कैपिटल ग्रिल, सीजन्स 52 और ऑलिव गार्डन के लिए 'वाइन गाई' के साथ दो दिन

सोमवार, 9 जुलाई 2018

7:00 a.m. लाइट्स, कैमरा, कॉफ़ी

कुछ शराब पीने वालों को पता है कि कैसे एक शो में रखा जाता है, लेकिन बहुत से शराब निर्देशक 22 मीडिया प्रदर्शनों को दोपहर से पहले एक विशिष्ट दिन के दूसरे भाग के रूप में नहीं गिनेंगे। लेकिन ब्रायन फिलिप्स अधिकांश वाइन निर्देशक नहीं हैं, और 'सामान्य दिन' जैसी कोई चीज नहीं है।

फिलिप्स, 41, डलाडन रेस्तरां में शराब की रणनीति के निदेशक हैं, आठ रेस्तरां ब्रांडों का एक अंतरराष्ट्रीय समूह है, जिसमें आकस्मिक पड़ोस सुपर-चेन जैसे ओलिव गार्डन और लॉन्गहॉर्न स्टीकहाउस से लेकर अधिक अपकमिंग, वाइन-जागरूक अवधारणाएं हैं। Darden की मौसमी अमेरिकी ग्रिल, सीजन 52, है 40 शराब बनाने वाला उत्कृष्टता पुरस्कार विजेता स्थानों का पुरस्कार , और समुद्री भोजन रेस्तरां एडी वी की 15 है । लेकिन फिलिप्स का प्राथमिक फोकस शराब कार्यक्रम है राजधानी जंगला , जो 55 रेस्तरां पुरस्कार विजेताओं की गिनती करता है। उन सभी को देखकर, फिलिप्स कई टोपी पहनते हैं, ट्रेंड स्पॉट्टर से खरीदार तक 'एक्सेल मास्टर' से आज की भूमिका के प्रवक्ता।



फिलिप्स ने ऑरलैंडो, Fla में अपने घर से कल रात उड़ान भरी थी, जहाँ Darden का मुख्यालय स्थित है, जो न्यूयॉर्क में व्यस्त दो दिनों के लिए राजधानी ग्रिल के सबसे बड़े प्रचार के शुभारंभ के आसपास है, जिसे जेनर पौर कहा जाता है। आज सुबह वह टाइम्स स्क्वायर में पथ 1 स्टूडियो में एक उपग्रह मीडिया दौरे के माध्यम से देश भर के टेलीविजन और रेडियो शो में दिखाई देते हैं। यह एक प्रारंभिक शुरुआत है, लेकिन पिछले साल की तुलना में चीजें पहले से अधिक सुचारू रूप से चल रही हैं, जब कॉल का समय एक घंटे पहले था और फिलिप्स में फ्लू था।

जूली हारन्स इस साल के उदार पूअर का विषय डकहॉर्न वाइन कंपनी है, जो विन्टनर की 'बढ़ती विरासत' का प्रतिनिधित्व करती है और संस्थापक डैन डकहॉर्न की जोड़ी का प्रमोशन कैपिटल ग्रिल्स में 2 सितंबर, 2018 से पेश किया जाएगा।

सुबह 8:00 बजे, एक बड़ी ब्लैक कॉफ़ी और आधे नाश्ते के बुर्टो के बाद, फिलिप्स दिन के अपने पहले रेडियो शो, केएलएनटी मॉर्निंग शो मिनियापोलिस में रहते हैं। इस साल, उदार डालो पदोन्नति लाइन के सात वाइन अप करने के लिए एक लाइनअप से डकहॉर्न लेबल, प्रति व्यक्ति $ 28 के लिए।

यहां तक ​​कि जब एक निश्चित संदेश देने का काम सौंपा जाता है, तो फिलिप्स शराब के लिए अपने जुनून को प्रोजेक्ट करता है, सूचनात्मक tidbits में पदोन्नति और बुनाई को समझाता है, जैसे कि भोजन के साथ शराब कैसे जोड़ी जाए। ('भोजन के वजन के साथ शराब के वजन का मिलान करें।') जब मेजबान अपने परिचय में 'sommelier' उच्चारण करने के लिए संघर्ष करते हैं, तो फिलिप्स उन्हें आसानी से डाल देता है। 'आप बस मुझे शराब आदमी कह सकते हैं, यह बहुत आसान है।'



