वोल्फगैंग पक

पिछले दो दशकों में, एक ऑस्ट्रियाई कोयला खनिक का बेटा वोल्फगैंग पक, एक अमेरिकी पाक सितारा और घरेलू नाम बन गया है।
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वाइन लिस्ट जीतना कॉर्केज का शिष्टाचार
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शनिवार की रात अपने स्पैगो बेवर्ली हिल्स रेस्तरां में व्यस्त, वोल्फगैंग पक रसोई में है, जो वह प्यार करता है। वह सॉस का स्वाद लेने के लिए एक बर्तन में एक उंगली दबाता है, फिर एक डिश को कैसे पकाने के लिए लाइन कुक को दिखाने के लिए 30 फीट दूर मटेरियल करता है। वह खाना पकाने की प्रक्रिया का एक हिस्सा है, इतना स्पष्ट रूप से शामिल है, यह स्पष्ट नहीं है कि अगर वह एक ब्रेक के लिए छोड़ देता है तो रेखा कैसे प्रबंधित करेगी।

लेकिन फिर कुछ आंतरिक अलार्म लगता है, उसके सिर में कुछ तंत्र जो उसे याद दिलाता है कि वह बहुत लंबे समय से बाहर है। वह ज्ञात और अज्ञात से भरे एक भोजन कक्ष में चलता है। इस रात के कई सौ डिनर में जैकलीन बिसेट, एड बेगली जूनियर, फाइनेंसर मार्विन डेविस, रिटायर्ड रेसकार ड्राइवर फिल हिल और न्यू लाइन सिनेमा के बॉब शाए हैं। 50 जनरल मोटर्स कार्पोरेशन के अधिकारियों का एक जीवंत समूह मुख्य भोजन कक्ष का अधिक हिस्सा लेता है - लेकिन कुछ जोड़े अपने पहले स्पैगो भोजन के लिए, इसमें कोई संदेह नहीं है।

पक हर किसी की नज़र को पकड़ने की कोशिश करता है, दोनों पुराने दोस्तों और दोस्तों को स्वीकार करता है जिन्हें उसने अभी तक नहीं बनाया है। 'दीवारें सुंदर हैं, लेकिन वे अभी भी दीवारें हैं।' 'लोगों को क्या फर्क पड़ता है, व्यक्तिगत अभिवादन। मेरा काम अपने लोगों को प्रशिक्षित करना और फिर बाहर जाकर नमस्ते कहना है। '

अपनी सफलता के कारण, पक को उतनी बार खाना नहीं मिलता, जितना कि वह कभी-कभी दिया करता था। वह टोक्यो से शिकागो तक के अपने 13 बढ़िया भोजन रेस्तरां में एक से दूसरे तक दौड़ लगाता है, जिसमें 18 अल्ट्राकासुअल वोल्फगैंग पक कैफ़े और 25 (और गिनती) वुल्फगैंग पक एक्सप्रेस फास्ट-फूड जोड़ों की ओर यात्राएं हैं। फिर वह एबीसी के गुड मॉर्निंग अमेरिका स्पॉट्स और फूड नेटवर्क एपिसोड को टैप करना बंद कर रहा है, और होम शॉपिंग नेटवर्क पर अपने माल को रोक रहा है।

लेकिन जब वह एक रेस्तरां में होता है, तब भी वह खाना पकाने के लिए बहुत प्रसिद्ध होता है। शब्द फैलता है कि पक घर में है, और एक चर्चा शुरू होती है। इससे पहले कि आप यह जानते हैं, वह एक प्रसिद्ध चेहरे का अभिवादन कर रहे हैं। फिर वह आपकी मेज पर है, और आपकी रात बनी है।

'शायद यह टेलीविजन से है,' पक कहते हैं। 'लेकिन अगर आप किसी ग्राहक से पूछते हैं,' आप क्या चाहते हैं, तो वो वुल्फ आपके पास आकर बैठता है या वो भेड़िया आपके लिए खाना बनाता है? ' हर कोई कहेगा, 'मेरे साथ बैठो।'

सौभाग्य से, पक ने एक समय में एक से अधिक स्थानों पर रहने की कला में महारत हासिल की है। 'आप कहते हैं,' गोड्डामेट, वुल्फ, मुझे पता है कि आप कल रात हवाई में थे और अब आप यहाँ हैं, '' वैलेंटिनो के मालिक पिएरो सेल्वगिओ कहते हैं - प्रमुख लॉस एंजिल्स रेस्तरां के रूप में स्पैगो के कुछ प्रतिद्वंद्वियों में से एक - और भी पक के बच्चों के पितामह। 'उसके पास सर्वव्यापकता का उपहार है। वह जानता है कि वास्तव में कौन और किस समय आ रहा है। कई बार, मैंने उसे फोन करके कहा था, 'मैं 20 मिनट में खत्म हो जाऊंगा। मेरे पास पाँच मिनट में कोई आने वाला है, और मुझे सिर्फ उसका हाथ हिलाना है। '

सेल्वगियो ने एक बार लॉस एंजिल्स में पक को छोड़ दिया और लास वेगास के लिए उड़ान भरी, जहां वे दोनों रेस्तरां हैं। उन्होंने कैसर में फोरम की दुकानों में स्पैगो द्वारा चलाए गए और पक के ग्रीटिंग ग्राहकों को देखा। यह मैडम तुसाद की एक मोम की आकृति थी, जिसे एक स्टंट के रूप में संग्रहालय से बाहर निकाला गया था, लेकिन इससे पहले ही उन्हें पता चला कि, सेल्वागियो वास्तव में हैरान नहीं था। 'अगर कोई भी उसे हटा सकता है,' तो उसने कहा, 'यह वुल्फ है।'

शनिवार की सुबह 10:30 बजे, पुक सैर करता है। पिछले साल के अंत से, वह बारबरा लाजरॉफ़ से अलग हो गया था, जिससे उसने 1983 में शादी की। उसकी महत्वाकांक्षा और एक विलक्षण स्पर्श के साथ एक डिजाइनर, वह उसका व्यवसायिक भागीदार बना रहा, लेकिन तलाक के कागजात दायर किए गए। जबकि स्पैगो बेवर्ली हिल्स से दूर नहीं एक नया घर डिजाइन और निर्माण किया जा रहा है, वह कुछ प्रखंडों के प्रायद्वीप होटल में रह रहा है। यह बहुत भव्य है, लेकिन एक होटल में जीवन मदद नहीं कर सकता, लेकिन क्लौस्ट्रफ़ोबिया को प्रेरित कर सकता है।

