुलदस्ते के समूह को तृतीयक अरोमा कहा जाता है। उम्र बढ़ने का सबसे महत्वपूर्ण तत्व शराब को ऑक्सीजन में उजागर करना है। कम मात्रा में, ऑक्सीजन हेज़लनट और भुना हुआ मूंगफली की सुगंध सहित सकारात्मक महक वाले गुलदस्ते का उत्पादन करता है। अगला सबसे आम तत्व ओक का उपयोग है। ओक बैरल एक शराब पर धीरे-धीरे ऑक्सीजन (पौष्टिकता) शुरू करने के साथ-साथ ओक में पाए जाने वाले सुगंध के यौगिकों को जोड़कर डबल-ड्यूटी करते हैं (उसी तरह चाय में स्वाद गर्म पानी छोड़ता है)। उल्लेख करने के लिए उम्र बढ़ने का एक अंतिम तत्व (बहुत कम आमतौर पर इस्तेमाल किया जाता है) जानबूझकर हीटिंग या शराब पकाने का अभ्यास है। शराब पकाने से माइलार्ड प्रतिक्रिया होती है जहां शर्करा और अमीनो एसिड एक दूसरे के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, भूरे रंग के होते हैं, और कारमेलिज़ होते हैं। आप पहले से ही प्रतिक्रिया स्वादों से परिचित हैं, यदि आपने एक मार्शमॉलो को टोस्ट किया है, जो एक कटा हुआ स्टेक के लिए तरस रहा है, या फ्रेंच प्याज सूप का स्वाद लिया है। इस तकनीक से निर्मित सबसे प्रसिद्ध शराब के संदर्भ में, शराब में, प्रतिक्रिया स्वादों को आमतौर पर मेडिराइजिंग कहा जाता है।

आमतौर पर उम्र बढ़ने से जुड़े गुलदस्ते:

  • ब्राउन शुगर
  • वनीला
  • कारमेल
  • बटरस्कॉच
  • हेज़लनट
  • अखरोट
  • भुना हुआ बादाम (ताजा बादाम या कड़वे बादाम से अलग)
  • टोश्ड मार्शमैलो
  • लौंग, ऑलस्पाइस, बेकिंग मसाले
  • देवदार का डिब्बा
  • सिगार बॉक्स
  • धुआं
  • सूखे हुए तम्बाकू
  • सूखी पत्तियां

शराब की सुगंध

वाइन अरोमा कहां से आते हैं

जहां शराब अरोमा से आते हैं

वाइन की गंध सिर्फ अंगूर से इतनी अधिक क्यों होती है? समझें कि शराब में पाए जाने वाले सैकड़ों सुगंधों के पीछे सुगंध घटक क्या हैं।
शराब अरोमा का विज्ञान