सेगमेंट बैक टू बैक हैं, मार्केटिंग टीम ने ग्रीन रूम से टॉकिंग पॉइंट्स की समीक्षा करने या बॉटल के प्लेसमेंट को समायोजित करने के लिए। जब सुबह 11:55 बजे मीडिया मैराथन का आयोजन होता है, तब तक फिलिप्स को एक गंभीर पिक-अप की जरूरत होती है। “क्या मैं नौकरी के उस हिस्से का आनंद ले सकता हूँ? नहीं, इसलिए मैंने भुगतान किया है। शराब वाला हिस्सा, सही, वह मज़ेदार हिस्सा है। ”

फिलिप्स को जल्दी से मज़ेदार हिस्से पर आकर्षित किया गया था, अंततः शराब की दुनिया भर में भूमिकाओं में दबोच लिया गया, जर्मनी में फसल सहायक से लेकर ऑस्टिन, टेक्सास, और वाशिंगटन में कैपिटल ग्रिल्स में सोममेलियर तक, डीसी फिलिप्स ने भी ग्राउंड अप नामक एक लेबल के तहत टेक्सास शराब बनाई। एक ऑस्टिन रेस्तरां के लिए शराब निदेशक के रूप में काम करना।

दोपहर 12 बजे। ताको समय

फिलिप्स मिडटाउन मैनहट्टन मैक्सिकन स्पॉट एम्पेलन के लिए दोपहर के भोजन के लिए अपनी मार्केटिंग टीम के सदस्यों के साथ आते हैं। वह अजवाइन और सालसा वर्डे के साथ ऑक्टोपस टैकोस का विरोध करता है, और टेबल के लिए बोदेगास आरज़ाब्रो टक्साकोली डी avalava 2015 की एक बोतल।



हालांकि युग्मन काम करता है, Txakolí फिलिप्स के मास्टर रिम्स की कठोर याद दिलाने का एक कठिन प्रयास है कि वह इस गर्मी में बाद में फिर से बैठेगा और आम तौर पर अपनी पढ़ाई के दौरान दिन में पांच घंटे काम करता है। फिर भी, पिछले साल अपने पहले प्रयास के दौरान, वह अपने स्वयं के सिर में पाने के लिए झुका: जब बिस्काय की खाड़ी पर स्पेनिश Denominaciónes de Origen (DOs) का नाम पूछा गया, तो उसने खाड़ी के स्थान पर कम कर दिया, यहां तक ​​कि वह डीओ के लिए भी जानता था। Txakolí कि यह (सही जवाब) सीमा।

'यह कोई फर्क नहीं पड़ता अगर आप इसे कागज पर जानते हैं, तो यह है, 'क्या आप इसे अपने सिर में जल्दी से कर सकते हैं और स्पष्ट रूप से जवाब तैयार कर सकते हैं?' 'वे कहते हैं। 'मुझे पता है कि मैं मास्टर कार्यक्रम के लिए जा रहा हूं, लेकिन कोई भी शराब नहीं है। यह कभी न खत्म होने वाली खोज है। ”

शैंपेन के साथ क्या जोड़ी

दोपहर के 3.00 बजे। Möet के साथ शैम्पेन से लेकर चीनी शराब तक

फिलिप्स एक विक्रेता की बैठक के लिए फ्रेंच लक्जरी माल की विशाल LVMH के चेल्सी कार्यालयों में आता है। आपूर्तिकर्ताओं के साथ ये बैठक फिलिप्स के लिए महत्वपूर्ण हैं, जो सभी कैपिटल ग्रिल्स में उपलब्ध 160-लेबल कोर वाइन की सूची का निर्माण करते हैं, जो कि उनकी शराब की बिक्री का लगभग 60 प्रतिशत हिस्सा बनाते हैं, जिनमें कुल 400 से 500 चयन होते हैं। एडी वी के कार्यक्रम को समान रूप से संरचित किया गया है, जबकि सीज़न्स 52 को इसके प्रभावशाली 52 बाई-ग्लास चयनों के लिए नामित किया गया है।