इसलिए वह तेजी से चलते हुए दरवाजे से बाहर निकल गया। वह विल्हेयर बुलेवार्ड से नीचे की ओर यात्रा करता है, फिर बेवर्ली फ्लैट्स के न्यूनतम अतीत को बदल देता है। इसलिए आदी हैं कि हम उसे महाराज के गोरों में देख रहे हैं कि काले नायलॉन पैंट और एक बेसबॉल टोपी अनुचित लग रही है, जैसे उसने किसी और के कपड़े उधार लिए हैं। फिर भी, वह एक हाथ-वजन के साथ एक शक्ति-चलने वाले व्यक्ति को पारित करेगा, या एक शराबी कुत्ते का नेतृत्व करने वाली एक महिला होगी, और उस मान्यता को प्राप्त करेगा। उनका चेहरा 10 फीट ऊंचे ट्रकों पर, होर्डिंग पर है। वह बिना पहचाने नहीं जा सकता।

अब वह पहाड़ी पर जा रहा है, उसकी भौंह पर पसीना है। वह उस गली से गुजरता है जहाँ उसका घर स्थित है - लज़ारोफ़ और उनके बेटों का घर, यानी - और उसके लिए अंदर की ओर मुड़ना अजीब है। इसके बजाय, वह अपनी गति लोमा विस्टा को तेज करता है, जो पहाड़ियों में ऊँची है। यह एक वास्तविक कसरत है, और वह पुताई भी नहीं है। वह कहते हैं कि वह 40 की उम्र में 53 की तुलना में बेहतर थे। 'मित्र मर रहे थे,' वे कहते हैं। 'मुझे कुछ करना था।'

वह दुर्लभ क्षेत्रों में है, जहां हवा साफ है, बड़ी हवेली गुजरती है, और वह चलते समय स्थलों को बंद कर देता है। यहीं पर ल्यू वासरमैन रहा करते थे। यहां उनके दोस्त मार्विन डेविस का हिलटॉप मैन्स 13 एकड़ में है। यह वही है जो डिनो डी लॉरेंटिस से संबंधित था, और इससे पहले, केनी रोजर्स। जेरी वेनट्राब का घर और उसका टेनिस कोर्ट, जिसे पुक जब चाहे तब इस्तेमाल करता है, और मोशे दयान के नीचे था। वह जानता है - या जानता है - उन सभी को, सूर्यास्त पट्टी पर मूल स्पैगो से। उन्होंने कहा, 'यह आश्चर्यजनक है कि कितने लोग मारे गए हैं।' 'फ़्रेंड एस्टेयर। [इरविंग] Swifty Lazar। इतने पुराने नियमित हैं। '

जो लोग अभी भी यहां हैं वे 20 साल पहले की तुलना में अलग-अलग खाते हैं, बड़े हिस्से में पक के कारण। 'जब मैंने पहली बार शुरुआत की, तो वे सभी कंट्री क्लब फूड चाहते थे,' वे कहते हैं। 'श्रिम्प कॉकटेल। बर्फशिला सलाद। शराब की जगह एक मार्टिनी। यह आश्चर्यजनक है कि 20 वर्षों में शहर कैसे बदल गया है। '

और पुक कैसे बदल गया है, एक स्थानीय महाराज से दुनिया भर में घटना। 1982 में जब से उन्होंने और लज़ारोफ़ ने सनसेट बोलेवार्ड पर स्पैगो खोला, ऑस्ट्रियाई कोयला खनिक के इस बेटे ने पेटू रेस्तरां से लेकर डिब्बाबंद सूप तक कई व्यवसाय और ब्रांड बनाए हैं। उन्होंने इसे अपने शास्त्रीय प्रशिक्षण के गुणों की अनदेखी करके किया, हालांकि पदार्थ नहीं। एक क्यूबिस्ट चित्रकार की तरह, उन्हें तोड़ने के लिए नियमों को समझना पड़ा। स्पैगो का नतीजा था। इसकी खुली रसोई, आंगन का फर्नीचर, पिज्जा और पास्ता जैसे अनप्लस भोजन, और शानदार वेटस्टाफ ने अमेरिकियों के खाने के तरीके को बदल दिया।

पक ने वाइन वेटरों से दूर जैकेट ले लिया। उन्होंने हाईट व्यंजन के लिए पिज्जा और चीनी भोजन को उपयुक्त प्रारूप बनाया। (उन्होंने 1980 के दशक के अंत में वेस्ट लॉस एंजिल्स में खोला गया एक रेस्तरां और ब्रेउप, यूरेका में गर्म कुत्तों और बीयर के साथ ऐसा ही किया था, हालांकि यह आखिरी नहीं हुआ।) उन्होंने महान भोजन को नष्ट कर दिया, इसे लोकतांत्रिक बना दिया, केवल एक तरह से। लॉस एंजेलिस सराहना के लिए तैयार था। नतीजतन, यह पूर्व पाक बैक वाटर दुनिया के महान भोजन शहरों में से एक में तब्दील हो गया था। पक ने भले ही कैलिफ़ोर्निया के व्यंजनों का आविष्कार नहीं किया हो, लेकिन वर्षों से, स्पेगो इसे परिभाषित करते आए हैं। सेल्वैगियो कहते हैं, '' यह सही कैलिफोर्निया रेस्तरां है।

1974 में लॉस एंजिल्स में आने पर पक कैलिफोर्निया के बारे में लगभग कुछ भी नहीं जानते थे। वह जो जानते थे वह भोजन था, शास्त्रीय रूप से तैयार किया गया था और प्रस्तुत किया गया था। वह एक छोटे से ऑस्ट्रियाई शहर में पली-बढ़ी, अपनी मां को लेकफ्रंट होटल के भोजन कक्ष के लिए खाना बनाती हुई देख रही थी। जब वह 14 साल का था, तब तक खाना पकाना एक विमानन और कैरियर मार्ग दोनों बन गया था। 'घंटे के बाद, मैं पेस्ट्री शेफ के साथ रहा और उसके साथ बात की और सीखा,' पक कहते हैं। 'यह फुटबॉल खेलने या शहर में घूमने से ज्यादा दिलचस्प था।'