जूली हैरन्स ब्रायन फिलिप्स ने कैपिटल ग्रिल पर विचार के लिए तीन क्रूग चंपागान, 2004 और गैर-विंटेज ग्रांडे क्यूवी की दो बोतलों का स्वाद लिया। फिलिप्स का कहना है कि ये बैठकें आपूर्तिकर्ताओं के साथ संबंध बनाते समय रुझानों से आगे निकलने के अवसर हैं।

और हां, आकस्मिक अमेरिकी क्लासिक, ओलिव गार्डन है। फिलिप्स के अनुसार, शराब के विसर्जन की समान गहराई की तलाश में नहीं है, क्योंकि श्रृंखला में लगभग 30 वाइन की एक सूची है और सोमरेलर्स की आवश्यकता नहीं है। 'वे कहते हैं कि उस स्तर पर समय को समझने के लिए नहीं जा रहे हैं कि जगह की भावना क्या है,' वे कहते हैं। 'यह पुराने स्कूल के इटैलियन की तरह है, जहाँ वे अभी आ रहे हैं और इस समय यह टेबल पर जो कुछ भी है।' फिर भी, फिलिप्स प्रशिक्षण और अन्य सामाजिक कर्तव्यों के साथ ओलिव गार्डन में मदद करता है।

लेकिन इस तरह की बैठकों में, फिलिप्स का ध्यान एक खरीदार के रूप में कैपिटल ग्रिल है। आज के स्वादों में सबसे पहले तीन पोज़ होते हैं Moët & Chandon , मायावी नए सहित MCIII बहु-विंटेज क्यूवी, उसके बाद की उड़ान वृत्त और चखना एओ यूं 2014 में, चीनी शहर शांगरी-ला के पास सुदूर हिमालय में एक कैबर्नेट मिश्रण का उत्पादन किया गया। फिलिप्स टिप्पणी करता है कि यह केवल चीनी शराब के लिए अच्छा नहीं है, यह किसी भी मानक द्वारा एक अच्छी शराब है। 'यह लगभग मुझे याद दिलाता है कि कुछ दक्षिण अफ्रीका में बोर्डो के कुछ मिश्रण हैं,' वे कहते हैं। Moët & Chandon द्वारा रोकना कार्यालय में शैम्पेन वेंडिंग मशीन , फिलिप्स एक टोकन में गिरता है, रोज़ बबली की एक मिनी-बोतल का चयन करता है और इसे मौके पर खोलता है।

डार्डन रेस्तरां “आपको लोगों से मिलने, लोगों से बात करने, उनके दोस्त बनने, एक चेहरा बनने की जरूरत है। यह मजेदार है कि चीजें आपके रास्ते में कैसे आएंगी, ”फिलिप्स कहते हैं। 'क्योंकि वे चाहते हैं कि वास्तव में सही व्यक्ति द्वारा प्रतिनिधित्व किए जाने वाले सामान का चयन करें और सही दूर के बारे में बात की जाए।'

मंगलवार, 10 जुलाई 2018

7:00 a.m. उदय और अध्ययन

वाइन के रुझानों और कार्यक्रम के भविष्य के लिए बैठकों के लिए कैपिटल ग्रिल मार्केटिंग टीम के कार्यालय जाने से पहले फिलिप्स कुछ घंटों की वाइन-परीक्षा की समीक्षा के लिए जल्दी उठता है। दोपहर के भोजन के लिए वह एक नज़दीकी नूडल की दुकान ओबाओ में फ़ू का कटोरा पकड़ता है और देखता है कि फ्रांस बेल्जियम के खिलाफ विश्व कप मैच जीत सकता है।

5:00 सायं। प्रशिक्षण और चखना

आज रात डब्ल्यू। 51 वीं स्ट्रीट स्थान कैपिटल ग्रिल, जेनर पौर के लॉन्च के लिए एक मीडिया डिनर की मेजबानी कर रहा है, इसलिए फिलिप्स प्री-शिफ्ट स्टाफ प्रशिक्षण के लिए जुड़ता है।

अपने स्थानीय ऑरलैंडो चौकी से अलग, जहां वह लगभग हर हफ्ते रुकता है, फिलिप्स एक साल में पांच से छह कैपिटल ग्रिल्स का दौरा करता है ताकि शराब संस्कृति का आकलन और प्रोत्साहन किया जा सके। विन्सेंट पियाज़ा के एक परिचय के बाद, इस ग्रिल के शराब निदेशक, फिलिप्स ने अपनी कड़ी मेहनत के लिए टीम को धन्यवाद दिया और सकारात्मक अतिथि प्रतिक्रिया की बढ़ती मात्रा की रिपोर्ट की। “यदि आप अतिथि का ध्यान रखते हैं, तो बाकी सब कुछ इस प्रकार है। और जो हम देख रहे हैं, 'वह कर्मचारियों को बताता है।

जैसे ही बैठक शुरू होती है, फिलिप्स पूछते हैं कि कल के लॉन्च के बाद से जनरली पूअर कैसा चल रहा है। पियाजे रिपोर्ट करता है कि 90 प्रतिशत तालिकाओं ने उदारता के लिए चुना - अब तक, बहुत अच्छा।

शाम छह बजे। उदारता बहती है

मीडिया के मेहमान आने लगे हैं जैसे फिलिप्स एक जिन और टॉनिक को चूसता है। वे कहते हैं, 'मैं एक आत्माओं का आदमी हूं।' 'सभी चीजें शराबी हैं, सभी चीजें किण्वित हैं, मैं इसका प्रशंसक हूं।'

डारडेन रेस्तरां कुछ कोरविन-परोसे गए चेटो मोंटेलेना कैबरनेट सॉविनन 2005 को साझा करने के बाद, ब्रायन फिलिप्स जनरल पौर पेयरिंग अवधारणा के लिए मीडिया मेहमानों का परिचय देते हैं।

रात का खाना परोसा जाता है, और बाहर आता है। शुरुआत से: डकहॉर्न सौविग्नन ब्लैंक नापा घाटी 2017 , Goldeneye Pinot Noir एंडरसन वैली विन ग्रे 2017 तथा डेको चारडनै सोनोमा काउंटी 2016 । फिलिप्स नपा वैली के इतिहास के बारे में गहराई से एक वाइनमेकिंग क्षेत्र, संस्थापक डैन डकहॉर्न के करियर और कैलिफोर्निया वाइन के लिए 'क्लासिक गो-टू' के रूप में प्रत्येक लेबल के महत्व का विवरण प्रदान करता है। जब प्रवेश का समय होता है, तो वह लाल के लिए समान विवरणों से गुजरता है: प्रवास पिनोट नोइर सोनोमा तट 2016, डकहॉर्न कैबरनेट सॉविनन नपा वैली 2015, कैनवसबैक कैबरनेट सॉविग्नन रेड माउंटेन 2014 और 2015 की नपा घाटी का लाल मिश्रण विरोधाभास

डैर्दन रेस्टोरेंट द जेनर्स पोर कुछ 2016 और '17s: डकहॉर्न नापा सौविग्नन ब्लैंक, गोल्डनए पिनोट नूर रोजे और डेको सोनोमा चारडनै के साथ प्रकाश शुरू करता है।

'औसतन, हम प्रति अतिथि लगभग एक बोतल परोसते हैं, लेकिन अगर आप रात का भोजन और एक अनुभव कर रहे हैं, तो यह वास्तव में बहुत बुरा नहीं है,' फिलिप्स कहते हैं। “मैं एक बोतल खुद पीता हूं, आसानी से। शायद और।'

रात 10 बजे। एक सोप स्पॉट पर रात में

दो विपणन प्रतिनिधियों द्वारा शामिल हुए, पियाज़ा और फिलिप्स ने ब्लॉक को एल्डो सोहम वाइन बार तक पहुंचाया। यह अपनी आसानी से पीने के लिए फिलिप्स के न्यूयॉर्क पसंदीदा में से एक है, हल्की मदिरा की थोड़ी गीकी सूची और इसके गतिशील नाम के मालिक, पास में शराब निदेशक भी हैं द बर्नार्डिन ।