उन्होंने तीन साल ऑस्ट्रिया के विलाथ के एक स्कूल में व्यवसाय सीखने में बिताए। 17 साल की उम्र में, उन्होंने स्नातक की उपाधि प्राप्त की और अपने करियर की शुरुआत की। उन्होंने दीजोन में काम किया, उसके बाद प्रोवेंस में L'Oustau de Baumanière में। वह मोनाको में होटल डी पेरिस में चले गए, फिर पेरिस में मैक्सिम के लिए, शायद उस समय दुनिया में सबसे अधिक ऊंचा रेस्तरां।

प्रोवेंस में, उन्होंने स्थानीय सामग्रियों की सराहना करना सीखा। 'हमारे पास एक विशाल वनस्पति उद्यान था,' वे कहते हैं। 'हम सबसे नन्हे बीन्स की सेवा करेंगे। सालों बाद भी, मैं स्वाद को कभी नहीं भूल पाया। ' मैक्सिम के समय में, वह एक सेलिब्रिटी ग्राहक के मूल्य को समझ गया। उन्होंने कहा, 'यह हमेशा रोमांचक होता है जब आपके पास कोई अमीर और प्रसिद्ध, या एक राजनेता, या खेल का कोई व्यक्ति होता है, जो रेस्तरां में आता है।' 'यह लोगों को उत्साहित करने का एक बड़ा हिस्सा है। मैक्सिम का हर दिन था। '

1973 तक, 24 वर्षीय पक बदलाव के लिए तैयार थे। वह न्यूयॉर्क में एक संभावित नौकरी के बारे में दोस्तों के साथ नेटवर्किंग कर रहा था। वह एक यात्रा के लिए आया था, अगले के लिए एक का नेतृत्व। वह ला ग्रेनोइल में रात के खाने पर समाप्त हो गया, मालिक चार्ल्स मैसन से बात कर रहा था।

मेसन के पास कोई उद्घाटन नहीं था, लेकिन उन्होंने पियरे ओरसी को एक कॉल रखा, जो शिकागो के बाहर रेस्तरां का एक स्थिर प्रबंधन कर रहा था। Orsi को जॉन हैनकॉक इमारत की 96 वीं मंजिल पर अपनी प्रमुख संपत्ति में मदद की ज़रूरत नहीं थी, लेकिन इंडियानापोलिस में ला टूर पर राजमार्ग के नीचे कुछ था। पक को पता चला कि उनके पास एक मिठाई की गाड़ी थी और उन्होंने एक सूट-एंड-टाई क्लाइंट की सेवा की। यह अच्छा लग रहा था। उन्हें पता था कि शहर में इंडियानापोलिस 500 है, इसलिए उन्हें लगा कि यह मोंटे कार्लो के अमेरिकी समकक्ष होना चाहिए, जहां यूरोप में सबसे प्रसिद्ध ऑटो रेस, मोनाको का ग्रैंड प्रिक्स, चलाया जाता है।

यह नहीं था उन्होंने कहा, 'इसने मुझे चकित कर दिया कि मैंने वहां कितने अच्छे स्टेक बनाए।' उन्होंने अंग्रेजी सीखी और वहाँ एक उत्पादक वर्ष बिताया, लेकिन शहर की भोजन की आदतों पर कोई छाप नहीं छोड़ी। उसने ऐसा कैसे किया? 1970 के दशक के मध्य में, इंडियानापोलिस तैयार नहीं था, और पक भी नहीं था।

एक साल के बाद, उन्होंने कैलिफोर्निया में प्रबंधन कंपनी की संपत्तियों की ओर एक नज़र डाली। वह सैन फ्रांसिस्को की कोशिश करना चाहता था, लेकिन लॉस एंजिल्स के रेस्तरां फ्रैंकोइस में एक रसोइये शेफ की जरूरत थी। वहां सफल हुआ, ओरसी ने उसे बताया, और कौन जानता था कि क्या विकसित हो सकता है?

लॉस एंजिल्स में एक बार, मैक्स मैमिसन नामक रेस्तरां में मैक्सिम के एक मित्र पैट्रिक टेराइल (ला टूर डी'आर्जेंट के क्लाउड टेराइल के भतीजे) के लिए काम कर रहा था। लंबे समय से पहले, पक डबल शिफ्ट कर रहा था: फ्रांकोइस पर दोपहर का भोजन और मा मैंसन में रात का खाना। उनका काम प्रभावशाली था। जब Ma Maison में एक्जीक्यूटिव शेफ चले गए, तो Terrail ने Puck को पद की पेशकश की।

Ma Maison में तल पर एस्ट्रो टर्फ था और परंपरा के अनुसार एक निश्चित मज़ाक था, लेकिन इसने पारंपरिक फ्रांसीसी भोजन परोसा। 'यह एक अजीब जगह थी,' पक कहते हैं। उन्होंने संक्षिप्त रूप से भोजन पकाने के लिए अधिक उपयुक्त कुछ के लिए अपने व्यंजना नाम को बदलने पर विचार किया। तब उन्होंने कड़ी मेहनत की और महसूस किया कि वह जीवन भर फ्रांसीसी भोजन नहीं पका सकते।

Ma Maison में, उन्होंने सीधे मैक्सिम्स और होटल डे पेरिस के रसोई घर से लिया गया भोजन बाहर करना शुरू कर दिया, साथ ही प्रोवेनकल शैली के एक स्पर्श के साथ उन्होंने जिस तरह से सीखा था। यह प्रवासी फ्रांसीसी भोजन था जिसे शायद कहीं भी परोसा जाता था। कई साल बाद, उसने बदलना शुरू किया। उन्होंने प्रोवेनकल बीन्स को याद किया और सोचा कि लॉस एंजिल्स के आसपास के बाजारों में उन्हें कौन सी स्थानीय उपज मिल सकती है।

'रसोई छोटी थी, इसलिए मैं ऐसे नहीं खेल सकता था, जैसा मैं चाहता था।' 'लेकिन मैंने L.A के आस-पास देखा और मैंने सोचा, वाह, हमारे यहाँ इतनी संस्कृतियाँ हैं। जब हमारे यहाँ ताज़े का टूना होता है तो हम सलाद पर डिब्बाबंद टूना कैसे परोस सकते हैं? ' इसलिए उन्होंने सलाद नीकोइज़ में ट्यूना को बदल दिया, और एटम टोमेटो बेसिल वेनिगेट की सेवा करने के लिए सामन पीसना शुरू कर दिया। जब भी वह कर सकते थे, ताजी स्थानीय उपज का उपयोग करते थे और अंतत: जिस दिशा में जाते थे उस दिशा में शिफ्ट होने लगे।

उस दिशा में, उन्होंने तब महसूस किया, जब उनका अपना पिज्जा पार्लर था, जिसमें फर्श पर चेकर और चूरा था। वे कहते हैं, 'मैं हमेशा [लुत्से] आंद्रे सोलटनर जैसे लोगों की प्रशंसा करता था, जो अपने छोटे से रेस्तरां में रह सकते थे - एक बहुत, बहुत अच्छा - और हर रात एक ही फिलामेंट एन क्रो ?? ते और संतुष्ट रहें।' 'वह मेरा चरित्र कभी नहीं था।'

योजना एक नया रेस्तरां खोलने की थी - जिसे माउंट कहा जाता है। वेसुवियो - टेराइल के साथ साझेदारी में। लेकिन पक 50 प्रतिशत चाहते थे और टेराइल ने अपने लिए कम से कम 51 प्रतिशत जोर दिया। 'मुझे लगता है कि मुझे छोड़ना होगा,' पक ने कहा कि 1 प्रतिशत से अधिक, और उसने किया। 10 साल तक, उन्होंने अपने रेस्तरां में टेराइल की अनुमति नहीं दी। 'यह एक बुरा तलाक था,' वह अब कहते हैं।

मा मैसन में अपनी स्थिति के बिना, पक अपने नए रेस्तरां पर ध्यान केंद्रित कर सकता है, जहां वह पिज्जा और पास्ता से अधिक की पेशकश करने की उम्मीद करता है। पिज़्ज़ेरिया अवधारणा कुछ अधिक जटिल रूप से विकसित हुई, एक प्रकार का रेस्तरां जो वास्तव में उस समय मौजूद नहीं था। एक नाम के लिए, उनके मित्र जियोर्जियो मोरोडर, पॉलीमैथ संगीतकार, लेखक और वास्तुकार ने 'स्पैगो' शब्द का सुझाव दिया, जिसका अर्थ है, जिसकी कोई शुरुआत नहीं है और कोई अंत नहीं है। 'यह बहुत अच्छा लगता है,' पक ने कहा। उनका दिमाग अन्य विवरणों से भरा था, जैसे कि पैसा कहां से आएगा।

जब इस शास्त्रीय रूप से प्रशिक्षित फ्रांसीसी शेफ ने अनौपचारिक इतालवी रेस्तरां खोलने के अपने इरादे की घोषणा की, तो प्रतिक्रिया एक हंगामा थी। यहां तक ​​कि उनके दोस्तों ने उन्हें पुनर्विचार करने के लिए कहा था। वे लाजरॉफ़ को सामाजिक कार्यों में एक तरफ खींच लेंगे और इससे पहले कि वह अपनी प्रतिष्ठा को बर्बाद करे, उसे पक रोकने के लिए कहें। 1982 में स्पैगो की शुरुआती पार्टी पौराणिक है। लोग कमरे के चारों ओर चले गए, जो ऐसा लग रहा था कि कोई ठीक-ठाक भोजन करने वाला रेस्तरां पहले कभी नहीं देखा था, और फुसफुसाए, 'प्रतिभा की बर्बादी क्या है!'

लॉस एंजिल्स रेस्तरां के कैंपनाइल में एक पार्टनर, मैनफ्रेड क्रैंकल और अपने स्वयं के लेबल सिन क्वा नॉन के साथ एक वाइनमेकर कहते हैं, 'यह एक असली माहौल था।' 'हर कोई जानता था कि वोल्फगैंग, रेस्तरां पहले से ही अत्यधिक टालमटोल कर रहा था, उद्घाटन एक व्यक्ति की तरह था, और यहां यह रेस्तरां पिकनिक कुर्सियां ​​और आंगन के फर्नीचर के साथ आकस्मिक भोजन परोस रहा था। मैं गूंगा था। मेरे द्वारा लाए गए सभी प्रतिरूपित रूपों और संरचनाओं को खिड़की से बाहर कर दिया गया था। '

ओपन किचन शायद पुराने स्पैगो का सबसे निंदनीय पहलू था। यह न केवल खाना पकाने के कार्य को ध्वस्त कर देता है, इसने भोजन के स्थान पर, रसोई को अपनी जगहें, ध्वनियों और गंध के साथ डाल दिया। सेल्वैगियो कहते हैं, 'मुझे निगलने में बहुत मुश्किल समय था।' 'मैं पारंपरिक दृष्टिकोण से आ रहा था, और ऐसा ही हर और था। वह एक रेस्तरां क्या होना चाहिए के नियमों को फेंक रहा था। '

लेकिन पुक अपने ग्राहक को जानता था। वह जानता था कि लॉस एंजिल्स लगभग पूर्वी तट के शहरों के रूप में भव्य यूरोपीय भोजन परंपरा में नहीं था। स्पैगो का भोजन हल्का, अधिक मज़ेदार था। उन्होंने कहा, 'हमने इसे कैलिफोर्निया के व्यंजन कहा क्योंकि मुझे नहीं पता था कि मेनू में क्या लिखना है।' 'लेकिन इसका मतलब क्या था, हम यहाँ क्या व्यक्त करने जा रहे हैं। और इसका मतलब दो चीजों से था। सामग्री, लेकिन यह भी संस्कृति। '

प्रभाव तत्काल था। लंबे समय से पहले, हर जगह शेफ ग्राहकों के साथ बातचीत करने के लिए रसोई से बाहर आ रहे थे। रेस्तरां खुली रसोई और बार के साथ तैयार किए गए थे, जो कम औपचारिक, बेहतर थे। और पक के हस्ताक्षर व्यंजन जल्दी से प्रेरणा बन गए। 'एक बिंदु पर, हर रेस्तरां ने सोचा कि उन्हें मेनू पर पिज्जा रखना है,' वे कहते हैं।