'तो आप इन दिनों क्या पी रहे हैं?' फिलिप्स पियाजा से पूछता है। 'मैं क्या हूँ नहीं इन दिनों पीना? ” पियाजे जवाब देता है। जब वह साथी शराब पेशेवरों के साथ बाहर निकलता है, तो पियाज़ा उनकी पसंद को टालना पसंद करता है। फिलिप्स ने अपना चयन करने में कोई समय बर्बाद नहीं किया: कार्तूसरहोफ़ Eitelsbacher Karthäuserhofberg Riesling Grosses Gewächs Mosel 2009। 'अगर मुझे एक रेगिस्तानी द्वीप जाना था, अगर मेरे पास एक रेफ्रिजरेटर, रिस्लीन्ग,' वे कहते हैं। और एक लाल के लिए, श्लॉस गोबेल्सबर्ग सेंट लॉरेंट रिजर्व लोअर ऑस्ट्रिया 2015।

समूह ने जून में फिलिप्स की बरगंडी यात्रा पर चर्चा की, और फिलिप्स का कहना है कि वह सुरक्षित करने में सक्षम था भव्य क्रूर ग्लास द्वारा एक आवंटित शराब के रूप में राजधानी ग्रिल के लिए कॉर्टन से, अगले वसंत से शुरू होता है।

यह आधी रात के करीब पहुंचता है, और बातचीत फिलिप्स की व्यस्त जीवन शैली में बदल जाती है। परिवार के लिए समय निकालना मुश्किल है, खासकर जब से वह लगभग 40 प्रतिशत समय सड़क पर है। लेकिन फिलिप्स का कहना है कि वह ऐसा महसूस नहीं कर रहे हैं कि उनकी 'रॉक स्टार' पत्नी जेनिफर के लिए बहुत बलिदान किया गया है, जो सॉफ्टवेयर और प्रौद्योगिकी में काम करती है।

एक गिलास मैलबेक में कैलोरी

फिलिप्स की बेटी, गुइनेवरे, उनके नक्शेकदम पर चलती दिखती हैं। एक बार, जब वह मोंटेसरी स्कूल में थी, शिक्षक ने फिलिप्स को फोन करके बताया कि उनकी बेटी सभी बच्चों के लिए 'शराब' पेश करने वाले पानी के घड़े के साथ कमरे का चक्कर लगा रही है। जब उसने शिक्षक से माफी मांगी, तो फिलिप्स को यह प्रतीत नहीं हुआ। उनकी बेटी ने भी एक बार अपने बॉर्बीज को एक छोटे से पॉमर्ड बॉटल के चुंबक के चारों ओर व्यवस्थित किया, जो फ्रिज से निकाला गया था।

फिलिप्स कहते हैं, 'हाँ, वह एक दस वर्ष की छात्रवृत्ति पर यू.सी., डेविस जाने वाली है, और एक एनोलॉजिस्ट और विटुरिस्क्रिस्ट हैं।' 'जब मैं सेवानिवृत्त होता हूं, तो हम कैलिफोर्निया में अपनी वाइनरी खोलने जा रहे हैं।'

दोपहर 12:30 बजे

एल्डो सोहम वाइन बार में रोशनी चलती है, और बाकी बचे मेहमान- पियाजा और फिलिप्स- इसे एक रात कहते हैं। यह एक लंबा कुछ दिन रहा है, लेकिन जल्द ही फिलिप्स स्वाद और दाख की बारी के दौरे के लिए नापा घाटी के लिए रवाना हो गए हैं - 'मज़ेदार भाग' का।


शराब के लिए दुनिया के सबसे अच्छे रेस्तरां के बारे में नवीनतम समाचार और निर्णायक सुविधाओं पर बने रहना चाहते हैं? अभी साइनअप करें डाइनिंग ई-मेल न्यूज़लेटर के लिए हमारे निशुल्क निजी गाइड के लिए, हर दूसरे सप्ताह में वितरित किया जाता है। साथ ही, ट्विटर पर हमें फॉलो करें @WSRestoAwards और इंस्टाग्राम पर @WSRestaurantAwards