अब पॉक लॉस एंजिल्स के आसपास चार अपस्केल रेस्तरां का मालिक है, जिसमें हॉलीवुड का वर्षीय ब्रासरी वर्ट भी शामिल है, लेकिन वे केवल उस क्षेत्र का एक छोटा सा हिस्सा हैं जिसे उसने महाद्वीप और उसके बाहर पार किया है। तट पर समकालीन अमेरिकी पोस्ट्रियो, सैन फ्रांसिस्को के सबसे प्रमुख रेस्तरां में से एक है, और पालो ऑल्टो, कैलिफ़ोर्निया में एक और स्पैगो है। लास वेगास में भी पक के ठीक भोजन-गुणों में से चार हैं - एक स्पैगो, चीनी-फ्रेंच हाइब्रिड चिंगो,। पोस्ट्रियो और एकवचन Trattoria del Lupo - विभिन्न अन्य कैफे और रियायतों के साथ। माउ, हवाई में एक स्पैगो है, और शिकागो में एक, पश्चिम से पूर्व की ओर बिखरे हुए कैफे, हवाई अड्डों और उससे आगे वुल्फगैंग पक एक्सप्रेस। नवीनतम बढ़िया डाइनिंग प्रॉपर्टी, वोल्फगैंग पक बार एंड ग्रिल, अप्रैल में टोक्यो में खोला गया। यह विस्तार पक की अपनी महत्वाकांक्षा का एक उत्पाद है, लेकिन यह एक व्यावसायिक निर्णय भी है। वे कहते हैं, 'अगर हम आगे नहीं बढ़ते हैं, तो हमारे कुछ अच्छे लोग निकल जाएंगे।'

फिर उसके पास डिब्बाबंद सूप और जमे हुए पिज्जा हैं और पांच कुकबुक को होम शॉपिंग नेटवर्क पर बेचता है। पुक कहते हैं, '' अकेले ही साल में 20 मिलियन डॉलर की कमाई होती है और कोई भी इसे महसूस नहीं करता है, '' पक कहते हैं, सफलता पर कम से कम घिनौना जो उस पर बरसने लगता है जहां भी वह जाता है।

पिछले साल, उनकी तीन कंपनियों - वोल्फगैंग पक वर्ल्डवाइड इंक, फाइन डाइनिंग ग्रुप, और कैटरिंग एंड इवेंट्स ने मिलकर $ 375 मिलियन की कमाई की। उनकी शुद्ध आय कहीं कम है और 150 मिलियन डॉलर का व्यापार भागीदारों के साथ है, जैसे कि होम शॉपिंग नेटवर्क, या अमेरिका भर में वोल्फगैंग पक एक्सप्रेस फ्रैंचाइजी के व्यक्तिगत मालिकों के लिए, लेकिन पक का साम्राज्य अभी भी किसी भी सेलिब्रिटी शेफ की तरह बौना है। वह जिन व्यवसायों का संचालन करता है, उनकी मात्रा उस पर नज़र रखती है।

पुक के अधिकारियों द्वारा पुष्टि किए गए प्रकाशित आंकड़ों के अनुसार, 2002 में पक की कंपनियों का कुल शुद्ध राजस्व $ 220 मिलियन था। वोल्फगैंग पक वर्ल्डवाइड - जिसमें 18 वोल्फगैंग पक कैफ़े, 25 वोल्फगैंग पक एक्सप्रेस फ्रेंचाइजी और 21 क्युकीना की आकस्मिक भोजन इकाई शामिल है! Cucina! और कुकिना! प्रेस्टो! 2002 के जून में अधिग्रहित स्थानों - कंपनी के शुद्ध राजस्व के आधे से अधिक के लिए जिम्मेदार। उसी छतरी के नीचे कुकबुक बिक्री, टेलीविजन आय और ब्रांडेड सुपरमार्केट आइटम हैं।

पक के 12 ठीक-ठाक डाइनिंग स्थानों ने $ 80 मिलियन से $ 85 मिलियन की कमाई की, जबकि उनकी कैटरिंग एंड इवेंट्स यूनिट (एकेडमी अवार्ड्स में प्रसिद्ध, लेकिन गोल्डमैन सैक्स के शिकागो कार्यालयों और समकालीन कला के शिकागो संग्रहालय के रूप में भी असमान हैं) ने एक और $ 24 जोड़ा। लाख।

80 के दशक के शुरुआती दिनों से साम्राज्य तेजी से मूल्य में बढ़ गया है, जब पक में केवल एलए का स्पैगो और मेन पर चिंगो था। लास वेगास के मध्य '90 के दशक में ठीक-ठाक डाइनिंग डेस्टिनेशन बनने के बाद विकास में तेजी आई। यदि लॉस एंजिल्स उत्पाद लास वेगास के लिए निर्यात योग्य है, तो सोचा था कि कहीं और क्यों नहीं?

फाइन डाइनिंग ग्रुप के सीनियर मैनेजिंग पार्टनर टॉम कपलान कहते हैं, 'लगभग 14 महीने की अवधि में, हमने शिकागो में खोला, उसके बाद नए बेवर्ली हिल्स और पालो अल्टो स्पेगोस, लास वेगास में चिंगो ने पीछा किया।' Ma Maison के बाद से पक। समवर्ती, पक की आकस्मिक भोजन इकाई का भी विस्तार हो रहा था। कपलान कहते हैं, 'जैसा कि हमने अच्छा किया, [रेस्तरां] एक बाजार में आ गए और नाम, ब्रांड और प्रस्तुति का लाभ उठा सके।'

पिछले कुछ वर्षों में वृद्धि कम नाटकीय नहीं रही है। एक अध्ययन से पता चलता है कि अमेरिका के सभी शहरी परिवारों में 77 प्रतिशत वोल्फगैंग पक के बारे में जानते हैं, और उनमें से आधे से अधिक ने टेलीविजन के माध्यम से उस जागरूकता को प्राप्त किया है। 'मीडिया जागरूकता के प्राथमिक लाभार्थी सुपरमार्केट उत्पाद और वोल्फगैंग पक एक्सप्रेस फ्रैंचाइज़ी विकास हैं,' वुल्फगैंग पक वर्ल्ड के अध्यक्ष और सीईओ रॉब कौत्ज़ कहते हैं। यदि कुछ भी हो, तो पक आने वाले वर्षों को एक व्यवसायी के रूप में पहले से कहीं अधिक खर्च करेगा।

फिर भी दिल में, पक एक महाराज है, घर में कहीं और से कहीं ज्यादा। 1999 में नागरिकता प्राप्त करने के बाद अमेरिकी पासपोर्ट के लिए अपने आवेदन पर, उन्होंने अपने पेशे को 'कुक' के रूप में सूचीबद्ध किया।

इससे भी बड़ी बात यह है कि बर्तनों और बर्तनों के साथ पक की प्रतिभा लौकी के बीच प्रसिद्ध है। एक ही आदमी जिसने सभी प्रकार के अमेरिकियों के साथ जुड़ने का भाग्य बनाया है, उसने अपने कैशे को डिनर के सबसे चंचल के बीच बनाए रखा है। लॉस एंजेल्स के वकील, निवेशक और वाइन कलेक्टर एडवर्ड लाजर कहते हैं, '' आप स्पैगो में खाना दुनिया में कहीं भी अच्छा खा सकते हैं, 15 साल तक चैन डेस रोटिसियर्स पाक समाज का क्षेत्रीय अध्याय चला चुके हैं।

लाजर का अनुमान है कि वह स्पैगो या चिनचिन या तो मेन पर एक वर्ष में 10 वाइन डिनर खाता है। जहां तक ​​वह याद कर सकते हैं, पक ने एक दशक से अधिक समय में एक भी पकवान नहीं दोहराया है। और कई सौ में से कुछ ही गिर गए हैं।

स्थिरता के साथ युग्मित इस तरह का नवाचार उच्चतम स्तर पर भोजन के लिए उल्लेखनीय है, और यह पक के कैरियर के लिए एक सूक्ष्म जगत के रूप में कार्य करता है। लाजो कहते हैं, 'मेरी भीड़ में बहुत सारे लोग दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में खाना खाते हैं, और कोई भी मेरे आकलन से असहमत नहीं है।' 'दुनिया में कुछ शेफ ऐसे हैं जो जितने अच्छे हैं, लेकिन मुझे नहीं लगता कि वहां कोई शेफ बेहतर है।'

पक के रेस्तरां शराब को चुनने और परोसने में समान रूप से निपुण हैं, हालांकि वे जो वाइन परोसते हैं उसका वर्गीकरण समय के साथ विकसित हुआ है। जब स्पैगो खोला गया, पक का ग्राहक बोरडॉक्स, बरगंडी और हाई-एंड शैम्पेन पीने का आदी था। यहां तक ​​कि कैलिफोर्निया वाइन भी एक नवीनता थी। संगीविसे, टेम्प्रानिलो और यहां तक ​​कि ज़िनफंडेल पाठ्यपुस्तकों से अंगूर की किस्में थीं, न कि एक अच्छी शाम को रात के खाने पर ऑर्डर करने के लिए शराब की बोतलें।

'जब हमने स्पैगो शुरू किया, तो लोग केवल कैबेरनेट और चारडनै को जानते थे,' पक कहते हैं। 'हमने उन्हें कुछ नई चीजें दिखाने की कोशिश की। अगर कोई जॉर्डन कैबरनेट चाहता था, तो हमने कहा, 'हमारे पास ऐसा नहीं है, लेकिन हमारे पास बहुत कुछ ऐसा है जो हमें विश्वास है कि आप इसे बेहतर पसंद करेंगे।' लोगों ने कभी किसी अन्य मदिरा का स्वाद नहीं चखा था। '

तदनुसार, पक चाहते हैं कि उनके शराब कर्मचारी एक कला संग्रहालय में डॉकेंट्स की तरह दिखने और अभिनय करने के बजाय, जितना संभव हो सके सुलभ हो। 'मैंने कभी जैकेट नहीं पहनी। माइकल बोनाकोर्सी, जो एक मास्टर कांफिलियर हैं, जिन्होंने 1994 के बाद से 2002 के मध्य तक स्पैगो वाइन कार्यक्रम का प्रबंधन किया और जो अब बोनाकोर्सी लेबल के तहत सांता बारबरा फल से अपनी खुद की शराब बना रहे हैं, मैंने कभी कोई स्वाद नहीं पहना। बोनाकोर्सी से पहले, पक ने कभी भी एक उचित सम्‍मेलन नहीं किया था।

पक ने हमेशा माना है कि शराब केवल एक घटक है - भोजन का एक प्राकृतिक हिस्सा, 'स्टेक के साथ जा रहे मैश किए हुए आलू की तरह,' वह कहते हैं। 'अगर आप शराब से बहुत ज्यादा बाहर कर देते हैं, तो इसे बहुत गंभीर बना दें, यह एक बुरी बात है।' बोनाकोर्सी के तहत, शराब स्पैगो अनुभव में उस कार्यात्मक स्थान को ठीक करने के लिए विकसित हुई। बोनाकोर्सी ने अपने कर्मचारियों को मदिरा का स्वाद लेने के लिए इकट्ठा किया और शराब की पाठ्यपुस्तकों को पढ़ा, सप्ताह में एक बार नहीं, बल्कि हर दिन 15 मिनट के लिए। उन्होंने छोटी मदिरा के कॉर्न्स को डिनर में प्रस्तुत करना बंद कर दिया, यह देखते हुए कि यह सभी समारोह और कोई पदार्थ नहीं था। उसने ग्लास और भोजन के अनुकूल वैरिएंट और मिश्रणों द्वारा शराब को धकेल दिया।

वह दर्शन पक के सभी गुणों का दमन करता है। अपने विभिन्न स्पैगोस, पोस्ट्रीओस और अधिक के मेनू पर एक मजबूत हाथ रखते हुए, पक अपने रेस्तरां में अपने शराब व्यक्तित्व को स्थापित करने का आग्रह करता है। उन्होंने कहा, 'मैं उन्हें बताता हूं कि इसे बनाना है, इसलिए इसकी कीमत और अच्छी किस्म है।' बोनाकोर्सी को सफल करने वाले केविन ओ'कॉनर के निर्देशन में, स्पैगो बेवर्ली हिल्स ने लॉस एंजिल्स में वाइन के बेहतर चयनों में से एक का संकलन किया है। (सूची में शराब स्पेक्टर से सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार का पुरस्कार है।)

सांता रीटा हिल्स ($ 48) से मेलविले सायरा 2001 जैसे इनसाइडर पसंदीदा के लिए स्पॉट्सवोड (सॉविनन ब्लैंक 2001, $ 48 में) जैसे प्रसिद्ध ब्रांडों से बहुत कम वाइन $ 50 से कम है। लेकिन पक का ग्राहक होना क्या है, एक ग्राहक दुनिया के कुछ बेहतरीन वाइन के चयन के माध्यम से भी रोमांस कर सकता है, एक के बाद एक श्रेणी।

1988 क्रुग क्लोस डू मेसनील ($ 495) पृष्ठ एक का एक आकर्षण है, जबकि चैटो डी वीकम ($ 550 से 1,725 ​​डॉलर प्रति बोतल, वर्ष के आधार पर) का एक छह-विंटेज वर्टिकल 27 को बाहर खड़ा है, का दूसरा छोर मद्य सूची। बीच में, आपको रोमन-कोंटी, किस्टलर, ओपस वन, फेल्प्स इन्सिग्नेया, पाँच चैव हर्मिटेज्स 1983, 1945 के चेटो लाफ़ाइट रोथ्सचाइल्ड, 1947 और 19 वीं चेट्टो लाटौर, 1959 के मेत्तू-रॉथचाइल्ड, एक वेगा सेसिलिया मिलेंगे। , और कैलिफोर्निया पंथ वाइन का एक पूरा चयन।

पक के अन्य रेस्तरां में से कोई भी महान श्रेणी के रूप में पेश नहीं करता है, लेकिन प्रत्येक शराब सूची अपने तरीके से दुर्जेय है। मामलों को सेट करना। लास वेगास के गुण, लगभग सभी स्लॉट मशीनों के झुनझुने के भीतर, शिकागो और पालो अल्टो के स्टैंड-अलोन स्पेगोस की तुलना में अधिक विविध ग्राहकों को पूरा करते हैं। सूचियाँ दर्शाती हैं कि लास वेगास के डिनर रेस्तरां और पालो ऑल्टो में स्पैगोस की देखरेख करने वाले एक मास्टर, लुइस डीआंतोस कहते हैं, 'लास वेगास को कम-अंत वाली वाइन के लिए उच्च अंत वाली वाइन की पेशकश करने की जरूरत है, इसलिए हम सभी निशानों को मार सकते हैं।' शिकागो और माउ।

पक का शराब कार्यक्रम अर्धविक्षिप्त है। DeSantos में उनके सात उत्तम भोजन गुणों की बेल्विक है। ओ'कॉनर स्पैगो बेवर्ली हिल्स में कार्यक्रम चलाता है, और मेन और मालिबू के ग्रैनिटा पर चिनचिन पर मार्गदर्शन प्रदान करता है, जिसमें भूमध्य प्रभाव है। वोल्फगैंग के भाई क्लाउस पक ब्रसेरी वर्ट को करते हैं। सैन फ्रांसिस्को के पोस्ट्रियो में, प्रबंधन शराब कार्यक्रम के साथ सक्रिय रूप से जुड़ा हुआ है, इसलिए कम पर्यवेक्षण की आवश्यकता है।

'यह एक अजीब मिश्रण है,' क्लॉस पक कहती हैं। 'अगर एक महाप्रबंधक मजबूत है और उसकी शराब की पृष्ठभूमि अच्छी है और वह सूची बनाना चाहता है, तो वह कर सकता है, भले ही हम लास वेगास में किसी की मदद कर रहे हों। आपके द्वारा जाने वाली प्रत्येक संपत्ति समान नहीं होनी चाहिए। '

यह दृष्टिकोण की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए बनाता है। उदाहरण के लिए, स्पैगो माउई में, इटली, स्पेन और फ्रांस की रोन घाटी में स्पैगो बेवर्ली हिल्स के रूप में चयन लगभग गहरा नहीं है, लेकिन वे एडगर हैं। कैला सीराह, वाल्ला वाल से है, लेकिन हेइट्ज मार्था के वाइनयार्ड कैबरनेट नहीं है। भूगोल के बजाय अंगूर की विविधता से भी सूची को अलग तरीके से व्यवस्थित किया जाता है। 'मेरा दर्शन है कि varietal द्वारा आयोजन से शराब की सूची को नेविगेट करने में आसान हो जाता है।'

डिसेंटोस कहते हैं। 'स्पैगो बेवर्ली हिल्स की एक अलग परंपरा है।'

वर्ट, पुक की सबसे नई फाइन डाइनिंग प्रॉपर्टी, 2002 में खोली गई। उस सूची में ऑस्ट्रियन, ऑस्ट्रेलियाई और न्यूजीलैंड की एंट्री के साथ-साथ कैलिफ़ोर्निया की तुलना में फ्रेंच और इटैलियन वाइन को अधिक उन्मुख किया गया है। कोई पहली-वृद्धि ऊर्ध्वाधर, और केवल सामयिक पंथ कैबरनेट हैं। क्लाउस पक कहती हैं, 'यह स्पैगो जैसा कुछ भी नहीं है। 'मेरे लिए दिलचस्पी छोटे उत्पादकों को खोजने की है, लेकिन बहुत गूढ़ नहीं है कि लोगों को बंद कर दिया जाए। आप नहीं चाहते कि हर नाम कुछ ऐसा हो जो उन्होंने कभी न सुना हो। '

अपने अधिक सुविधा-उन्मुख गुणों में, वोल्फगैंग पक कैफे और वोल्फगैंग पक एक्सप्रेस आउटलेट्स, पक ग्लास द्वारा शराब की ओर देख रहे हैं। पक का कहना है, 'हम 16 या 18 डॉलर में एक ग्लास वाइन नहीं देख सकते हैं।' 'लेकिन आप अपने भोजन के साथ अच्छी, दिलचस्प रेड वाइन का एक गिलास ले सकते हैं। तदनुसार, कैफे की सूची यथासंभव मानकीकृत होगी।

एक्सप्रेस के गुण अधिक समस्याग्रस्त हैं। जबकि कैफे पक की कंपनी के पूर्ण स्वामित्व वाले हैं, एक्सप्रेस की कई फ्रेंचाइजी हैं। कुछ स्थानीय और राज्य नियमों के कारण शराब लाइसेंस प्राप्त नहीं कर सके हैं। लेकिन जहां भी संभव हो, पक का मानना ​​है, शराब को अपने रेस्तरां में हर भोजन का एक घटक होना चाहिए। 'हर शराब में एक जगह होती है,' पक अब कहता है। 'बेशक, कुछ दूसरों की तुलना में बेहतर हैं।'

जल्द ही, लगभग दो दशकों में पहली बार, पक को कुछ सावधानी से चुनी गई बोतलों के लिए अपनी जगह होगी। उन्होंने ठेकेदार को अपना नया घर बनाने के लिए वाइन सेलर शामिल करने को कहा है। वह खुद को कलेक्टर नहीं मानते हैं, रेस्तरां में अपने आदेश में इतनी ट्रॉफी की बोतलों के साथ नहीं, लेकिन वह व्यक्तिगत खपत के लिए मदिरा का चयन करना चाहते हैं।

'' मैं बाहर जाकर ले पिन और पेटरस के लिए प्रतिस्पर्धा नहीं करने जा रहा हूं, '' वह कहता है, लेकिन कुछ ऑस्ट्रियाई रिस्लीन्ग जो एशियाई भोजन, कुछ चैट्यूनेफ-डु-पाप्स, कुछ कोटे-रॉट्टी और कैलिफोर्निया पिनोट नायर के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। , जो इतना लंबा सफर तय कर चुके हैं। मुझे लगता है कि मैं इन दिनों किसी और चीज़ की तुलना में अधिक कैलिफ़ोर्निया पिनोट पीता हूँ। मैं निश्चित रूप से खुद को उनमें से कुछ को इकट्ठा करना शुरू कर सकता हूं, कुछ वाइन निकाल कर। '

इस साल की शुरुआत में शनिवार की रात, पक एक दुर्लभ उद्यम को रात के खाने के लिए अपने गुणों से दूर कर देता है। वह एक गर्म नए लॉस एंजिल्स रेस्तरां में पहुंचता है, जिसे सोना का सह-मालिक कहा जाता है, मिशेल मायर्स, एक बार स्पैगो के लिए पेस्ट्री शेफ के रूप में काम करते थे। यह स्पैगो का असामान्य पूर्व छात्र नहीं है, चिनोस और पोस्ट्रियो डेविस में कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के डिप्लोमा के साथ वाइनमेकर के समकक्ष रेस्तरां उद्योग हैं। कैंपिल की नैन्सी सिल्वरटन और मार्क पील ने पक के लिए काम किया। तो सैन फ्रांसिस्को के ग्लोब के जोसेफ मंज़रे, हिरो सोन और सेंट हेलेना के टेरा के लिसा डौमानी, सैन फ्रांसिस्को के हॉथोर्न लेन के डेविड गिंगरास, एलए के माको के मकोतो तनाका, डेनवर के पैनज़ानो के जेनिफर जैसिंस्की, और बहुत से थे।

पक से एक यात्रा एक अवसर है। सोना की परिचारिका व्यावहारिक रूप से खुद को कमर से मोड़ लेती है क्योंकि वह उसका स्वागत करती है। वह बैठते ही क्षुधावर्धक पहुंचने लगते हैं। जब सर्वर मेनू के अधिकांश भाग में पेश किए जाने के प्रस्ताव को अस्वीकार करता है, तो सर्वर नेत्रहीन रूप से उत्तेजित होता है।

रात के खाने के बाद कैलिफोर्निया भोजन के बाद के इतिहास के रूप में देखा जा सकता है। यहां तक ​​कि एकल-पृष्ठ मेनू पक को याद दिलाता है कि जब स्पैगो खोला गया था, तो मेनू वे टॉम थे जो उस अनुभव की गंभीरता को निर्धारित करते थे जो शुरू होने वाला था।

खाना आ जाता है। यह सावधानीपूर्वक डिज़ाइन किया गया है और सम्मोहक और स्वादिष्ट स्वादों से भरा है। यह एक समय में एक बार भोजन है जो कि स्पैगो में परोसा जा सकता है। लेकिन पक ने वर्षों के माध्यम से खाना पकाने के लिए अपने दृष्टिकोण को तेजी से बदल दिया है। उन्होंने कहा, 'आप मीर को, इन सभी चित्रकारों को देखते हैं, क्योंकि वे बड़े थे। 'जब मैं छोटा था, मैं इन सभी सामग्रियों को एक डिश में डालकर प्रभावित हुआ था। आज मैं कहता हूं, 'सत्य से बेहतर कुछ भी नहीं है।' युवा आज इसे बहुत जटिल बनाने की कोशिश करते हैं। '

वह मुस्कुराता है जब वह कुछ उच्च विकसित भोजन याद करता है। वे कहते हैं, '' आप पानी में जाते हैं, वे पानी को छानते हैं। 'मुझे याद है कि न्यू यॉर्क में ऑरोल में होने पर पेस्ट्री प्लेट की वास्तुकला पेस्ट्री की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण थी। लेकिन, आप जानते हैं, एक निश्चित बिंदु के बाद, यह रेस्तरां को बेहतर नहीं बनाता है। '

अपने भोजन के साथ, वह अपने व्यक्तिगत जीवन को सरल बनाने की कोशिश कर रहा है, जो अभी इतना सरल नहीं है। जब उनके बेटे, कैमरून, 14, और 8 साल के बायरन, द पेनिनसुला में उनके कमरे में उनसे मिलने आते हैं, तो उन्हें उनके बगल में बिस्तर पर सोना पड़ता है। यही कारण है कि एक अस्थायी शादी के लिए चुकाई गई कीमत चुक गई, और पक ने स्वीकार किया कि उनके रेस्तरां के प्रति उनकी भक्ति आंशिक रूप से दोष है।

'मेरे लिए, मेरा जीवन रेस्तरां है।' वह एक पल के लिए शांत हो गया। 'शायद इसीलिए हम तलाक ले रहे हैं।'

एपिफेनी आता है और चला जाता है, और जल्द ही वह सोना रसोई का दौरा कर रहा है, कर्मचारियों ने उसे प्राप्त करने के लिए लाइन में खड़ा किया। पक मुस्कुराता है, अपने हाथों को हिलाता है, वह एक-एक पर बहुत अच्छा है, लेकिन उसका मन कहीं और है। वह सोच नहीं पा रहा है कि चिंगो में स्पैगो में उसके साम्राज्य के अन्य चौकियों पर क्या हो रहा है। उसके पास रात में बाद में एक महिला को देखने की योजना है, जो उसके जीवन में संतुलन बहाल करने की दिशा में पहला कदम है, लेकिन अब वह सोच रही है कि शायद वह एक बार फिर से स्पैगो में वापस न जाए, यह देखने के लिए कि क्या ग्राहक की जरूरत है एक हाथ मिलाना और एक मुस्कान।

वह अमेरिका में सबसे प्रसिद्ध रसोइया है, और निस्संदेह सबसे अमीर भी साबित होने के लिए कुछ भी नहीं बचा है। उन्होंने सूची की जांच की और जाना कि वीआईपी आए और गए हैं। फिर भी, वह दूर नहीं रह सकता। यह उसके जीवन के कुछ और मिनट हैं, वह सोचता है, और आप कभी नहीं जानते हैं। इससे सड़क पर फर्क पड़ सकता है।

ब्रूस स्कोनफेल्ड का लगातार योगदान है शराब बनाने वाला।